alici sotto sale?

[miryam]

ciao ragazze stamattina sono in compagnia di qualche kiletto di alici :rolleyes: e vorrei metterli sotto sale.....si,proprio sotto sale,così da consumarle tutto l'anno e usare con le orecchiette e cime di rape :p:......( sono pugliese ma accetto altri suggerimenti ;) )c'è qualcuno che mi può aiutare :confused:...
grazie a tutti :)

[Romina]

:D:D:DPotresti anche marinarle così le conservi lo stesso non ti piacciono???

[L'Araba Felice]

Prova a leggere qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3368&highlight=acciughe+sotto+sale):)

[miryam]

:D:D:DPotresti anche marinarle così le conservi lo stesso non ti piacciono???

sto facendo anche quel "lavoretto" per mangiarle in qualche giorno.....non sapevo si potessero conservare .....per quanto tempo:confused:

[miryam]

Prova a leggere qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3368&highlight=acciughe+sotto+sale):)


grazie Felice sei la mia "guida culinaria" :):D..........(:-*

[Romina]

sto facendo anche quel "lavoretto" per mangiarle in qualche giorno.....non sapevo si potessero conservare .....per quanto tempo:confused:


:D:D:DTranquillamente anche qualche mese

[davidmanna]

Una volta mia madre le ha fatte, ma non è assolutamente una cosa semplice.
Devi avere un recipiente di coccio perfettamente cilindrico con un tappo che ci entra perfettamente, quindi quando le alici buttano via l'acqua il tappo con il peso le schiaccia e puoi quindi togliere l'acqua senza problemi.
Però probabilmente è un'operazione che va fatta avendo soprattutto gli attrezzi giusti, ma anche la giusta manualità, quindi mi sento di consigliarti di farti aiutare da qualche cookina/o che ci sa fare, altrimenti di lasciar stare.

Posso invece darti una ricetta per fare le alici marinate, molto gustose (avevo già fatto delle foto, quindi...).
Devi innanzitutto pulire le alici e togliere anche la spina centrale, così che rimangano aperte a libro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1180.JPG

Quindi le metti in un piatto a strati, alternando gli stessi con una generosa manciata di sale e dell'aceto di vino.
Le prepari il pomeriggio così da lasciarle stare in "cottura" tutta una notte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1181.JPG
Al mattino successivo le dovresti trovare piuttosto chiare, quasi bianche.
Scoli via tutto il liquido e le tamponi in maniera da togliere l'aceto (io le passerei anche sotto l'acqua, ma mia madre non lo fa, quindi vedi tu di chi fidarti!:D).
Fai un emulsione con olio EVO, prezzemolo, pepe e un po' di peperoncino a tuo gusto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1190.JPG

Quindi metti in un recipiente, magari di vetro, che si possa chiudere alternando uno strato di alici e uno leggero dell'emulsione di olio, coprendo con altro olio una volta terminate le alici.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1192.JPG

Si conservano anche parecchi giorni in frigo, soprattutto se il livello dell'olio le copre.
Ciao.
David.

[miryam]

Una volta mia madre le ha fatte, ma non è assolutamente una cosa semplice.
Devi avere un recipiente di coccio perfettamente cilindrico con un tappo che ci entra perfettamente, quindi quando le alici buttano via l'acqua il tappo con il peso le schiaccia e puoi quindi togliere l'acqua senza problemi.
Però probabilmente è un'operazione che va fatta avendo soprattutto gli attrezzi giusti, ma anche la giusta manualità, quindi mi sento di consigliarti di farti aiutare da qualche cookina/o che ci sa fare, altrimenti di lasciar stare.

Posso invece darti una ricetta per fare le alici marinate, molto gustose (avevo già fatto delle foto, quindi...).
Devi innanzitutto pulire le alici e togliere anche la spina centrale, così che rimangano aperte a libro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1180.JPG

Quindi le metti in un piatto a strati, alternando gli stessi con una generosa manciata di sale e dell'aceto di vino.
Le prepari il pomeriggio così da lasciarle stare in "cottura" tutta una notte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1181.JPG
Al mattino successivo le dovresti trovare piuttosto chiare, quasi bianche.
Scoli via tutto il liquido e le tamponi in maniera da togliere l'aceto (io le passerei anche sotto l'acqua, ma mia madre non lo fa, quindi vedi tu di chi fidarti!:D).
Fai un emulsione con olio EVO, prezzemolo, pepe e un po' di peperoncino a tuo gusto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1190.JPG

Quindi metti in un recipiente, magari di vetro, che si possa chiudere alternando uno strato di alici e uno leggero dell'emulsione di olio, coprendo con altro olio una volta terminate le alici.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10876/normal_tn_HPIM1192.JPG

Si conservano anche parecchi giorni in frigo, soprattutto se il livello dell'olio le copre.
Ciao.
David.



grazie della tua premura:le alici marinate le faccio già da qualche anno ;fino a qualche tempo come descrivi te ,poi non più perchè non mi piace il sapore forte dell'aceto ,che ho sostituito col limone........per quanto riguarda le alici sottosale ,condivido più o meno quello che hai detto tu ,comunque ci voglio provare lo stesso .....tentar non nuoce ,che dici ;).....grazie :)

[miryam]

:D:D:DTranquillamente anche qualche mese



questa non la sapevo :eek:.....grazie :)

.......ora vado a pulirlo altrimenti sono qui a chiacchierare :D.....voi intanto scrivetemi ;):D.....
ciao :)

[davidmanna]

grazie della tua premura:le alici marinate le faccio già da qualche anno ;fino a qualche tempo come descrivi te ,poi non più perchè non mi piace il sapore forte dell'aceto ,che ho sostituito col limone........per quanto riguarda le alici sottosale ,condivido più o meno quello che hai detto tu ,comunque ci voglio provare lo stesso .....tentar non nuoce ,che dici ;).....grazie :)

Sicuramente si può provare.
Ti dico però che quando mia madre aveva provato a farle io ero abbastanza piccolo e il ricordo non è molto chiaro.
Vedendo invece la ricetta che ti ha suggerito Stefania mi sono definitivamente convinto che è un lavoraccio.
Sono però convinto che potresti avere delle soddisfazioni, quindi...
in bocca al lupo e facci sapere.
Ciao.
David.

[miryam]

Sicuramente si può provare.
Ti dico però che quando mia madre aveva provato a farle io ero abbastanza piccolo e il ricordo non è molto chiaro.
Vedendo invece la ricetta che ti ha suggerito Stefania mi sono definitivamente convinto che è un lavoraccio.
Sono però convinto che potresti avere delle soddisfazioni, quindi...
in bocca al lupo e facci sapere.
Ciao.
David.


ci ho provato ........poi vedremo :-|.........grazie david