robies
31/08/07, 16.30
Della serie: chissà in quanti avremo postato questa ricetta, mi aggiungo anch'io.
Voglio aggiungere, però un trucchetto che adopero per far si che, durante la cottura, nel girare lo spiedo, le seppie si capovolgano tutte inseme senza nessuna si rigiri sullo spiedino stesso.
Se non avete capito ora, capirete durante le spiegazioni. Ed è un trucco che, se necessario, si può utilizzare anche per altri alimenti allo spiedo che possano presentare lo stesso problema.
SEPPIE ALLO SPIEDO GRIGLIATE
Ingredienti:
1 kg. di seppie (il le avevo già pulite congelate)
6 cucchiai di olio evo aromatizzato all'aglio
2 limoni
prezzemolo (una manciata tritato)
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere l'olio, il succo filtrato dei due limoni, il prezzemolo e miscelare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_1%7E100.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/2%7E99.JPG
Ora, anche se sono già pulite, i macchinari industriali difficilmente avranno tolto l'osso centrale e gli occhi, per cui lo faremo noi.
Premere come vedete in foto per far uscire l'osso (è come se schiacciaste un brufolo, identico)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_3%7E100.JPG
Ora, con una forbice (piccola ed appuntita se siete meno esperti), ritagliare l'occhio dal contorno, stando attenti a non bucarlo altrimenti una bella spruzzatina di nero non ve la toglie nessuno:D.
Se volete potete usare dei guantini di gomma, ma a me piace il contatto con il pesce, tanto poi una bella lavata, prima strofinandole con il residuo interno dei limoni, poi con un cucchiaio di acciaio strofinato sulle mani sotto l'acqua corrente, farà scomparire l'odore del tutto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/4%7E95.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/5%7E93.JPG
Sciacquate per bene le seppie e mettetele nella ciotola con il condimento, mescolando per bene.
Lasciate marinare per due/tre ore in frigo, mescolando almeno altre tre volte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/6%7E86.JPG
Scolate le seppie, che potrete lasciare intere oppure dividere i tentacoli dal corpo (io faccio così solo perché preferisco presentarli così).
Tenete da parte il liquido di marinatura.
Preparatevi degli spiedi belli lunghi ( o corti se volete ne escano di più)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E80.JPG
Ora infilzate dapprima i tentacoli dalla parte dell'osso e metteteli ben in fila
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/8%7E77.JPG
Ed adesso arriva l'aiutino di cui parlavo, anche se non so se sia una cosa che già fanno tutti per cui perdonatemi se sarò ovvio.
Infilzate le sacche in fila partendo da una delle estremità...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/9%7E67.JPG
...ora ricominciate con un altro spiedo infilzandoli dall'altra estremità, per cui alla fine avrete due spiedi per ogni spiedino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/10%7E63.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/11%7E49.JPG
Preparate la brace facendo attenzione che il fuoco non ci sia più e si dovrà vedere, sotto un sottilissimo strato di cenere, i carboni incandescenti.
Poggiate la griglia per alcuni minuti, affinche si arroventi.
La griglia, come al solito, è fuori della finestra della cucina al primo piano, poggiata su due supporti (a Venezia è impossibile fare una grigliata, anzi...quasi:D)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_12%7E45.JPG
Mettere su gli spiedi e lasciar cuocere per cinque minuti.
Rigirare e, tra le successive "voltate" spennellateli con il liquido di marinatura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/13%7E43.JPG
A che servivà l'aiutino? Ora vi spiego.
Se aveste infilzato le seppie con un solo spiedo, avreste corso il rischio, piuttosto concreto, che nel girare lo spiedo alcune seppie avrebbero seguito il verso dello spiedo ed altre si sarebbero capovolte, cosicchè, con l'ausilio di una forchetta avreste dovuto girare anche quelle, con il rischio di scottarvi e di dire cose brutte a testa in sù:-|.
Invece così basterà afferrare l'estremità di un solo spiedo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_14%7E39.JPG
...e tutti insieme, per forza di gravità, andranno verso il basso, facilitandovi il compito;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/15%7E30.JPG
Continuate a cuocerle fino alla gradazione preferita ed impiattate ancora calde.
Qui le ho servite con dellle bruschette ai pomodorini, che troverete, tra le altre, QUI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48224).
Non badate al colore scuro di uno degli spiedi, quello è il mio: è tenerissimo ma il bruciacchiato mi fa impazzire (lo so che fa male, lo so, ma non resisto!:p:).
Se poi volete potrete aggiungere, come faccio io, un'ulteriore filo di olio evo a crudo:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/16%7E28.JPG
Voglio aggiungere, però un trucchetto che adopero per far si che, durante la cottura, nel girare lo spiedo, le seppie si capovolgano tutte inseme senza nessuna si rigiri sullo spiedino stesso.
Se non avete capito ora, capirete durante le spiegazioni. Ed è un trucco che, se necessario, si può utilizzare anche per altri alimenti allo spiedo che possano presentare lo stesso problema.
SEPPIE ALLO SPIEDO GRIGLIATE
Ingredienti:
1 kg. di seppie (il le avevo già pulite congelate)
6 cucchiai di olio evo aromatizzato all'aglio
2 limoni
prezzemolo (una manciata tritato)
Preparazione:
In una ciotola capiente mettere l'olio, il succo filtrato dei due limoni, il prezzemolo e miscelare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_1%7E100.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/2%7E99.JPG
Ora, anche se sono già pulite, i macchinari industriali difficilmente avranno tolto l'osso centrale e gli occhi, per cui lo faremo noi.
Premere come vedete in foto per far uscire l'osso (è come se schiacciaste un brufolo, identico)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_3%7E100.JPG
Ora, con una forbice (piccola ed appuntita se siete meno esperti), ritagliare l'occhio dal contorno, stando attenti a non bucarlo altrimenti una bella spruzzatina di nero non ve la toglie nessuno:D.
Se volete potete usare dei guantini di gomma, ma a me piace il contatto con il pesce, tanto poi una bella lavata, prima strofinandole con il residuo interno dei limoni, poi con un cucchiaio di acciaio strofinato sulle mani sotto l'acqua corrente, farà scomparire l'odore del tutto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/4%7E95.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/5%7E93.JPG
Sciacquate per bene le seppie e mettetele nella ciotola con il condimento, mescolando per bene.
Lasciate marinare per due/tre ore in frigo, mescolando almeno altre tre volte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/6%7E86.JPG
Scolate le seppie, che potrete lasciare intere oppure dividere i tentacoli dal corpo (io faccio così solo perché preferisco presentarli così).
Tenete da parte il liquido di marinatura.
Preparatevi degli spiedi belli lunghi ( o corti se volete ne escano di più)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E80.JPG
Ora infilzate dapprima i tentacoli dalla parte dell'osso e metteteli ben in fila
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/8%7E77.JPG
Ed adesso arriva l'aiutino di cui parlavo, anche se non so se sia una cosa che già fanno tutti per cui perdonatemi se sarò ovvio.
Infilzate le sacche in fila partendo da una delle estremità...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/9%7E67.JPG
...ora ricominciate con un altro spiedo infilzandoli dall'altra estremità, per cui alla fine avrete due spiedi per ogni spiedino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/10%7E63.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/11%7E49.JPG
Preparate la brace facendo attenzione che il fuoco non ci sia più e si dovrà vedere, sotto un sottilissimo strato di cenere, i carboni incandescenti.
Poggiate la griglia per alcuni minuti, affinche si arroventi.
La griglia, come al solito, è fuori della finestra della cucina al primo piano, poggiata su due supporti (a Venezia è impossibile fare una grigliata, anzi...quasi:D)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_12%7E45.JPG
Mettere su gli spiedi e lasciar cuocere per cinque minuti.
Rigirare e, tra le successive "voltate" spennellateli con il liquido di marinatura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/13%7E43.JPG
A che servivà l'aiutino? Ora vi spiego.
Se aveste infilzato le seppie con un solo spiedo, avreste corso il rischio, piuttosto concreto, che nel girare lo spiedo alcune seppie avrebbero seguito il verso dello spiedo ed altre si sarebbero capovolte, cosicchè, con l'ausilio di una forchetta avreste dovuto girare anche quelle, con il rischio di scottarvi e di dire cose brutte a testa in sù:-|.
Invece così basterà afferrare l'estremità di un solo spiedo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_14%7E39.JPG
...e tutti insieme, per forza di gravità, andranno verso il basso, facilitandovi il compito;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/15%7E30.JPG
Continuate a cuocerle fino alla gradazione preferita ed impiattate ancora calde.
Qui le ho servite con dellle bruschette ai pomodorini, che troverete, tra le altre, QUI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48224).
Non badate al colore scuro di uno degli spiedi, quello è il mio: è tenerissimo ma il bruciacchiato mi fa impazzire (lo so che fa male, lo so, ma non resisto!:p:).
Se poi volete potrete aggiungere, come faccio io, un'ulteriore filo di olio evo a crudo:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/16%7E28.JPG