Straccetti al Nero,con Sugo di Cicale e Fondo Piccante di Canellini.

[ropa55]

Per questa ricetta occorrono.
1 sacchettino di nero di seppia.
2 uova.
Farina di semola qb,ovvero quanto ne assorbono le uova.
Una ventina di cicale.
5 pomodori maturi da salsa.
1 spicchio d'aglio
Olio extra.
Un pizzico di timo.
Un barattolo di cannellini.
Sale,pepe,e un peperoncino.
Poco vino bianco.

La pasta:unite uova,farina,nero e un pizzico di sale per uovo.

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Impastate aggiungendo farina fino ad ottenere un impasto morbido,che lascerete riposare una mezz'ora.

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Tirate la sfoglia sottile e ricavate gli straccetti,metteteli su un piatto ben spolverati di farina in modo che non si attacchino tra loro.

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Seconda fase,si passa alla preparazione del sugo,mettete i pomodori per un minuto in acqua bollente,spellateli,privateli dei semi e tagliateli a fettine.

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Poi passate alle cicale,qelle piccole dopo averle sciacquate tagliatele in due,a quelle più grossete,con una forbice togliete le zampette e rifilatele lateralmente in modo che dopo cotte sia facile sgusciarle e papparle.

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In un'ampia padella e a fuoco basso mettete l'aglio a pezzi grossi,olio,le cicale e dopo pochi minuti sfumate il vino e aggiungete un pizzico di timo.
Quando cominciano a cambiare colore,unite i filetti di pomodoro e incoperchiate sempre a fiamma bassa.

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Seguite di tanto in tanto la cottura,quando il sugo è bello stretto e i pomodori sfatti,uscite fuori la cicale grosse e tenetele da parte e tirate fuori la polpa dai pezzi delle cicale più piccole.

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Fate andare un altro pò il sugo,eliminate l'aglio e rimette le cicale intere,ottenendo questo risultato.

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Ultima cosa da preparare la crema di cannellini.
Io per ovvi motivi geografici mi sono dovuto accontentare di un barattolo di precotti,ma non son malaccio,in padella con un filo dolio,e peperoncino,fatti insaporire si passano al setaccio e si ottiene la crema che se troppo densa si allunga con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta,e anche qui un pizzico di timo ci stà.

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Calate la pasta in abbondate acqua salata,mentre cuoce preparate il fondo del piatto da portata guarnendolo con la crema di fagioli.

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Appena la pasta sale in superfice date un altro paio di girate,scolatela e conditela col sugo di cicale.

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Non resta che impiattare guarnendo con le cicale intere e pappare ;) :)

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E buon appetito a tutti.
Ciao.

[Luca]

Azzz ...... stasera alta cucina!!

Bravissimo .... :)

[rossadiana]

:eek: :eek: :eek: :eek: un piatto stupendo!!!!!Complimenti ropa!!!!un unico problemino x me....dove trovo le cicale?????' :'-( :'-( :'-( mi accontenterò di gustare questa prelibatezza attraverso le tue foto ;)

[ropa55]

Diana che crostacei hai eventualmente a disposizione perchè mica devono essere cicale per forza,anche dei buoni gamberoni o un'ragosta (ma lì frega il prezzo)vanno bene e il sapore non varierà di molto il prezzo purtroppo si.
Qua le cicale sono al massimo a 20 euro al kg per fare la ricetta ne ho usati 400 gr..................

[rossadiana]

Guarda, qui dove abito x quanto riguarda pesce fresco non posso trovare altro che filetti di sogliola, filetti di salmone, calamari, e nemmeno sempre...ma crostacei proprio niente se non quelli surgelati. E x andare a Lugano a cercarli tanto vale che vada fino a Milano dove sono sicura di trovarli. Ma la sacchetta del nero di seppia la vendono così o bisogna prendere la seppia e togliergliela?

[ropa55]

Se devi usare surgelati lascia perdere,magari poi quando ti capita la scappata a Milano ci pensi.
Il sacchetto io lo tolgo dalla seppia infatti oggi mi faccio il risottino ne ho comprate ieri 3 piccoline un sacco per questi straccetti e oggi il risotto.
Però so che vendono il nero liofilizzato,ma non l'ho mai cercato per ovvi motivi.
Deve essere una polvere da allungare con acqua.

[Cinzia]

Qua da me vendono le bustine con dentro il nero come se fosse dentro la sacca e devo dire che è veramente comodo
;)

[rossadiana]

Ma come sono le bustine Luna, c'è il liquido o il nero liofilizzato come dice ropa? Le vendono in qualunque supermercato o dove?

[Cinzia]

è il nero liquido, iolo trovo nelle pescherie, prova a chiederlo e vedrai che l'hanno

[rossadiana]

Siamo punto e daccapo col problema allora....qui non ci sono pescherie, e a Lugano non so....vabbé mi organizzo un giorno che vado a Milano e prendo tutto (oggi vado, ma domani lavoro, quindi nisba :'-( ). Cmq grazie mille a tutti e due x l'aiuto (:-*

[Cinzia]

Diana ma non hai dei supermercati grossi con reparto pescheria? o il pesce fresco che trovi è già confezionato?

[ropa55]

Orrore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!pesce già confezionato WWWWW la Sicilia :D :D :D :D

[rossadiana]

Qui vicino a me è già confezionato, vicino a Bellinzona (circa 25 km da me) c'è un super grosso con reparto pesce, non mi era nemmeno venuto in mente xché non ci ho mai comprato niente, che scema che sono scusate :o

[rossadiana]

Orrore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!pesce già confezionato WWWWW la Sicilia :D :D :D :D

Hai ragione ropa...W la Sicilia, e non soltanto x il pesce! (:-*

[Gino e Pino]

complimenti Ropa!!! :eek: :eek: :eek:
davvero bella e invitante!!!

[ropa55]

E visto che dalla ricetta precedente mi erano rimasti 2 due sacchettini di nero perchè non farmi un bel riso col nero,la ricotta fresca e una sbrizza di pomodoro.
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D :D :D :D :D



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[trinity]

Ho giusto un kiletto di cicale!

[vapjazz]

Complimenti Ropa, gran piatto!!!!

Credo proprio che proverò ad imitarti, l'idea geniale (secondo me) sono gli straccetti... col fondo e le cicale vanno alla perfezione.... BRAVO!!!
:D :D :D :D

[golosanna]

Dianuccia!!!
il nero di seppia nelle bustine (hai ragione Cinzia, sono comodissime!) li puoi trovare anche vicino al tonno in scatola o al pesce in scatola. Vedrai che se chiedi ai commessi lo hanno sicuramente.. pensa che l'ho trovato persino in sperduti paesini di montagna!

Per quanto riguarda il piatto di Ropa: DELIZIOSO!!!!! Ti sei superato!!!!
(:-*
Anna

[rossadiana]

Allora la prima volta che vado al super ci guardo...grazie Annina (:-*

[frangipane]

Ottimi, veramente stupendi, ho solo apportato la modifica di metterci gli scampi anziché le cannocchie perchè erano finite: è stato un successone grazie!!!!!!!!

[ropa55]

;) :cool: :cool: :cool: :cool:

[mas]

questa ricetta lo provata oggi è veramente ottima , avrei pensato di farla per la vigilia di Natale siamo al momento 14 persone e questo un pò mi spaventa ma non posso ridurre il numero, volevo un consiglio da voi se oltre alle cicale o gli scampi vediamo quello che riesce a trovare il mio pescivendolo preparassi il sughetto anche con uno scorfano secondo voi combino un papocchio?

GRAZIE PER I VOSTRI SUGGERIMENTI!!!!!!

Antonietta

[ropa55]

No un papocchio non credo :D ma non ne vedo l'utilità, a meno che tu non voglia ridurre il lavoro (allora ti capisco ;) ),il sugo vien già bello saporito di
suo ;)