Cannelloni ripieni di carciofi e calamari in salsa piccante di zafferano.

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Prima cosa preparate un abbondante fumetto di pesce utilizzando un fondo d'olio cipolla aglio intero prezzemolo e pomodoro,rosolate degli scarti di pesce possibilmente a polpa bianca nel caso un pezzo di coda di cernia,unite l'acqua e fate cuocere il tutto schiumando per un'ora.

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nello stesso fumetto salato bollite il calamaro.

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Scolate tenete da pare e passate ai carciofi.

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Cocetetli in olio aglio prezzemolo e quando ammorbidito aggiustate con poco sale(aiutatevi per la cottura del carciofo con poco brodetto).

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Unite il calamaro tritato a coltello e fate cuocere.

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A questo pnto mettete il preparato di carciofi e calamaro pe pochi istanti in un colino a perder l'eccesso d'olio.

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Cuocete i quadrati di pasta nel fumetto e farcite.

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Mettete i cannelloni in teglia,teneteli al caldo in forno a 60° coperti di carta forno inumidita.

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Iniziamo la salsa con fondo d'olio e scalogno

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Unite 2-3 mestoli di brodetto che avrete tenuto da parte e una bel pizzicone di zafferano in pistilli.

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riducete alla metà e unite 1\2 bicchiere di panna fresca.

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addensate la salsa,aggiustate di sale,passate al colino in una tazza
e insaporite con succo di limone e rendete piccante con pepe nero di mulinello.

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Tirate fuori i cannelloni dal forno,nappate con la salsa allo zafferano e impiattate.

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Buon appetito da ropa e Cinzia.