panini con la zucca

[frostflower]

dal libro "pane &grissini, le cose buone che prepari tu" e da me adattata(veramente è uscita tutta un'altra ricetta:rolleyes:).

vi riporto la dose intera, io ho diviso tutto per 4


per la biga:

250 gr di farina
125 gr di acqua
3 gr. di lievito

per l'impasto:
1200 gr di farina
500 gr di zucca lessata
50 gr di lievito
15 gr di zucchero
75 gr di burro
13 gr di malto
30 gr di sale
350 gr latte
30 gr salvia tritata (io non l'ho messa)ù
50 gr di semi di zucca (molto ad occhio;))

allora, il libro dice di fare la biga e lasciarla 20 ore, ma io non avevo tempo quindi ho usato 10 gr di lievito IN TUTTO (non 53 come da ricetta)

ho messo metà dei liquidi in una ciotola con il lievito sciolto e 4 cucchiai della farina TOTALE

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10416/normal_panini_zucca_.jpg

e lo lasciamo fino a che non si riempie di bllicine, aumentando di volume

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a questo punto ho messo nel bicchiere del mixer il burro, lo zucchero, il malto e la zucca. li ho mescolati un po, spappolando la zucca e l'ho unito al lievitino a cui ho aggiunto il resto dei liquidi e della farina.

impastiamo per dieci minuti, uniamo anche un po' di semi di zucca e otterremo questo

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lasciamo raddoppiare

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quindi dividiamo l'impasto in 6 pezzi, arrotoliamo e diamo la forma ai nostri panini che andremo a decorare con i semi di zucca

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e di nuovo lasciamo raddoppiare

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inforniamo in forno caldo per 25/30 minuti a 200°

ecco il risultato

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10416/normal_panini_zucca_8.jpg
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morbidi e profumati, sono buoni ancora il giorno dopo, basta una riscaldatina in forno e sembrano appena fatti:p:

vi riporto il procedimento originale, chi vuole può sperimentarlo, io lo farò appena ho un po' di tempo

impastare tutti gli ingrediento della biga e lasciare lievitare 20 ore

unire alla biga tutti gli ingredienti, tranne i semi di zucca e la salvia e impastare energicamente per 5 min.

a questo punto unire la salvia e impastare ancoraq 3 min.

lasciare lievitare 40 min.

spezzare l'impasto e formare 4 pagnotte.

cospargere con i semi di zucca e lasciare lievitare ancora 50 min.

infornare a 220° con vapore, poi abbassare a 200° e cuocere per 30-40 min.

[robigna]

wow, sembrano ottimi! quindi con il tuo metodo quanto ci hai messo? un pomeriggio? e quale varietà di zucca hai usato per questa ricetta?

[frostflower]

ci ho messo intorno alle 3 ore, tra tutte le lievitazioni e la cottura.
la zucca era di quelle piccole e verdi, non so come si chiama, ma qui hanno o quella o quella lunga e arancione....

[Ali86]

Li faccio subito!Ho tantissima zucca che mi è stata regalata da consumare e questi cadono proprio a pennello, certo che 53 g di lievito son tantini, tu i 10 li hai sciolti tutti nel lievitino?

[danylea]

bellissimi e penso ottimi! :p::p::p: adoro il pane di zucca! questa me la segno! perchè non hai messo la salvia? pensi non ci stia bene?

[Ali86]

Ho fatto il lievitino e sto lessando la zucca... ;)

[frostflower]

Li faccio subito!Ho tantissima zucca che mi è stata regalata da consumare e questi cadono proprio a pennello, certo che 53 g di lievito son tantini, tu i 10 li hai sciolti tutti nel lievitino?

si, ho messo tutto nel lievitino.
anche a me 53 gr sembrava tanti pero' devi considerare che nella dose intera ci sono 1400 gr di farina... quindi alla fine non è tantissimo.

[frostflower]

Ho fatto il lievitino e sto lessando la zucca... ;)

brava, poi fammi sapere come ti sono venuti:)

[Ali86]

brava, poi fammi sapere come ti sono venuti:)


Diciamo che ho un po' modificato la ricetta dato che il malto per esempio non lo avevo e nemmeno i semi :( comunque i panini son venuti buonissimi, ho allungato la lievitazione dato che era un po' difficoltosa e nonostanza abbia aggiunto farina rimaneva un po' appiccicoso , quindi l'ho impastato con l'impastatrice ( non lo faccio mai preferisco sempre a mano ma a mano era ingestibile) e ho fatto lievitare circa 3 ore... sono venuti ottimi molto profumati e con una bella alveolatura fitta fitta.
Grazie per la bella ricetta, mi è venuto un dubbio: tu la zucca l'hai lessata o cotta in forno perchè secondo me ho sbagliato a lessarla perchè forse ha assorbito troppa acqua...:confused:

[silvestra]

Dopo, aver assaggiato sabato, i panini di zucca di Brigidaa al pic nic... :rolleyes:ho letto zucca e mi ci sono tuffata... altra versione da provare:p:

[frostflower]

Diciamo che ho un po' modificato la ricetta dato che il malto per esempio non lo avevo e nemmeno i semi :( comunque i panini son venuti buonissimi, ho allungato la lievitazione dato che era un po' difficoltosa e nonostanza abbia aggiunto farina rimaneva un po' appiccicoso , quindi l'ho impastato con l'impastatrice ( non lo faccio mai preferisco sempre a mano ma a mano era ingestibile) e ho fatto lievitare circa 3 ore... sono venuti ottimi molto profumati e con una bella alveolatura fitta fitta.
Grazie per la bella ricetta, mi è venuto un dubbio: tu la zucca l'hai lessata o cotta in forno perchè secondo me ho sbagliato a lessarla perchè forse ha assorbito troppa acqua...:confused:
non saprei che dirti, anche io l'ho lessata, ma il mio impasto, pur essendo un po' appiccicoso, era gestibilissimo. forse dipende dalla farina

il malto lo puoi sostituire con il miele (io facevo sempre così, infatti il mato l'ho comprato giusto la settimana scorsa;))

[Ali86]

Si si anch'io uso il miele... probabilmente hai ragione sulla farina qui in Germania sono diverse, pensa che non trovo nemmeno la manitoba. Comunque son venuti molto bene :p: il mio ragazzo ci sta facendo colazione con la nutella!!!
Comunque mi son dimenticata di dire che invece del burro ho usato l'olio perchè in casa non avevo abbastanza burro!