ropa55
10-06-2004, 22:42
In attesa dei fuochi d'artificio di Luca vi presento questa ricetta colorata ma sopratutto molto gustosa.
C'è voluto un pò di tempo per procurare tutti gli ingredienti per questo antipastino caldo,le dosi vanno bene per 3 persone
anche 4 dato che deve aprire il pranzo o la cena.
1 cicala di 1 kg circa.
3 scampi.
10 gamberoni(anche se in realtà poi si servono i sei meglio riusciti.)
100gr di riso.(a chicco lungo)
2 seppie piccoline in tutto 400 gr.(fatele spellare dal pescivendolo,perchè se sono fresche è una scocciatura).
I 2 sacchettini del nero.
Scalogno secco (se fresco meglio).
1 bustina di zafferano.
2 spicchi d'aglio.
1 mazzo di prezzemolo.
2 peperoncini secchi.
1 bicchiere di vino bianco.
3 cucchiai d'aceto bianco.
2 cucchiai di pesto di pistacchio.
2 cucchiai di panna da cucina.
2 tuorli d'uovo.
3 fette di pan carrè senza crosta e ammollate nel latte.
Noce moscata qb.
1 cucchiaino di zucchero.
Olio extra qb.
Olio di semi per friggere qb.
Sale qb.
Spicchi di limone e rametti di prezzemolo per guarnire.
1 bottiglia di acqua minerale gassata fredda.
Farina di riso qb.
Farina 00 qb.
Per questa ricetta bisogna stare attenti alla sequenza delle cotture,in modo che tutto sia pronto quasi
contemporaneamente.
Quindi prima i sughi del riso e nel frattempo bollite la cicala.
Pronti i sughi preparate il condimento della cicala,e mettete in teglia.
Poi calate il riso,infornate la cicala,e nel frattempo friggete i gamberi.
Infine montate il piatto
Allora si puliscono gli scampi eliminando le teste,e tenendo il corpo e le chele.
Si prepara il soffritto di scalogno,state attenti alla fiamma perchè sopratutto quello secco brucia facilmente.
Rosolate gli scampi sfumate il vino,e salate.Quando sono cotti bastano 5 minuti,spolpateli e tritate finemente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce0.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce1.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce11.JPG
Contemporaneamente preparate il sughetto nero,fate a striscioline le seppie soffriggetele in olio, aglio,peperoncino e trito di prezzemolo sfumate il vino bianco,unite il pomodoro rompete i sacchetti del nero e completate la cottura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce12.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce14.jpg
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Conservate i due sughetti in ciotoline separate.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce16.JPG
Mentre si cuocevano i sughi avrete fatto bollire la cicala,quando fredda tagliate la coda a rondelle,mescolate tutti gli ingredienti per la salsa ,cioè il pan carrè ben strizzato, il rosso ,d'uovo la panna,i tre cucchiai d'aceto, lo spicchio d'aglio tritato finissimo (meglio se avete lo spremi aglio)i due cucchiai di pesto di pistacchio e il cucchiaino di zucchero.
Infine grattugiate la noce moscata.
Mettete tutto in teglia e scaldate il forno a 200°, ma aspettate ad infornare.
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Mettete l'acqua del riso salate e fate prendere il bollore.
Peparate la pastella che deve essere ben fredda mescolando metà farina di riso e metà 00,1 tuorlo,e acqua gassata fino alla giusta consistenza.
Per evitare che si riscaldi mentre friggete,immergete la ciotola della pastella in una più grande con acqua e cubetti di ghiaccio.
Pulite i gamberoni.
Tenuto conto che per il riso occorrono15 minuti di cottura e 10 per la cicala,calate il riso,infornate e cominciate a friggere i gamberoni,temperatura dell'olio a 160°, e per essere sicuri di averla raggiunta fate cadere nel pentolino una goccia di pastella ,prima deve scendere sul fondo e poi risalire e sfrigolare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce17.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce18.JPG
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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce21.jpg
Tirate fuori il pesce dal forno,condite metà riso col nero, e metà col sugo di scampi unendo lo zafferano,per colorare di giallo e montate finalmente il piatto.(nel frattempo vi mangiate caldi caldi i 4 gamberoni che avanzano ;D).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_sce26.JPG
Come ricetta è un pò complicatina per i tempi di cottura ma ha riscosso un ottimo successo,sopratutto per l'alternanza dei sapori e delle consistenze: i gamberoni sono dolci e croccanti il riso con le seppie ha il peperoncino che contrasta lo scalogno e il dolce della cicala, con la panna i pistacchi e il rosso d'uovo amorbidisce la noce moscata e l'aceto della salsa.
Provate e Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
C'è voluto un pò di tempo per procurare tutti gli ingredienti per questo antipastino caldo,le dosi vanno bene per 3 persone
anche 4 dato che deve aprire il pranzo o la cena.
1 cicala di 1 kg circa.
3 scampi.
10 gamberoni(anche se in realtà poi si servono i sei meglio riusciti.)
100gr di riso.(a chicco lungo)
2 seppie piccoline in tutto 400 gr.(fatele spellare dal pescivendolo,perchè se sono fresche è una scocciatura).
I 2 sacchettini del nero.
Scalogno secco (se fresco meglio).
1 bustina di zafferano.
2 spicchi d'aglio.
1 mazzo di prezzemolo.
2 peperoncini secchi.
1 bicchiere di vino bianco.
3 cucchiai d'aceto bianco.
2 cucchiai di pesto di pistacchio.
2 cucchiai di panna da cucina.
2 tuorli d'uovo.
3 fette di pan carrè senza crosta e ammollate nel latte.
Noce moscata qb.
1 cucchiaino di zucchero.
Olio extra qb.
Olio di semi per friggere qb.
Sale qb.
Spicchi di limone e rametti di prezzemolo per guarnire.
1 bottiglia di acqua minerale gassata fredda.
Farina di riso qb.
Farina 00 qb.
Per questa ricetta bisogna stare attenti alla sequenza delle cotture,in modo che tutto sia pronto quasi
contemporaneamente.
Quindi prima i sughi del riso e nel frattempo bollite la cicala.
Pronti i sughi preparate il condimento della cicala,e mettete in teglia.
Poi calate il riso,infornate la cicala,e nel frattempo friggete i gamberi.
Infine montate il piatto
Allora si puliscono gli scampi eliminando le teste,e tenendo il corpo e le chele.
Si prepara il soffritto di scalogno,state attenti alla fiamma perchè sopratutto quello secco brucia facilmente.
Rosolate gli scampi sfumate il vino,e salate.Quando sono cotti bastano 5 minuti,spolpateli e tritate finemente.
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Contemporaneamente preparate il sughetto nero,fate a striscioline le seppie soffriggetele in olio, aglio,peperoncino e trito di prezzemolo sfumate il vino bianco,unite il pomodoro rompete i sacchetti del nero e completate la cottura.
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Conservate i due sughetti in ciotoline separate.
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Mentre si cuocevano i sughi avrete fatto bollire la cicala,quando fredda tagliate la coda a rondelle,mescolate tutti gli ingredienti per la salsa ,cioè il pan carrè ben strizzato, il rosso ,d'uovo la panna,i tre cucchiai d'aceto, lo spicchio d'aglio tritato finissimo (meglio se avete lo spremi aglio)i due cucchiai di pesto di pistacchio e il cucchiaino di zucchero.
Infine grattugiate la noce moscata.
Mettete tutto in teglia e scaldate il forno a 200°, ma aspettate ad infornare.
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Mettete l'acqua del riso salate e fate prendere il bollore.
Peparate la pastella che deve essere ben fredda mescolando metà farina di riso e metà 00,1 tuorlo,e acqua gassata fino alla giusta consistenza.
Per evitare che si riscaldi mentre friggete,immergete la ciotola della pastella in una più grande con acqua e cubetti di ghiaccio.
Pulite i gamberoni.
Tenuto conto che per il riso occorrono15 minuti di cottura e 10 per la cicala,calate il riso,infornate e cominciate a friggere i gamberoni,temperatura dell'olio a 160°, e per essere sicuri di averla raggiunta fate cadere nel pentolino una goccia di pastella ,prima deve scendere sul fondo e poi risalire e sfrigolare.
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Tirate fuori il pesce dal forno,condite metà riso col nero, e metà col sugo di scampi unendo lo zafferano,per colorare di giallo e montate finalmente il piatto.(nel frattempo vi mangiate caldi caldi i 4 gamberoni che avanzano ;D).
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Come ricetta è un pò complicatina per i tempi di cottura ma ha riscosso un ottimo successo,sopratutto per l'alternanza dei sapori e delle consistenze: i gamberoni sono dolci e croccanti il riso con le seppie ha il peperoncino che contrasta lo scalogno e il dolce della cicala, con la panna i pistacchi e il rosso d'uovo amorbidisce la noce moscata e l'aceto della salsa.
Provate e Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!