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Mostra versione intera : Triglie alla Livornese.

ropa55
10/09/07, 12.29
La ricetta è quella del sito e ho eseguito il procedimento per come è descritto,anche se girando qua e la ho visto che molti friggono le triglie a parte,fanno il sughetto in un secondo tegame per poi assemblare le due preparazioni............... se qualche livornese potesse chiarire;)
La ricetta prevede pelati ma io finchè trovo podori freschi buoni li preferisco,al solito tolto il picciolo faccio il taglio a croce li immergo in acqua bollente per 30 secondi,li pelo li libero dai semi e li taglio a filetti.

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Poi come odori una 1\2 cipolla piccola affettata sottile uno spicchio d'agllio intero 2 foglie d'alloro e pepe nero.

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Poi le triglie di scoglio queste son tre medie(100 -150 gr) che van bene per una porzione.

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Dopo averle eviscerate e squamate date una sciacquata e tamponate con carta da cucina in modo che siano asciutte.

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Infarinatete e friggete salando.

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Quando son ben colorate unite gli odori e fate soffriggree poi una spruzzata di vino bianco.

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Lasciate evaporare il vino e unite i filetti di pomodoro.

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Incoperchiate e lasciate consumare l'acqua di cottura,a fiamma bassina e date un'aggiustatina di sale al sughino.

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Dovessero esser più grossette per completare la cottura unite un filino d'acqua in questo caso non c'è stato bisogno.

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Buon appetito.
ropa55
coralloh
10/09/07, 12.30
BBBone:p::p::p::p:
ropa55
10/09/07, 12.50
Riesce un buon sughetto:p:,ma io continuo a pensare che la morte loro sia arrostirle;) solo che a casa si fa na puzza che rende infrequentabile la cucina per un paio di giorni.:D:D:D:D:D:D
coralloh
10/09/07, 13.01
Però son buone anche così, le ho preparate qualche anno fa, credevo di ricordare male ma la preparazione ear questa.
Mio padre le ama fritte(e non ama i cambiamenti), a me piacciono arrostite ma anche al cartoccio con tanti tanti aromi:)
peperoncino_vivace
12/09/07, 22.04
Io sono della provincia di Livorno e da me non si friggono a parte per poi riunirle al composto!!!:):):):)
Ma alla fine credo che quello che conti veramente sia il risultato finale!!! ... e le tue mi sembrano molto bonine!!!!:D:D:D:D:D
ni hao
12/09/07, 22.16
vorrei capire.Fritte e poi nello stesso olio si mettono gli odori?Questo passaggio non lo capisco perchè quando io friggo metto sempre molto olio perchè la frittura viene meglio .Almeno ho sermpre saputo questo
peperoncino_vivace
12/09/07, 23.02
No, no da me non si frigge niente...:D:D:D
ni hao
13/09/07, 00.04
Mi riferivo alla ricetta di Ropa se gentilmente mi risponderà
ropa55
13/09/07, 02.16
Il discorso di usar olio abbondante vale se tutta la cottura si completa a frittura ma non è questo il caso qui la cottura dopo aver colorato e insaporito le triglie con una frittura di pochi minuti si termina
tirando col vino bianco e asciugando l'acqua di vegetazione dei pomodori.
L'olio quantitativamente sono un tre cucchiai.
Ayame
13/09/07, 09.04
buongiorno!


io non sono proprio livornese ma toscana....le triglie non le friggo....ma anche io ho visto che ci sono tanti modi per farle e quindi non so piu qual'è la ricetta originale......in più metto solo aglio e non la cipolla
cecitta
13/09/07, 10.22
ma guarda un po'.....io le ho sempre mangiate solo arrostite e mia madre fritte:ottima mediazione!:D
barbuto
29/12/07, 17.43
sono ottime, è già la seconda volta che le faccio, piacciono molto. l'unica difficoltà è che mi si rompe sempre la pelle rigirandole, ed esteticamente fanno meno bella figura...
NoixDeCoco
29/12/07, 18.52
Ropa come hai fatto a non farle rompere?? Io le faccio allo stesso modo, ma quando le rigiro si spappolano:\
ropa55
29/12/07, 19.13
Usa una spatola bella larga quanto la triglia e aiutati con un cucchiaio di legno.;)
sauretta
24/03/08, 18.52
le triglie non si friggono, ma si fanno cuocere direttamente nel sughetto.

Invece nel baccalà alla livornese, prima si frigge il baccala infarinato e poi di ripassa nel sugo.

Queste sono le usanze da me, ma se ti rispondiamo in 10, ognuno ti dice la sua :D

Fra
ropa55
25/03/08, 02.22
le triglie non si friggono, ma si fanno cuocere direttamente nel sughetto.

Invece nel baccalà alla livornese, prima si frigge il baccala infarinato e poi di ripassa nel sugo.

Queste sono le usanze da me, ma se ti rispondiamo in 10, ognuno ti dice la sua :D

Fra

Molto probabile come in tutte le ricette regionali..........era così èer la curiosità d'aver una voce del territorio:D
deni
07/04/08, 20.03
Anche da me le triglie non vengono fritte e fatte cuocere nel sughetto in modo da farle insaporire.