Visualizza Versione Completa : torta con ricotta e pere...
mi sono appena registrata e non sono molto pratica di questo forum.Mi piacerebbe fare il seguente dolce:torta con ricotta e pere Qualcuno mi aiuta? Grazie
rossadiana
25-10-2004, 20:58
È questa?
Torta ricotta e pere (Ricetta amalfitana)
Pasta biscotto: 300gr di farina 2 tuorli 100 gr di burro 100 gr. di zucchero un cucchiaio di cacao una manciata di mandorle tritate 1/2 bicchierino di strega
Procedimento: fare l'impasto, formare i due dischi di uguale dimensione e metterli in forno a 180 gradi fino a quando sono dorati.
Ripieno: 500 gr di ricotta 350 gr di zucchero 2 o 3 pere tagliate a fettine sottili e caramellate con lo zucchero in un padellino a parte 1/2 bicchiere di panna montata
Procedimento: Mettere il ripieno tra i due dischi, mettere sopra zucchero a velo e qualche fettina di pera caramellata per decorazione. Tenere in frigo
rossadiana
25-10-2004, 21:05
O magari questa?
Torta salata alle pere
Ingredienti:
per 4 persone
250 g di caciocavallo
250 g di farina bianca
150 g di ricotta
100 g di burro
5 n. di pere coscia
2 cucchiai di latte
2 n. di uova
2 cucchiai di vino bianco secco
1 ciuffo di erba cipollina
q.b. di pepe
q.b. di sale
Tempo: 80 min. Calorie: 450 Kcal.
Preparazione
Preparate la pasta: mettete la farina in un robot da cucina e frullatela. Aggiungete il burro a pezzetti e frullate ancora per una decina di secondi.
Aggiungete il vino bianco e il sale e frullate ancora per una decina di secondi o fino a quando si sarà formata una pasta densa, soda e omogenea.
Stendete la pasta e foderate una tortiera da crostata di cm 26 di diametro. Bucherellate il fondo e le pareti in modo che non si sollevi durante la cottura. Mettete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate il caciocavallo e mettetelo in una terrina. Unitevi la ricotta e mescolate i due formaggi.
Aggiungete le uova, il brandy e il latte e rimescolate ancora. Pepate.
Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi non troppo sottili.
Levate il guscio dal forno e versatevi l'impasto. Disponetevi poi sopra gli spicchi di pera in modo da formare una corona. Mettete in forno sempre a 200 °C per altri 40 minuti. Passato questo tempo levate la crostata dal forno e mettetela su di un piatto da portata. Guarnitela con l'erba cipollina lavata e tagliata finissima.
Ciao io la faccio così:
Fodero una teglia da torta con della pasta frolla . ina ciotola impasto edlla ricotta con della marmellata di mirtilli , lo verso dentro la tortiera e sopra fodero il tutto con spicchi di pere. Cospargo di zucchero e inforno a 150 °c.
Buon appettito:D
Ciao a tutti gli amici del forum, sabato in una nota trasmissione televisiva hanno parlato della famosissima torta di ricotta e pere che fanno in costiera amalfitana, ovviamente guardandosi bene dal dire gli ingredienti.....
Curiosando nel forum ho trovato una versione molto simile a quella vista in tv .... le uniche differenze riguardano l'utilizzo delle mandorle tritate al posto delle nocciole per quanto riguarda l'impasto del biscotto e dell'aggiunta di panna montata alla ricotta.
a questo punto mi piacerebbe sapere se c'é qualcuno, magari un abitante della zona, che é a conoscenza della ricetta originale!!!!
Certa di una vostra risposta vi auguro una fantastica giornata piena di prelibatezze culinarie!!!!!!
Geppa :cool: >:-> :D
ciao geppa, anch'io sono alla ricerca della famosa ricetta "torta ricotta e pere" (oltretutto dopo aver gustato proprio quella del famoso pasticciere, penso che tutte le altre non hanno storia!!!) fammi sapere quale è la ricetta scovata nel forum con le mandorle al posto delle nocciole così provo a farla e tifaccio sapere se è simile all'originale....
Eccola! :)
TORTA RICOTTA E PERE
Pasta biscotto:
300gr di farina
2 tuorli
100 gr di burro
100 gr. di zucchero
un cucchiaio di cacao
una manciata di mandorle tritate
1/2 bicchierino di strega
Procedimento:
fare l'impasto, formare due dischi di uguale dimensione e metterli in forno a 180 gradi fino a quando sono dorati.
Ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
2 o 3 pere tagliate a fettine sottili e caramellate con lo zucchero in un padellino a parte
1/2 bicchiere di panna montata
Procedimento:
Mettere il ripieno tra i due dischi, mettere sopra zucchero a velo e qualche fettina di pera caramellata per decorazione.
Tenere in frigo.
Dimenticavo:
Questa ricetta me l'ha passata una mia amica, ma l'avevo già vista anche sul forum. Viene benissimo e come consiglio quando dovete tagliare i due dischi di pasta per farli uguali io utilizzo una teglia come guida. Consiglio banale, ma io ci ho pensato solo la seconda volta!!! ;)
violablu
15-11-2006, 13:10
:)Ciao,
cercavo proprio una ricetta con pere e ricotta!
:rolleyes:che fortuna!!
cerco anche altre ricette con ricotta, torte o muffins, ne vado matta!!!
Se volete fare un giretto sul mio blog, è ancora tutto nuovo con poche ricette è. dolciprofumi.blogspot.com, (http://dolciprofumi.blogspot.com/)
cosi mi dite se vi piace!http://img83.imageshack.us/img83/6858/buonapptb9.png
Dimenticavo:
Questa ricetta me l'ha passata una mia amica, ma l'avevo già vista anche sul forum. Viene benissimo e come consiglio quando dovete tagliare i due dischi di pasta per farli uguali io utilizzo una teglia come guida. Consiglio banale, ma io ci ho pensato solo la seconda volta!!! ;)
lindenblütchen
15-11-2006, 13:16
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13356
Eccola! :)
TORTA RICOTTA E PERE
Pasta biscotto:
300gr di farina
2 tuorli
100 gr di burro
100 gr. di zucchero
un cucchiaio di cacao
una manciata di mandorle tritate
1/2 bicchierino di strega
Procedimento:
fare l'impasto, formare due dischi di uguale dimensione e metterli in forno a 180 gradi fino a quando sono dorati.
Ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
2 o 3 pere tagliate a fettine sottili e caramellate con lo zucchero in un padellino a parte
1/2 bicchiere di panna montata
Procedimento:
Mettere il ripieno tra i due dischi, mettere sopra zucchero a velo e qualche fettina di pera caramellata per decorazione.
Tenere in frigo.
Mi fido di te... di sicuro è da provare, mi ispira l'aggiunta dello Strega:p: :p:
Mi fido di te... di sicuro è da provare, mi ispira l'aggiunta dello Strega:p: :p:
tra l'altro, se ricordo bene, questa versione la fa spesso racc, e mi ha detto che è buonissima, una tra le preferite dal fidanzato! :)
come ho già detto, la ricetta di marble deve essere buonissima... tempo fa ho fatto questa ricetta originaria di Amalfi che a mio parere è troppo dolce... ma non si sa mai, forse cerchi proprio questa:
TORTA RICOTTA E PERE
Per pasta biscotto:
200 g. nocciole, 200 g. zucchero a velo, 200 g. burro, 60 g. farina, 2 uova, 1 cucchiaino raso di cacao amaro.
Per il ripieno:
500 g. ricotta, 200 g. zucchero a velo, 3 pere kaiser, 200 g. panna montata.
Per lo sciroppo:
100 g. acqua, 100 g. zucchero.
Preparare lo sciroppo facendo sobollire gli ingredienti indicati fino a che si è sciolto lo zucchero.
Nel frattempo affettare sottilmente le pere o farle a pezzettini e calarle nello sciroppo per almeno 30 minuti o più.
Per la pasta biscotto, polverizzare in un mixer le nocciole e travasare in una ciotola assieme allo zucchero a velo e mescolare.
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare.
Preparare due fogli carta forno e foderare due stampi di uguale diametro (26 cm), travasare il composto e livellare con una spatola.
A questo punto è importante porre queste teglie a raffreddare nel frigo per almeno 2 ore prima di infornare a 180° per 15-20 minuti.
Se si dispone di un forno a 90 si può infornare insieme altrimenti cuocere uno alla volta.
Per il ripieno, in una ciotola mettere la panna montata, la ricotta, lo zucchero a velo, le pere sciroppate e scolate e amalgamare il tutto.
Farcire un disco con questo ripieno e coprire con l'altro disco, cospargere di zucchero a velo.
Far riposare in frigo per almeno 3 ore o più prima di servire.
Io farei la variante di marble con l'aggiunta dello Strega nell'impasto...:p:
Rosa Fucsia
15-11-2006, 19:59
Care cookine pratiche di torta ricotta e pere, in questo tread troverete una richiesta di informazioni sulla tortina in questione
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=306030&posted=1#post306030 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=306030&posted=1#post306030)
sono certa che qualcuna molto bravina aiuterà Fragoletta ;) che ha bisogno della vostra esperienza, io purtroppo non la posso aiutare perchè non ho esperienza della torta di cui sopra.
Scusate :o se ho inserito una richiesta qui ma credo che non sia tanto fuori luogo, sempre della torta parliamo no :rolleyes:
Un saluto
Rosa Fucsia
15-11-2006, 20:07
Vi aggiorno
Fragoletta ha già fatto le tortine
e sono pure carine,
scusate e grazie care cookine :rolleyes:
fragoletta
16-11-2006, 15:46
si hai poprio capito tortine belle e carine ma il biscotto e durissimo dove avrò sbagliato
Rosa Fucsia
20-11-2006, 11:40
Non saprei bisognerebbe che postassi la ricetta che hai usato, così le cookine/i che hanno gia fatto questa torta vedono e se possono ti aiuteranno di certo ;)
biribissi
21-11-2006, 13:17
Io ho già postato questa ricetta in altro 3ad perchè oggi pare che tutti vogliano la ricetta della torta di ricotta e pere. La mia è + semplice e senza cacao
200 gr nocciole tritate finemente
1 tuorlo
1 uovo intero
2 cucchiai farina
100 gr burro ammorbidito
liquore
Farcia:
300 gr ricotta
200 gr panna
100 gr zucchero + 2 cucchiai
3 pere wiliams
maraschino
Si amalgama il burro con le nocciole le uova 1 goccio di liquoe e la farina Si stende 1 disco ina una teglia imburrata diam 24 a cerniera Si cuoce QUando è fredda si toglie dal disco e si spalma l'altra
Si monta la panna, si lavora la ricotta con lo zucchero e 1 goccio di maraschino. Si tagliano a dadini le pere e si cuociono per qualche minuto con 2 cucchiai di zucchero fino a che lo zucchero non si è sciolto
Si aggiunge la panna montata con delicatezza alla ricotta e le pere senza liquido
Si spalma su una cialda fredda e si chiude con l'altra In frigo per almeno 2 ore
Sabrina la strega
31-05-2011, 22:58
Eccola! :)
TORTA RICOTTA E PERE
Pasta biscotto:
300gr di farina
2 tuorli
100 gr di burro
100 gr. di zucchero
un cucchiaio di cacao
una manciata di mandorle tritate
1/2 bicchierino di strega
Procedimento:
fare l'impasto, formare due dischi di uguale dimensione e metterli in forno a 180 gradi fino a quando sono dorati.
Ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
2 o 3 pere tagliate a fettine sottili e caramellate con lo zucchero in un padellino a parte
1/2 bicchiere di panna montata
Procedimento:
Mettere il ripieno tra i due dischi, mettere sopra zucchero a velo e qualche fettina di pera caramellata per decorazione.
Tenere in frigo.
Ciao Annarita,grazie mille per qst ricetta!Io nn l'ho mai provata ,ma siccome mi fido di te( oramai la ricetta del tuo favoloso danubio è collaudata e riscuote grandi consensi:) )vorrei cimentarmi nella preparazione di qst dolce...
Ho però 3 dubbi ...
1 : per i dischi il burro va fuso? potresti farmi un ordine degli ingredienti?
2 : ke tipo di pere bisogna usare?( e poi vanno usate mature o più acerbe?)
3 : quando si tagliano le fette non fuoriesce tutto il ripieno dai dischi? :D
EHM...direi ke basta cosi'....altrimenti nn ci provo più a farlo :D
Grazie mille !
Attendo tue news :)
Sabry
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