Spaghetti alla colatura d'alici.

[ropa55]

Era da un pò che m'ero fissato di provare la colatura d'alici,in pratica si tratta del liquido che fuorisce quando si preparano le alici sotto sale.
Sistemate in appositi contenitori col sale grosso,col bel peso che pressa da sopra,e alla base del contenitore filtra il liquido emesso della alici che si disidratano per azione della pressione e del sale.
La cosa devo dire m'aveva lasciato sempre un pò perplesso dopo l'assaggio devo dire che mi son ricreduto.:p:

Questa confezione l'ho acquistata all'Expò Ischia e l'ho provata con una ricetta semplice semplice:D

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Pomodorini 6-7 possibilmente dolci datterini o pachino,prezzemolo aglio 2 bei spicchiotti e la colatura.

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Tagliato sottile l'aglio iniziate col soffritto e poi unite i pomodorini o interi o se grossetti divisi a metà e fateli appassire:) ha olio 2-3 cucchiai.

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Unite 3-4 cucchiai di passata di pomdoro(a posteriori meglio un pò di concentrato) e alla fine quando i pomodorini son appassiti una bella presa di prezzemolo tritato,niente sale la colatura basta ed avanza.

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Spadellate gli spaghetti al dente,e terminate di condire con 3 cucchiai di colatura(dose quest'ultima personalissima).

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Servire ben caldi accompagnati da un bianco di buona struttura un Greco di Tufo ci casca a fagiuolo.

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Buon appetito.
ropa55

[Aitina]

Ah... eccoli finalmente i famosi spaghetti con la colatura:p:. Devono essere proprio buoni:p:

[ropa55]

La colatura è molto meno pestifera:D di quello che m'aspettavo,un sapore tutto suo ma molto buono da azzeccare nella quantità d'uso ma validissimo.

[ivanka]

:eek:Mi sta venendo una fame nonostante è l'una di notte. Chi sa che bontà:p: Almeno da te ci sono tutti sti pesciolini, qui a Pavia, cosa abbiamo:confused: "La caseula" (si scrive così:confused:). Bravissimo come sempre:D

[Nymphetamine]

Ma sai che non pensavo che ancora oggi esistesse il Garum?Quando lo abbiamo studiato,ci hanno spiegato il procedimento che seguivano i romani a grandi linee x ottenerlo e ci siamo tutti un pò schifati (basti sapere che lo chiamavano liquamen):-| Pensi che a Catania si possa reperire?

[ropa55]

Questo lo han chiamato così;)per motivi commerciali ma non è la stessa
lavorazione :D il garum e il più scadente liquamen erano prodotti con una vera macerazione del pesce:D:D:D:D:D:D
A Catania non l'ho mai visto comunque se cerchi in internet ci son siti dove lo vendono per via telematica.

[gianchi]

Ciao ropa,
mi hanno appena regalato una bottiglietta di colatura di alici di Cetara e non avevo proprio idea di come provarla.
La tua ricetta mi sembra proprio sfiziosa. La proverò al più presto. Ma si sente molto il sapore delle alici? Ai miei figli non piace e credo che proverò questo sughetto solo con mio marito, amante del pesce:D
Grazie(:-*