Papaccelle sott'aceto

[Aitina]

Le papaccelle fanno parte della famiglia dei peperoni, grandi quanto dei pomodori di medie dimensioni. Non so se è un ortaggio tipico della Campania, fatto sta che lo si trova spesso nelle ricette tradizionali...

Una ricetta tipica dove vengono usate è quella delle costatelle (o costolette) di maiale con le pappaccelle, che potete trovare qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28241&highlight=papaccelle). Ma le papaccelle sono necessarie anche nella famosa insalata di rinforzo, che non può mancare sulle tavole dei napoletani alla vigialia di Natale (la trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30933&highlight=rinforzo))

In ogni caso, nell'aiuola (sì proprio aiuola :D) sotto casa di mia madre, qualcuno :rolleyes: ha piantato per errore una pianta di papaccelle anziché di peperoncini forti.

Questa è la pianta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01904.JPG

E questi sono i frutti ancora acerbi su di essa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01903.JPG


Ecco le papaccelle in tutto il loro splendore

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01894.JPG

Abbiamo approfittato per metterli appunto sott'aceto.:p: saranno pronti tra due mesi, ed allora sì che ce ne faremo una scorpacciata

Questi sono gli ingredienti:
un litro di aceto (o anche di più dipende da quanto sono grandi i barattoli)
due barattoli di vetro ben sterilizzati ed asciutti
una decina di papaccelle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/DSC01895.JPG

Procedimento (banale):
pulire le papaccelle con un panno asciutto, mai lavarle sotto l'acqua e inserirle nei barattoli di vetro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01897.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/DSC01898.JPG

non sono bellissimi?:p:

colmare fino all'orlo dei barattoli di aceto, o comunque fino a coprire per benino le papaccelle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01899.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01900.JPG

Chiudere e riporre in un posto asciutto e fresco, per almeno due mesi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_DSC01902.JPG

Poi mangiarli

Per verificare come devono presentarsi alla vista quando saranno pronte, guardate la prima foto in questo thread (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28241&highlight=papaccelle)

[D0lphin]

anche da noi si trovano questi peperoni. li chiamiamo....:confused: "peperoni piccoli da fare ripieni" :p: perchè a casa mamma li fa così (coincidenza, ci sono stasera per cena:D). ma bene sapere che si possono fare anche in altri modi :)

[Aitina]

sì, ma questi sono forti... tipo di peperoncini... anche quelli che fate imbottiti sono forti?:eek::eek::eek::eek:

[D0lphin]

sì, ma questi sono forti... tipo di peperoncini... anche quelli che fate imbottiti sono forti?:eek::eek::eek::eek:
se per forti intendi che hanno un odore molto intenso soprattutto da crudi, che mentre li pulisci prude il naso (che spiegazione scientifica:rolleyes:) e mentre cuociono in forno fanno un profumo molto forte, allora sì, sono molto forti, ma non sono piccanti
:)

[EMILIONA]

che belli aitina !! molto invitanti:)

[pinkdaisy]

Io le adoro. La zia di mio marito è di Pomigliano e quando viene su me le porta sempre. A me piacciono particolarmente con le patate fritte...taglio le patate, le metto in padella a friggere con l'olio, aggiungo le papaccelle e cuocio tutto... il gusto è inimmaginabile. Squisite....ora andrò a cercarle al mercato della verdure e se le trove le faccio, così non dovrò aspettare che mi arrivino...grazie!

[biribissi]

Anch'io l'ho scoperte così. Avevo comprato le piantine di peperoncino ma in mezzo c'erano questi e lì per lì non sapevo che farci.

POi ho cercato su internet li ho svuotati, sbollentati nell'acqua e aceto poi messi a scolare e farciti con tonno olive capperi un pochino di sale se serve eventualmente anche un'acciughina sott'olio. Tutto tritato e farciti. POi messi sott'olio o conditi con abbondante olio.

Spariti in un battibaleno. A Natale ho fatto poi anche la vostra insalata di rinforzo.
Quest'anno sono andata a ricomprarli per metterne su una coltivazione industriale:D:D visto il successo......e invece...........si sono sbagliati al vivaio e mi hanno rifilato peperoni oblunghi normali!!!!!!

Così ora devo aspettare un altr'anno per averli!:'-(

Comunque squisitissimi:p:

[ulisse]

Mia suocera le faceva ripieni.Una volta l'ho aiutata e il ripieno era fatto di tonno,capperi,acciughe e forse qualche altra cosa.Io non li mangio perchè troppo piccanti

[Aitina]

se per forti intendi che hanno un odore molto intenso soprattutto da crudi, che mentre li pulisci prude il naso (che spiegazione scientifica:rolleyes:) e mentre cuociono in forno fanno un profumo molto forte, allora sì, sono molto forti, ma non sono piccanti
:)

no io intento che i miei sono proprio piccantini;)

[coralloh]

Ho assaggiato le papacelle sui crostini di pane :p::p::p::p:, però qui non sono mai riuscita a trovarle.Secondo te , conlo stesso procedimento, è possibile preparare le falde di peperone già tagliate a striscoline??

[brigidaa]

bellissimi! noi qui li usiamo proprio per farcire e mettere sotto olio.
sono mooolto piccanti:p:
ecco..come facciamo noi:
Peperoncini piccanti ripieni sott'olio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23538)
peperoncini piccanti ripieni sotto'olio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23728)

[Zelda]

Aitina ma sono gli stessi peperoni?:eek:
I tuoi sembrano più grandi e sono anche verdii!!!:confused:

[Aitina]

io credo in verità che siano due qualità diverse, però non ne sono certa :o

[Zelda]

Lo credo decisamente anch'io!
E' troppo diversa la forma!!!:eek:

[quadrifoglio]

Al mercato ho trovato le papaccelle............ho inziato a metterle sott'aceto come hai fatto tu.


anche se e' fine novembre qualcuno le vende ancora,e' l'unico tipo di peperoni che mi piace.......quelli in vendita al super.....non sanno di niente!
:)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10531/papaccelle.jpg



http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10531/papaccelle1.jpg:)

[Aitina]

bene... brava (:-* Le mie sono già pronte per l'utilizzo ;)

[ivanka]

Fino adesso li ho sempre comprati al mercato, fatti artigianalmente. Dici che si possono invasare in qualsiasi stagione in qui si trova questo tipo di peperoni oppure ci sono i periodi? Ho sempre pensato che ci vuole un procedimento molto più complicato. Visto che è cosi semplice, ci provo. Grazie.(:-*

[Aitina]

le piante di mia madre non ne fanno più ormai da oltre un mese... in pratica con i primi freddi, ma non escludo che sui banchi dei fruttivendoli se ne possano ancora trovare, magari di serra ;). Quindi se li trovate in giro, si può cominciare anche adesso il procedimento, non accade nulla ;)

[marinda67]

Che buoneeeee!! Noi nel mio paese li chiamiamo Peponi....vorrei farli anche io... ma tutte le volte che li ho fatti ho dovuto consumarli presto perchè nel tempo si sono rammolliti... succede anche a te la stessa cosa?

[Aitina]

a me diventano molli, solo se escono dall'aceto :\

[gattino2]

Mia suocera le faceva ripieni.Una volta l'ho aiutata e il ripieno era fatto di tonno,capperi,acciughe e forse qualche altra cosa.Io non li mangio perchè troppo piccanti
ANCH'io li faccio cosi',non ci metto le acciughe, ma non sono tanto piccanti;)

[quadrifoglio]

le piante di mia madre non ne fanno più ormai da oltre un mese... in pratica con i primi freddi, ma non escludo che sui banchi dei fruttivendoli se ne possano ancora trovare, magari di serra ;). Quindi se li trovate in giro, si può cominciare anche adesso il procedimento, non accade nulla ;)


li ho comprati al mercato,la signora e' di benevento e sono un prodotto del suo campo(a lucca).non penso che questo tipo di peperoni sia di serra(troppo saporiti e irregolari)mia suocera(in calabria) ha raccolti gli ultimi 2 settimane fa'.....
......lei li chiama "pipi-tunni):Ded e' con quelli che fa' pipi-e- patate.:p:

[Aitina]

abbiamo inaugurato la nostra personale produzione di papaccelle sott'aceto :p:

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10056/normal_DSC02387.JPG

Qui trovate la ricetta:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59759

[@nn@]

buone 'ste papacelle:p::p::p: io vado matta per i peperoni:rolleyes::D:D:D

[Pituffolina]

noooooooooooo le papacelle mi fanno sentir l'arrivo del natale a casa mia...