Millefoglie di semolino nero alle seppie

[Luca]

Ingredienti:
1 seppia di 500 g circa, 1 litro di brodo di pesce, 200 g di semolino, 1 scalogno, aglio, prezzemolo, olio, burro, 1 pomodoro sodo, 1 cucchiaio di passata, mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho messo a cuocere, in un litro abbondante di brodo di pesce, il semolino. A metà cottura, circa 5 minuti, ho aggiunto la sacca di nero della seppia, portando a cottura completa, circa 10 minuti in tutto.

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Poi ho versato il semolino sopra dei fogli di carta forno e l'ho livellato a 1 cm di altezza circa. Ho lasciato raffreddare in modo tale che si compattasse completamente.
Nel frattempo, ho pulito la seppia. L'ho spellata completamente e ho usato i tentacoli e le alette per farne un sugo. Ho tritato grossolanamente e ho messo a cuocere in un battuto di scalogno, aglio e prezzemolo. Appena si sono asgiugati ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco. Assorbito anche il vino ho aggiunto un cucchiaio di passata di pomodoro e ho fatto portare a cottura lentamente. (al termine della cottura ho aggiunto un pomodoro sfilettato tagliato a cubetti, per dare un po' di acidità).

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Mentre il sugo andava, ho preso la seppia rimasta e l'ho affettata a filetti molto fini. Con alcuni ho creato una treccia, gli altri li ho lasciati interi.

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Le trecce le ho cotte alla piastra, per 1 minuto a lato ... velocissima come cottura per mantenerle croccanti.
I filetti inveci li ho cotti in un burro (chiarificato) aromatizzato all'aglio, anche in questo caso 2-3 minuti al massimo di cottura.

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Ho preso un tagliapasta e ho realizzato dei dischi con il semolino, che ho poi messo in forno a grigliare leggermente.
Poi ho composto il piatto: ho messo un disco di semolino alternando con il sugo. Poi ho versato sopra il tutto un filo del burro aromatizzato e ho servito con i filetti e le trecce di seppia.

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[ropa55]

Più che un primo piatto è un :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: super piatto unico :p :p :p molto bello.

[rossadiana]

Veramente bello (e di certo anche molto buono ;) )...bravo Luca!!!!
Sai che in un paese tra Milano e Como (Lomazzo) fanno la pizza ai frutti di mare con la pasta (della pizza) al nero di seppia....veramente particolare e buonissima! :eek:

[Silvy]

Questa è stata la mia cena si stasera...vi assicuro che era tutto ottimo...
Come al solito faccio la cavia...per fortuna sinora è andato tutto di lusso!
:D :D

[Luca]

Veramente bello (e di certo anche molto buono ;) )...bravo Luca!!!!
Sai che in un paese tra Milano e Como (Lomazzo) fanno la pizza ai frutti di mare con la pasta (della pizza) al nero di seppia....veramente particolare e buonissima! :eek:


La pizza nera? Beh deve fare un bell'effetto!!

[vapjazz]

:eek: :eek: :eek: :eek:
Potevi stupirci con effetti speciali.... e ci sei riuscito!!
:D :D :D :D

[Aitina]

uao, questa sì che è una autentica opera d'arte :p::eek: