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Mostra versione intera : La mia carbonara

Brontolo
23/09/07, 19.48
Ciao,

normalmente non faccio la carbonara molto volentieri, perchè in tutte le ricette occorrono delle uova intere. Però le uova crude non voglio usarle. In questo caso mi è venuta un'idea e ho fatto questo:

Prima ho fatto una sfoglia solo con i tuorli. Metto le foto senza commentarle.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/normal_carbonara_I_fuer_cook.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/normal_carbonara_II_fuer_cook.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/normal_carbonara_III_fuer_cook.jpg

Da circa un paio di mesi possiedo un mattarello bolognese e con questo è un piacere fare la sfoglia.

Per questa carbonara ho fatto dei tagliolini, che sono venuti bellissimi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/carbonara_IV_fuer_cook.jpg


400 g di crudo tritato finissimo.
Friggetelo croccante con poco olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/normal_carbonara_V_fuer_cook.jpg

4 tuorli
100 ml di vino bianco
150 g die pecorino dolce (poco stagionato)
molto pepe dal mulinetto

Ho sbattuto con una frusta i tuorli a bagnomaria fino che sono diventi cremosi. Poi ho aggiunto poco a poco il vino sbattendo sempre energicamente con la frusta. Alla fine ho messo il pecorino poco alla volta. Il sugo alla carbonara deve essere amalgamato accuratamente e sembra che sia una crema. Se occorre arromatizzatelo con un pò di sale.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/normal_carbonara_VI_fuer_cook.jpg

Ho cotto la pasta per 3 Minuti, l'ho scolata molto bene e l'ho aggiunta al sugo. Ho messo il prosciutto e l'ho servita molto calda con pepe abbondante.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/carbonara_VII_fuer_cook.jpg


In questo modo la pasta alla carbonara mi piace e spero anche a voi.

Buon appetito
felsina
23/09/07, 19.59
Ottima soluzione! Nemmeno a me piacciono le uova crude ... per ovvi motivi
Le butto direttamente nella pasta gia' condita con la pancetta e mescolo, mescolo, mescolo .... finché non sono cotte! :)
Brontolo
23/09/07, 20.03
Ottima soluzione! Nemmeno a me piacciono le uova crude ... per ovvi motivi
Le butto direttamente nella pasta gia' condita con la pancetta e mescolo, mescolo, mescolo .... finché non sono cotte! :)


:D:D:D:D:D:D ma allora ti devi alzare presto !!! :D
silvestra
23/09/07, 20.04
questo sistema di sbattere l'uovo a bagno maria, di solito i cuochi aggiungono due cucchiai di acqua di cottura della pasta, fa si che si pastorizzi l'uovo non è crudo, ma brontolo :eek:non ho capito pastorizzi col vino l'uovo, ma poi si sente il vino? Dimmi dimmi :p:che la sto giusto preparando...:rolleyes:proprio in questo momento... oggi che c'è voglia della carbonara:D:D:D:D
Brontolo
23/09/07, 20.17
questo sistema di sbattere l'uovo a bagno maria, di solito i cuochi aggiungono due cucchiai di acqua di cottura della pasta, fa si che si pastorizzi l'uovo non è crudo, ma brontolo :eek:non ho capito pastorizzi col vino l'uovo, ma poi si sente il vino? Dimmi dimmi :p:che la sto giusto preparando...:rolleyes:proprio in questo momento... oggi che c'è voglia della carbonara:D:D:D:D


Il vino dà solo il sapore, se vuoi essere sicura, mettene solo la metà, poi assaggia con un dito. Se ti sembra troppo non metterlo più, se nò metti tutti i 100 ml.

Sono riuscito in tempo, o hai già fatto tutto ? ;)
silvestra
23/09/07, 20.20
Il vino dà solo il sapore, se vuoi essere sicura, mettene solo la metà, poi assaggia con un dito. Se ti sembra troppo non metterlo più, se nò metti tutti i 100 ml.

Sono riuscito in tempo, o hai già fatto tutto ? ;)
Fatto in tempo brontolo:D ora provo domani ti dico grazie ciaooooooooooooo
loryminoz
23/09/07, 20.24
curiosa questa modalità! e visto l'aspetto è decisamente da provare...anche solo per fare a bagnomaria quella roba con le uova....ripeto curiosa! grazie!
felsina
23/09/07, 21.07
:D:D:D:D:D:D ma allora ti devi alzare presto !!! :D

Data la mia conclamata arterio-sclerosi mi sveglio sempre verso le 5 del mattino se non prima! :o:)
silvestra
23/09/07, 23.05
Allora Alberto a me sono piaciute, anche se sinceramente:rolleyes: cambia molto il gusto della carbonara, ho messo meno vino, il mio compagno per la prima volta :eek:l'ha lasciata mezza nel piatto:\, io mi sono così... rifatta il piatto:cool:, ma penso di aver capito, l'errore :\ forse rende di più questa versione, con la pasta fresca, perchè assorbe meglio la salsa, mascherando un po' il gusto del vino;)
Brontolo
24/09/07, 08.17
Mah, peccato. Pensi che sia davvero per il tipo di pasta? È vero, i tagliolini hanno assorbito quasi tutto il sugo, però non penso che questo sia il motivo. Quanto tempo ci hai messo per il sugo? È venuto molto denso come una crema? Che tipo di vino hai messo amabile o secco?

A noi è piaciuto e anche la suocera ha mangiato tutto. Forse abbiamo un gusto piuttosto tedesco?? ;)

Saluti
silvestra
24/09/07, 08.58
io credo davvero che sia la pasta Brontolo e forse il vino per quanto fruttato, tendeva al secco, che sia che dovevo montarlo di più... :confused:, aspetto un altra occasione dove sono sola e la riprovo con della pasta fresca, o faccio due ciotole separate ehehehe così non creo conflitti per la carbonara...:cool: fra l'altro sapeva anche che l'avrei fatta poverino, ha avuto anche il tempo di pregustarsela col pensiero, prima ancora di mettersi a tavola >:->