Il seitan per vegetariani e non!

[Ali86]

Ciao,
questa è la mia prima ricetta fotografata anche se è un po' che seguo...
Ho cercato all'interno del sito una ricetta fotografata che illustrasse la preparazione del seitan e non avendola trovata ho deciso di pubblicarla.
Fare il seitan in casa è estremamente semplice anche se ha bisogno di un po' di tempo e pazienza.
La ricetta l'ho avuta del medico ayurveda che me lo fece provare.


Allora, ingredienti per due persone:


500 g di farina 00
275 ml di acqua tiepida
1L di brodo vegetale
aromi a scelta
(delle ultime due mi son scordata le foto :( )

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Mescolare in una ciotola la farina e l'acqua ed impastare con le mani energeticamente

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Fino ad ottenere una palla non troppo dura: l'impasto deve essere sodo ed elastico.
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Lavoratelo per alcuni minuti
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Una volta formata la palla l'impasto deve essere messo a riposare per circa un'oretta, io la copro con della pellicola.

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Dopo il riposo la pasta avrà leggermente cambiato consistenza.
A questo punto ci si sposta sul lavello... si esatto!
Si prende uno scolapasta e si apre a filo l'acqua e si comincia a lavorare la pasta in modo da far uscire l'amido.

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Cominciato questo procedimento è importante armarsi di pazienza e lavorare continuamente l'impasto fino a quando non uscirà più amido (l'acqua diventa bianca)e l'acqua sarà limpida.
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Nella foto seguente si dovrebbe vedere l'amido che esce lavorando la pasta e rende l'acqua bianca:

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Continuate a lavorarla.. e dopo 5 minuti:

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L'impasto cambierà lentamente consistenza infatti il glutine comincerà a rendere il tutto "gommoso", aiutatevi con lo scolapasta per far uscire meglio l'amido sempre sotto il getto leggero dell'acqua.

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Dopo circa 10/15 minuti di lavoro la pasta risulterà molto elastica essendo in maggior parte glutine

Quando l'acqua resterà limpida sarà pronto ad essere cucinato.
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Mettere sul fuoco una pentola capiente e circa un litro di brodo vegetale e aromatizzatelo a vostra scelta: io ho messo bacche di ginepro ,curry e alloro.
A piacere aggiungere salsa di soia che servirà anche a dare il tipico colore scuro al seitan.*
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Far cuocere sobbollendo per circa 30 minuti

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Passata circa mezzora togliete il seitan dal brodo e tagliatelo nel "formato" in cui volete usarlo (spezzatino,bocconcini,fette)
e rimette i pezzi a cuocere nel brodo ancora 10 minuti.

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Dopo gli ultimi 10 minuti di cottura il seitan è pronto ad essere utilizzato come volete!
Si può congelare o conservare in frigo per due tre giorni nel suo brodo di cottura...

Io l'ho cucinato così:

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Il seitan si presta a moltissime varianti è ottimo grigliato, fritto o come base di un ragù vegetariano... ;)
Spero di essere stata chiara e scusate qualche mio errore essendo la mia prima ricetta...


Ali



Come suggerisce Joelle aggiungo che per raddoppiare o triplicare la dose basta raddoppiare proporzionalmente gli ingredienti.
É comodo prepararne di piú e poi congelarlo porzionato ,dato che si conserva molto bene.
Si puó anche congelare giá pronto (per la versione fritta non vale :() con verdure e sughetto e scongelare in microonde o semplicemente tirarlo fuori dal frezer la sera prima e lasciarlo scongelare dolcemente in frigo per poi scaldarlo leggermente in una padella antiaderente.
Normalmente si conserva un paio di giorni nel suo brodo di cottura, da alcune parti ho letto che dura anche 2 settimane sempre in frigo e nel brodo di cottura ma non ho mai provato.:)

[Danita]

:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...mi vergogno pure a chiederlo...:rolleyes:...cosè il seitan???
Non l'avevo mai visto e tanto meno mangiato. Ma è tipo pasta o cosa????:\

[Ali86]

Allora il seitan è un alimento che si ricava dal grano, ha un alto contenuto proteico ed è usato di solito come sostitutivo della carne nelle diete vegetariane ma non solo..
Ha un basso contenuto di grassi rispetto alla carne.
In italia so che si trova all'esselunga e al naturasì.

;)

[Coffee&ChoColate]

Io mangio spesso il seitan ...ma non ho mai provato a farlo:rolleyes: prima o poi ci proverò!!!Grazie della ricetta(:-*

[Ali86]

Di niente! Prova vedrai è facilissimo e viene buonissimo ;)

[Isabellina]

Bellissimo e bravissima! Non credevo che in casa venisse come quello che si acquista. Io l'ho sempre comprato: tutta quell'acqua che si spreca mi fa star male! Comunque, a chi interessa, ho la ricetta per farlo col bimby (mai testata, in verità, ma contenuta nel libro del Varoma).
Noi lo mangiamo fritto o stufato con patate e rosmarino. Che buono!

[Ali86]

Isabellina hai ragione fritto è buonissimo!
Comuque non è proprio uguale a quello comprato... a me piace molto di più ma rimane un po' meno compatto.
ciao!

[femzildjian]

io lo faccio spesso in casa, però uso un metodo leggermente diverso. Dopo aver formato la palla di impasto (di solito uso 1 kg di farina di manitoba, quella più ricca di glutine, la parte proteica del grano) la lascio riposare un'ora e poi uso due bacinelle, una di acqua fredda e l'altra di acqua calda e sciacquo letteralmente la pasta prima in acqua fredda e poi in acqua calda alternativamente fino a far perdere tutto l'amido all'impasto. Quando resta solo il glutine gli dò una forma (a palla o a grosso salsicciotto) schiacciandolo e stringendolo in bende di cotone, in modo da farlo diventare bello compatto (così durante la cottura non si formano le bolle) e lo faccio cuocere in un brodo vegetale al quale aggiungo di solito curry e salsa di soia. Dopo 50 -60 minuti di cottura lo lascio raffreddare e quindi lo taglio a fette o a tocchetti. Poi un po' lo uso in giornata, mentre il resto va in freezer.

[robigna]

anche io lo preparo esattamente come femzildjian, solo che al brodo di cottura (in cui nn metto dado ma spesie e salsa di soia) aggiungo un pezzo di alga kombu tagliata a pettine.

lavorando l'impasto immerso in una bacinella si consuma molta mena acqua.

ciao :)

[Ali86]

Non sapevo che si potesse fare nella bacinella!La prossima volta ci provo è sicuramente un bel risparmio d'acqua anche se io l 'acqua la lascio davvero a filo!
All'inizio lo fasciavo anch'io con le bende di cotone poi quando mi son trasferita non le ho più trovate (prima usavo quelle sterili da medico di mia mamma) :(
Per il brodo io non uso mai il dado ma brodo vegetale e lo aromatizzo con le spezie che più mi piacciono (bacche di ginepro,curry,pepe,noce moscata alloro) purtroppo al mio ragazzo non piace la salsa di soia e allora non la uso.
ciao!

[Coffee&ChoColate]

Provato oggi a pranzo!!!E' venuto bene!!!Secondo me è meglio di quello comprato perchè è più morbido:p:!!!!Per voi qual'è la miglior ricetta per cammuffarlo:rolleyes:...ovvero per spacciarlo per carne a una persona che non l'ha mai assaggiato?
Ecco qua quello mangiato a pranzo..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/normal_seitan.JPG
Grazie per la ricetta(:-*(:-*

[Ali86]

Ti è venuto benissimo, davvero invitante!
Per "spacciarlo" per carne non saprei perchè ha un sapore molto particolare... io l 'ho fatto in mille modi: impanato e fritto,alla pizzaiola,ci ho fatto le lasagne con ragù vegetale... e nessuno si è mai lamentato!Io ti consiglio di di provarlo con le ricette di carne che fai di solito e vedere come viene.
Grazie mille per aver provato la ricetta,
ciao!

[robigna]

ti consiglio di mettere la palla di glutine a cuocere in pentola avvolta in garze sterili e corde di spago da cucina (lino), quasi come fosse un arrosto. e poi prova a cucinarlo al forno appunto come un arrosto, magari con le patatine :p:

[Coffee&ChoColate]

Ti è venuto benissimo, davvero invitante!
Per "spacciarlo" per carne non saprei perchè ha un sapore molto particolare... io l 'ho fatto in mille modi: impanato e fritto,alla pizzaiola,ci ho fatto le lasagne con ragù vegetale... e nessuno si è mai lamentato!Io ti consiglio di di provarlo con le ricette di carne che fai di solito e vedere come viene.
Grazie mille per aver provato la ricetta,
ciao!
Scherzi?!? Senza la tua ricetta avrei continuato a comprare il mio solito seitan compatto!!!Fritto immagino che sia buonissimo:p:
ti consiglio di mettere la palla di glutine a cuocere in pentola avvolta in garze sterili e corde di spago da cucina (lino), quasi come fosse un arrosto. e poi prova a cucinarlo al forno appunto come un arrosto, magari con le patatine :p:
Grazie per l'idea!!!Questa è da provare...vedremo se ci cascherà...prossima settimana provo;)

[CoOk]

sei stata chiarissima e questa ricetta la proverò senz'altro.

[Ali86]

Coffee&ChoColate provalo arrosto e fritto...:p: troppo buono.Poi facci sapere!:)

Cook prova perchè una ricetta molto facile e versatile,con pochi grassi e un po' diversa, poi il brodo di cottura lo puoi aromatizzare ogni volta in modo diverso... buon divertimento!

[robigna]

A pranzo ho mangiato il mio seitan autoprodotto che avevo surgelato il mese scorso:

l'ho messo in una pirofila bagnato con un filo d'olio, di acqua e una spolverata di aromi secchi provenzali più 1/6 di dado vegetale rapunzel sbriciolato. L'ho cotto in forno fino a che non ha assorbito tutto ed è risultato croccante da ambo i lati.

davvero molto più buono di quello industriale. e molto più economico!

mi spiace non aver fatto la foto ma avevo troppa fame :D

[loryminoz]

wow io il seitan me lo mangio, ma non l'ho mai autoprodotto!!! voglio proprio provare....ma più o meno quanto tempo pci vuole per lavare la palla di pasta?

[robigna]

per quell'operazione al massimo 15 min, direi.
l'operazione più lunga per quanto mi riguarda è impastare.

poi ovviamente c'è il tempo di riposo della palla.

[loryminoz]

perfetto!!! tutto chiaro!!! quindi mi organizzo con i tempi e provo! grazie!(:-*

[Ali86]

Ciao loryminoz!
Io per "lavarla" ci metto una decina di minuti poi dipende ovviamente da quanto ne fai!
Comunque devi lavarla fino a che l'acqua non è trasparente ovvero non è stato eliminato tutto l'amido.
Ah si finito il procedimento avrai le mani morbidissime per via dell'amido;)

[loryminoz]

grazie ali! sapere che ci si impiega 10\15 minuti è molto confortante!!! io mi immaginavo che era quello il passaggio lungo!
:D...e poi le mani morbide sono un tocco in più!

[skunkie]

:eek: non ho mai assaggiato il seitan e :o ho sempre pensato che fosse soia....ora che lo so, lo evito perche' sono allergica :D, ma a parte me, complimenti e' un procedimento molto interessante!!! mi piace fare e vedere come si fanno i prodotti in casa, cose che spesso per scontato compriamo al negozio ed invece si possono tranquillamente fare con le proprie mani
;) sicuramente e' buono lo faro' assaggiare ad una mia amica orientaleggiante in gusti e sono sicura che apprezzera' molto (:-*

[Blueberry]

davvero interessanti si questa ricetta. Io ho provato il seitan per la prima volta qualche settimana fa, lo trovai in offerta alla Coop e mi aveva incuriosita, l'ho cucinato sulla griglia (o in padella antiaderente) e il gusto all'inizio mi ha lasciata un po... perplessa, come la consistenza, ma poi mi è piaciuto.
La ricetta me la copia, ma durante questi mesi invernali mi ci dedico nel fine settimana.
Grazie.:)

[Ali86]

Grazie Skunkie per i complimenti! Anch'io preferisco "produrre" a mano ;) Fallo provare alla tua amica.. magari con un cous cous di verdure...:p:

Blueberry se ti è piaciuto quello comprato quando lo farai resterai piacevolmente soddisfatta!