Luca
14/09/07, 22.13
Gran Trofeo della Ristorazione Italiano a Brescia,
la settimana di educational tra le tradizioni gastronomiche bresciane
Grande successo per l’iniziativa organizzata dall’assessorato all’agricoltura della Provincia di Brescia, dalla Camera di Commercio di Brescia e dalle scuole internazionali di cucina italiana Alma e Cast Alimenti.
Favorire e stimolare al confronto e al continuo miglioramento per
appassionarsi alle professioni della ristorazione e favorire la conoscenza dei prodotti del territorio bresciano. Questi gli obiettivi che si è posto il Gran trofeo della ristorazione italiana a Brescia e che sembra aver superato già nella prima fase della gara dedicata all’educational tour per i territori e le aziende agricole bresciane da parte dei docenti a capo delle venti squadre di scuole e istituti alberghieri provenienti da tutta Italia (Marche, della Calabria, dell’Abruzzo, della Lombardia, della Liguria, del Veneto, dell’Emilia Romagna, dell’Umbria, del Piemonte, della Puglia, del Trentino, della Sicilia, della Campania, del Lazio, della Basilicata e della Valle d’Aosta). Grande successo, quindi, per l’iniziativa organizzata dall’assessorato all’agricoltura della Provincia di Brescia, dalla Camera di Commercio di Brescia e dalle scuole internazionali di cucina italiana Alma e Cast Alimenti.
In una settimana, 35 docenti hanno visitato una decina di aziende agricole bresciane in cui hanno potuto dedicarsi ai pranzi didattici e alle degustazioni guidate di vini locali, del manzo all’olio, dei formaggi e
delle confetture, delle marmellate e delle salse, dei casoncelli di Barbarica, della carne di alta qualità. Proprio in questa fase gli insegnanti hanno avuto modo di cogliere i sapori, i segreti e le ricette tipiche che ora, tornati alle scuole nei paesi d’origine, dovranno trasmettere nel miglior modo possibile alle loro rispettive squadre di allievi, impegnati nella gara finale a preparare una proposta gastronomica tipica bresciana.
Tra gli argomenti approfonditi durante l’educational, non sono mancati la Franciacorta, la tradizione del manzo all’olio di Rovato, il Garda Classico e l’Olio Dop del Garda, il Grana Padano e il Provolone, il Casoncello di Barbarica con il Chiaretto di Moniga, il Lugana, i formaggi bresciani (come il Grana padano, il Bagòss, il Silter, il Tombea, il Sabbio, il Garda, la Formagella di Tremosine, formaggi caprini bresciani, il provolone), le confetture, la storia e le tradizioni della cucina bresciana, la valorizzazione dei prodotti tipici locali, i laboratori di cucina e di sala.
Non poche sorprese e commenti da parte dei docenti protagonisti del tour ha suscitato l’introduzione della gara dedicata al taglio e al servizio a tavolo del formaggio (pratica che di solito non viene insegnata nelle scuole alberghiere) tra le prove che compongono il campionato. Si tratta, infatti, di una particolarità innovativa che caratterizza il Gran Trofeo.
Gli istituti in concorso presenteranno, nella finale di febbraio ad Aliment 2008, una squadra composta da un insegnante di cucina e un insegnante di sala che, insieme, coordineranno gli studenti e guideranno i lavori. In particolare, ci saranno due allievi di sala che si occuperanno di allestire il tavolo, effettuare il taglio e la presentazione al tavolo di un formaggio bresciano oltre a servire il menù preparato dai loro colleghi. Tre allievi cuochi, invece, si occuperanno di preparare il menù da presentare in gara, composto da un antipasto, un primo, un secondo e un dessert, realizzati con prodotti tipici bresciani, e un prodotto di panetteria da abbinare alle preparazioni scelte.
Chiara Dattoli
--------------------------------
Uffcio stampa Assessorato all’Agricoltura Provincia di Brescia
D.A.G. Communication
Via A. Saffi 30
20123 Milano
Tel. 02 89.0541.53
Fax 02 89.05.41.90
la settimana di educational tra le tradizioni gastronomiche bresciane
Grande successo per l’iniziativa organizzata dall’assessorato all’agricoltura della Provincia di Brescia, dalla Camera di Commercio di Brescia e dalle scuole internazionali di cucina italiana Alma e Cast Alimenti.
Favorire e stimolare al confronto e al continuo miglioramento per
appassionarsi alle professioni della ristorazione e favorire la conoscenza dei prodotti del territorio bresciano. Questi gli obiettivi che si è posto il Gran trofeo della ristorazione italiana a Brescia e che sembra aver superato già nella prima fase della gara dedicata all’educational tour per i territori e le aziende agricole bresciane da parte dei docenti a capo delle venti squadre di scuole e istituti alberghieri provenienti da tutta Italia (Marche, della Calabria, dell’Abruzzo, della Lombardia, della Liguria, del Veneto, dell’Emilia Romagna, dell’Umbria, del Piemonte, della Puglia, del Trentino, della Sicilia, della Campania, del Lazio, della Basilicata e della Valle d’Aosta). Grande successo, quindi, per l’iniziativa organizzata dall’assessorato all’agricoltura della Provincia di Brescia, dalla Camera di Commercio di Brescia e dalle scuole internazionali di cucina italiana Alma e Cast Alimenti.
In una settimana, 35 docenti hanno visitato una decina di aziende agricole bresciane in cui hanno potuto dedicarsi ai pranzi didattici e alle degustazioni guidate di vini locali, del manzo all’olio, dei formaggi e
delle confetture, delle marmellate e delle salse, dei casoncelli di Barbarica, della carne di alta qualità. Proprio in questa fase gli insegnanti hanno avuto modo di cogliere i sapori, i segreti e le ricette tipiche che ora, tornati alle scuole nei paesi d’origine, dovranno trasmettere nel miglior modo possibile alle loro rispettive squadre di allievi, impegnati nella gara finale a preparare una proposta gastronomica tipica bresciana.
Tra gli argomenti approfonditi durante l’educational, non sono mancati la Franciacorta, la tradizione del manzo all’olio di Rovato, il Garda Classico e l’Olio Dop del Garda, il Grana Padano e il Provolone, il Casoncello di Barbarica con il Chiaretto di Moniga, il Lugana, i formaggi bresciani (come il Grana padano, il Bagòss, il Silter, il Tombea, il Sabbio, il Garda, la Formagella di Tremosine, formaggi caprini bresciani, il provolone), le confetture, la storia e le tradizioni della cucina bresciana, la valorizzazione dei prodotti tipici locali, i laboratori di cucina e di sala.
Non poche sorprese e commenti da parte dei docenti protagonisti del tour ha suscitato l’introduzione della gara dedicata al taglio e al servizio a tavolo del formaggio (pratica che di solito non viene insegnata nelle scuole alberghiere) tra le prove che compongono il campionato. Si tratta, infatti, di una particolarità innovativa che caratterizza il Gran Trofeo.
Gli istituti in concorso presenteranno, nella finale di febbraio ad Aliment 2008, una squadra composta da un insegnante di cucina e un insegnante di sala che, insieme, coordineranno gli studenti e guideranno i lavori. In particolare, ci saranno due allievi di sala che si occuperanno di allestire il tavolo, effettuare il taglio e la presentazione al tavolo di un formaggio bresciano oltre a servire il menù preparato dai loro colleghi. Tre allievi cuochi, invece, si occuperanno di preparare il menù da presentare in gara, composto da un antipasto, un primo, un secondo e un dessert, realizzati con prodotti tipici bresciani, e un prodotto di panetteria da abbinare alle preparazioni scelte.
Chiara Dattoli
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Uffcio stampa Assessorato all’Agricoltura Provincia di Brescia
D.A.G. Communication
Via A. Saffi 30
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Fax 02 89.05.41.90