Visualizza Versione Completa : Bignè - che disastro
Carissime/i cookine/i,
è possibile che non riesco a fare i bignè. Tutti i tentativi fino adesso (tantissimi) falliti sempre con lo stesso risultato - MOLLI. Non mi vengono mai bei asciutti come quelli comprati. Stamattina volevo fare Bianco e nero. Ho seguito la ricetta del libro base TM31. Niente da fare. Ma ho provato tante ricette anche senza il Bimby. Cosa devo fare? AIUUUUUTOOOOOO:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
cindystar
23-09-2007, 15:33
Che ricetta hai seguito del bimby?
Perchè io faccio sempre quella dei profiteroles libro base tm21 e vengono una meraviglia...:rolleyes:
L'Araba Felice
23-09-2007, 15:39
senza il bimby ti consiglio assolutamente questa ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8327).
Tutto sta a fare la mano con la cottura...e armarsi di pazienza per le prove:D
Che ricetta hai seguito del bimby?
Perchè io faccio sempre quella dei profiteroles libro base tm21 e vengono una meraviglia...:rolleyes:
Ho usato la ricetta per la pasta choux del LB TM31: 150 gr. di farina, 100 gr. di burro, 250 gr. di acqua, 4 uova e un pizzico di sale. Cambia qualcosa con la tua del TM21?
senza il bimby ti consiglio assolutamente questa ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8327).
Tutto sta a fare la mano con la cottura...e armarsi di pazienza per le prove:D
Mi sa che hai ragione tu.La prima sfornata ho tenuto 25 min. a 180°C - molli. La seconda 30 min. a 200°C. Li ho appena tirati fuori e sembrano molto più asciutti.
L'Araba Felice
23-09-2007, 16:04
Mi sa che hai ragione tu.La prima sfornata ho tenuto 25 min. a 180°C - molli. La seconda 30 min. a 200°C. Li ho appena tirati fuori e sembrano molto più asciutti.
180 e' troppo poco perche' i bigne' gonfino. Se guardi la ricetta che ti ho postato vedrai che la temperatura viene tenuta alta all'inizio, poi abbassata per permettere la completa asciugatura interna.
Sta tutto nel trovare il giusto compromesso con il proprio forno;)
180 e' troppo poco perche' i bigne' gonfino. Se guardi la ricetta che ti ho postato vedrai che la temperatura viene tenuta alta all'inizio, poi abbassata per permettere la completa asciugatura interna.
Sta tutto nel trovare il giusto compromesso con il proprio forno;)
Sicuramente. Al prossimo tentativo seguirò la cottura che mi consigli. Ho messo 180 °C perchè nel libro era così, ma hai ragione tu, non bastano.
Hai qualche idea per un ripieno salato?
L'Araba Felice
23-09-2007, 16:24
Sicuramente. Al prossimo tentativo seguirò la cottura che mi consigli. Ho messo 180 °C perchè nel libro era così, ma hai ragione tu, non bastano.
Hai qualche idea per un ripieno salato?
sono buonissimi con l'insalata russa dentro:p: oppure mousse di mortadella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23145&highlight=mousse+mortadella), di prosciutto cotto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48833&highlight=mousse+mortadella), mousse di salmone fatta come il ripieno di questi ravioli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=22275)...oppure semplice formaggio morbido con noci tritate:p:
cindystar
23-09-2007, 16:25
Ho usato la ricetta per la pasta choux del LB TM31: 150 gr. di farina, 100 gr. di burro, 250 gr. di acqua, 4 uova e un pizzico di sale. Cambia qualcosa con la tua del TM21?
La dose è quella ;)
E la cottura è 15 min. a 180° poi altri 15 a 200° ;)
Poi dipende sempre da quanto grandi li fai...:rolleyes:
sono buonissimi con l'insalata russa dentro:p: oppure mousse di mortadella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23145&highlight=mousse+mortadella), di prosciutto cotto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48833&highlight=mousse+mortadella), mousse di salmone fatta come il ripieno di questi ravioli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=22275)...oppure semplice formaggio morbido con noci tritate:p:
Buona questa al salmone. Sto pensando di riffare i bignè secondo i tuoi consigli e fare il ripieno al salmone. Grazie, troppo gentile(:-*
L'Araba Felice
23-09-2007, 16:34
Buona questa al salmone. Sto pensando di riffare i bignè secondo i tuoi consigli e fare il ripieno al salmone. Grazie, troppo gentile(:-*
(:-*
La dose è quella ;)
E la cottura è 15 min. a 180° poi altri 15 a 200° ;)
Poi dipende sempre da quanto grandi li fai...:rolleyes:
Ecco, vedi, la cottura è sbagliata. Ma sul libro c'era scritto 180 °C per 20 min circa. Sto pensando di riffarli stasera. Ma una volta fatti se li voglio farcire domani si può fare o si rovinano? Come posso conservarli? (:-*
L'Araba Felice
23-09-2007, 16:53
quando li faccio in anticipo li conservo gia' farciti....ovviamente prima li faccio raffreddare, poi li farcisco e li conservo in frigo coperti...rimangono ottimi:)
quando li faccio in anticipo li conservo gia' farciti....ovviamente prima li faccio raffreddare, poi li farcisco e li conservo in frigo coperti...rimangono ottimi:)
Ok, vado. Per stasera vi posto anche una ricetta del mio paese: il burek - gibaniza con la pasta fillo e la feta. Spero di non avere problemi con la digitale. Ultimamento diamo i numeri tutti e due;)(:-*
cindystar
23-09-2007, 17:20
Ecco, vedi, la cottura è sbagliata. Ma sul libro c'era scritto 180 °C per 20 min circa. Sto pensando di riffarli stasera. Ma una volta fatti se li voglio farcire domani si può fare o si rovinano? Come posso conservarli? (:-*
Ci sono errori sul libro base tm31.
Qua c'è la lista, vedi se ti può essere utile ;)
Stef ti ha già risposto per la conservazione ;)(:-*
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