Taglierini verdi al sugo di scorfano e telline

[vapjazz]

Nel week end ho cucinato (finalmente) e fotografato.....
Ecco un piatto che i miei ospiti hanno gradito:

Taglierini verdi al sugo di scorfano e lupini di mare

Non avendo abbastanza tempo a disposizione ho dovuto acquistare, 500 g di taglierini verdi di pasta fresca ... uno scorfano di circa 500 g, un kilo di lupini di mare ed alcuni pomodorini, oltre a olio e.v.o., sale, prezzemolo e peperoncino q.b.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_taglierini%20verdi.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_telline.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_scorfano.JPG

Ho preparato il sugo di scorfano, dopo averlo ben pulito e privato con cure delle numerose spine con le pinze apposite, utilizzando solo i filetti

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_scorfano%20sfilettato.JPG

(operazione che mi è costata quasi una semi-amputazione del pollice sinistro) ed il rimanente l'ho utilizzato , dopo averlo cotto e passato al passaverdure,

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_brodetto%20scorfano.JPG

per ottenere un brodetto da utilizzare per la cottura dei taglierini.
In padella con poco olio, aglio e peperoncino ho iniziato la cottura dei filetti

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_sugo%20scorfano.JPG

Nello stesso tempo, in un'altra padella con poco olio ed aglio ho fatto aprire le telline che poi ho messo a saltare in tegame con i taglierini a finire la cottura nel sughetto di scorfano

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_sugo%20telline.JPG

Ed ecco il finale... mi sono perso la foto dell'impiattata, scusate...

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_vassoio%20teglierini.JPG

[golosanna]

Bravo Vapj!!
Anche perché i pesci li hai cotti tutti!!! :D :D :D (scherzo... adoro le crudità!!! :D :D :D )

[vapjazz]

A dire il vero.... non ho fotografato, ma una buona parte di telline me le sono pappate così....vive...:p :p :p ... mentre cuocevo il brodetto di scorfano, ... con la scusa di assaggiare il nuovo vino appena acquistato (pinot grigio) per avere la certezza dell'abbinamento!!!!

:D :D :D

[golosanna]

ah! Ecco mi sembrava strano!!!! :D :D :D :D :D :D :D (:-* (:-* (:-*

[rossadiana]

E bravo il nostro vapj!!!!!!! Non hai ancora raggiunto l'abilità fotografica di ropa ( ;) ), ma il piatto dev'essere una gran prelibatezza (:-* many compliments!

[Regio]

non male Vapj, gustosa e bella a vedersi.

se vuoi un paio di appuni, quello non è uno scorfano ma è un pesce cappone (sono abbastanza simili però) e quelle non son telline ma vongolette (però ci stà che siano diversi i termini dialettali)

in ogni caso, nomi a parte, la proverò. ;)

[vapjazz]

Grazie Regio per le precisazioni, credo sia utile imparare i termini giusti. :) Allora io definisco (sperando di non sbagliare;) ) lo scorfano sia il pesce detto "scorfano di fondale" ('sebastes dactylopterus', in inglese 'rosefish') oppure "scorfano rosso" ('scorpaena scrofa', in inglese 'scorpion fish')

Il pesce cappone (o capone) intendo quello "capone gallinella" o "capone coccio" ('trigla lucerna', in inglese 'tub-fish').

Per quanto riguarda i molluschi credo tu abbia ragione perchè dialettalmente le vongole sono dette solo quelle 'veraci'. Importante è intendersi, sono quelle bivalve!:)

[Regio]

penso che sia anche qui una questione dialettale.

da noi lo scorfano è lo Scorpena porcus, mentre il cappone è lo Scorpena scrofa, i pesci sono quasi identici unica distinzione il colore che in quello che per me è lo scorfano (Scorpena porcus) è marrone scuro e la taglia, più modesta rispetto al cappone (Scorpena scrofa).

le distinzioni oltre a colore e taglia sono di habitat, e di gusto, lo "Scorfano" è un pesce costiero e non di fondale come il "Cappone" ed ha un gusto un pò più deciso ;)

sui pesci sono preparatino....... :D :D :D

[Gino e Pino]

complimenti per la preparazione!!! :eek: :eek: :eek: avete studiato... bene, bravi, sette più!!! :D

[ninjo]

Quando ci si mette Regio, con i nomi dei pesci molluschi, non lo ferma più nessuno....(e nessuno gli stà dietro.... :D )

Nomenclatura a parte, mà come si fà a fare in modo che le vongole non sputacchino + la sabbia quando le si mette nella padella ?? Io ho provato a tenerle in acqua corrente per una giornata, mà non è bastato

:'-( :'-(

Ciao
Ninjo :cool:

[Regio]

Nomenclatura a parte, mà come si fà a fare in modo che le vongole non sputacchino + la sabbia quando le si mette nella padella ?? Io ho provato a tenerle in acqua corrente per una giornata, mà non è bastato

:'-( :'-(

Ciao
Ninjo :cool:

vanno messe in un recipiente con acqua fredda molto salata e lasciate li un oretta o più, in questo modo la maggiorparte della sabbia che hanno viene espulsa.

[vapjazz]

Io faccio così:

le lascio almeno due ore in acqua e sale in un recipiente largo, in modo che non si sovrappongano, in un ambiente non troppo luminoso ed incasinato, senza mai mescolare, infatti bisognerebbe "ricreare " il loro ambiente per farle continuare a "filtrare", in modo da sputazzare la sabbia. Se funziona te ne accorgi.... ti sputano acqua in giro!!!!
Dopo le lavo una per una molto bene, in questa operazione mi accorgo dal rumore (se 'cioccano' a vuoto!) se ci sono vongole vuote/morte e quindi piene di sabbia. Devi fare molta attenzione perchè basta una così per farti buttare via tutto. Alla fine le sciacquo tutte insieme sotto l'acqua corrente più volte finchè non vedo più tracce di sabbia nel lavandino. Devo dire che finora mi è andatra sempre bene...
:D :D :D :D

[golosanna]

Ciao,
confermo quanto ha detto Regio... Io le metto in acqua salata a temperatura ambiente per almeno 2 ore e cambio l'acqua ogni 30 minuti. Le prime volte che facevo le vongole (e non sapevo bene come eliminare la sabbia) quando le mangiavo avevo la bocca che "scricchiolava" :) :) .. che schifo :-| :-|