Mubattan bruklu (Tunisia-Italia-Marocco)

[frangipane]

Queste polpette sabbero tunisine se non avessi aggiunto il quartirolo (una sorta di stracchino duro) e il ras al-hanut al posto del tabil (miscela di spezie tunisina). Queste sono con il cavolfiore, ma si possono preparare con i carciofi, la bieta (ottime), i fagiolini o le patate a cubettini.

Come prima cosa ho preparato la salsa piccante: ho preso 100 gr di peperoncini secchi (sia lunghi che tondi), ho eliminato il picciolo,

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e messi in ammollo in acqua calda per 1 ora;

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dopo ho eliminato i semi conservando l'acqua di ammollo.

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Ho frullato i peperoncini con due grossi spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino in polvere, un cuchiaino di semi di coriandolo in polvere, 4 cucchiai di acqua dell'ammollo e 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
fino ad ottenere una crema.

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Per confezionare le polpette ho preso 500 gr di macinato di manzo e ci ho unito una salsiccia e 2 cucchiaini di ras al-hanut (un mix di spezie marocchino preparato con 2 cucchiaini di cannella macinata, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo macinati, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati)

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Ho formato le polpette incorporando in ognuna un fiore di cavolfiore ed un cubetto di quartirolo, con queste dosi ne sono venute 9 della grandezza di un grosso mandarino. Poi le ho passate in una pastella fatta con acqua e farina, poi nell'uovo sbattutto ed infine nel pangrattato

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Le ho fritte 3 alla volta asciugandole bene per eliminare l'unto in eccesso.

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Per la salsa, ho sciolto in un bicchiere d'acqua 140 gr di doppio concentrato di pomodoro,

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ho unito 1 cucchiaio e mezzo della salsa piccante

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e sei pomodori pelati strizzati,

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ho scaldato dell'olio in una pentola di coccio ed ho unito la salsa cuocendola coperta ed a fuoco basso per 10 minuti,

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ho quindi unito le polpette (che prima erano 9 ma una l'ho dovuta assaggiare) e cotto il tutto a fuoco basso e coperto pe 30 minuti (allungando con acqua se si dovesse seccare troppo)

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Ho servito le polpette con il sugo accompagnando con un'insalata mista di rughetta, prezzemolo, erba cipollina, finocchietto selvatico, cipollotto fresco, radicchio condita con olio di sesamo e sale di gomasio.

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foto del ripieno, buon appetito!!

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[ropa55]

Mamma che complessità di sapori :eek:..............Fra 20 euro a foto e ti fai na fortuna hahahahahahahahah
Complessino come piatto però invoglia ma è un lavorone;)

[melaverde]

:confused::osicuramente ottime:D;) e da provare:p: ma una domanda t'he la devo fare quanto tempo hai impiegato :'-(sai prima di mettermi in opera vorrei sapere.......

[Coffee&ChoColate]

Caspita!!!!!!!!!Hanno un aspetto niente male...ma....tu non posti mai cose semplici:eek::eek::eek:eh...davvero complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[frangipane]

Per la salsa piccante puo' essere preparata anche un paio di settimane prima (però con aggiunta di sale e coperta di olio evo e messa in frigo), è l'harisa o harissa, salsa fondamentale della cucina tunisina (ma è veramente ottima, ho fatto un soffrittino di cipolla, ci ho aggiunto l'harisa, lupini e cozze, della passata di pomodoro, coperto e lasciato aprire i frutti di mare, buonissimooooo:p::p::p:); per preparare le polpette circa 15 minuti, per friggerle ogni 3 polpette 10-15 minuti, poi 10 minuti per la salsa ed altri 30 minuti per cuocerci le polpette