Olive Verdi in Salamoia

[rosamunda]

Olive verdi in salamoia

Le olive appena raccolte sono amarissime
Per renderle piacevolmente commestibili e il più possibile dolci vi sono vari metodi
Con calce viva, con cenere e con salamoia
Io.. come da tradizione familiare, uso il metodo semplice, ma efficace della salamoia

Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=18437&postcount=2) trovate la ricetta postata da Cinzia


Ingredienti
Olive verdi

Per le 3 Salamoie
1° Salamoia: 100gr sale per ogni litro di acqua (primo mese)
2° Salamoia: 120gr sale per ogni litro di acqua (secondo mese)
3° Salamoia: 60gr sale per ogni litro di acqua (mantenimento mesi successivi)

Aromi (Facoltativi)
Alloro
Semi di finocchio (in siciliano: finocchio ‘ngranato)
Peperoncino o pepe in grani
(o gli aromi che più vi piacciono)


Raccogliete, comprate, :rolleyes: :D ...o fatevi regalare le olive verdi (da coltivazione biologica ;) come queste che mi hanno regalato :D (:-* (:-*)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10255/OLIVE_IN_SALAMONIA_ridotte_e_pubblicate.jpg

Eliminare quelle che hanno qualche imperfezione
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Togliere picciolo, se c’è
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Se volete potete selezionarle in base alla grossezza (io inizialmente l’ho fatto :rolleyes:... ma poi mi sono scocciata e le ho riunite in un’unica ciotola :D)
Metterle in delle ciotole
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Lavarle e
Ricoprire d’acqua
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Mettere un peso sopra, che le tenga sott’acqua
Perchè la parte che fuoriesce dall’acqua tende ad annerire (compromettendo l’estetica :\, ma non il gusto)
Cambiare l’acqua giornalmente per 20 - 25 giorni
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Trascorso tale periodo sono pronte per la salamoia
Sciacquare per bene le olive, scolarle e sistemarle in un vaso di vetro

Preparare la 1°Salamoia

1°Salamoia (tenervele immerse per il 1° mese)
calcolare bene che l'acqua sia sufficiente a ricoprire la quantità di olive a disposizione
Mescolare 100 gr di sale per ogni litro di acqua fredda, lasciar bollire per 5 minuti e far raffreddare la salamoia. (salamoia al 10%)


Versare la salamoia (Fredda!!)
Fino a ricoprirle completamente
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Adesso poiché le olive tendono comunque a salire a galla
vi sono 2 alternative

- fare un tappo con abbondanti foglie di alloro (l’alloro serve anche ad aromatizzare le olive)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10255/OLIVE_IN_SALAMONIA_ridotte_e_pubblicate_%287%29.jp g http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10255/OLIVE_IN_SALAMONIA_ridotte_e_pubblicate_%288%29.jp g

- oppure se la tecnologia più avanzata è giunta fino a casa vostra :D
Usare l’apposito Pressino salvagusto (io li uso entrami ;))
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10255/OLIVE_IN_SALAMONIA_ridotte_e_pubblicate_%2811%29.j pg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10255/OLIVE_IN_SALAMONIA_ridotte_e_pubblicate_%289%29.jp g

Chiudere il barattolo e riporre in luogo fresco e buio per 1 mese
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- Dopo 30 giorni
scolarle eliminare la vecchia salamoia e versarvi la 2° Salamoia (al 12%)

2° Salamoia (da tenervele immerse per il 2° mese)
Mescolare 120gr di sale per ogni litro di acqua fredda (salamoia al 12%)
Bollire e far raffreddare
Se volete a questo punto aggiungete alle olive anche gli aromi

- Trascorsi altri 30 giorni
eliminare la 2° Salamoia e ricoprirle con la 3°Salamoia di mantenimento (al 6%)

3° Salamoia (di mantenimento per i mesi successivi)
Mescolare 60gr di sale per ogni litro d’acqua (salamoia al 6%)
Bollire e far raffreddare


Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (2 - 3 mesi)
per cui ogni tanto vanno assaggiate :D :D


Al momento del consumo
le olive si sciacquano in acqua tiepida e si scolano bene, o si asciugano

Per mangiarle direttamente
sono più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta :p: :p:

Oppure usarle al naturale nelle preparazioni che le richiedono

PS: Non utilizzando conservanti chimici può formarsi, dopo qualche mese, una innocua pellicola bianca soprastante, che può essere rimossa con un cucchiaio.

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Buona scorpacciata di olive a tutti..!! :p: :)

[Ludi]

Per mangiarle direttamente
sono più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta

Sono tornata indietro negli anni! Grazie per le spiegazioni esaurientissime ma anche perchè ho risentito il profumo della nostra terra ! Ma torniamo con i piedi per terra! Come le condisci poi le olive, mia madre credo metta: aglio, peperoncino, origano sedano e carote (devo chiederle), olio e menta. Baci :D

[rosamunda]

per Ludi
è vero.. le olive preparate a casa hanno un aroma inconfondibile

le condisco in modo molto simile a come le fà la tua mamma.. :rolleyes: e come le faceva la mia :D :D
condisco soprattutto le olive schiacciate :p: :p:

alloro, sedano, peperoncino, aglio,
menta o origano
olio e qualche cucchiaino d'aceto, sale (se serve)
(le carote.. mia mamma non le metteva, :rolleyes: ma io a volte si :D)

e di nuovo Benvenuta !! :) (:-*

[Ludi]

..
e di nuovo Benvenuta !! :) (:-*
Grazie un forte abbraccio!

[princi72]

questa spiegazione mi sarà molto utile;);)

[rosamunda]

questa spiegazione mi sarà molto utile;);)
ne sono felice:).. e fra pochi mesi è proprio il periodo giusto per la raccolta;)
(:-*

[princi72]

ne sono felice:).. e fra pochi mesi è proprio il periodo giusto per la raccolta;)
(:-*
infatti;)

[rossello44]

Rosamunda, grazie per questo metodo finemente dettagliato. Specialmente ora che il tempo delle olive si avvicina. L'unico problema che avrei e' che prima del terzo mese ce li mangiamo tutte. Noi li facciamo sempre qua (negli stati uniti) e abbiamo usato il metodo dell'uovo. Se non ricordo male (dovrei chiederlo a mia madre) per preparare la salamoia si aggiunge tanto sale all'acqua fino a quando la parte scoperta dell'uovo e' di circa mezzo cm di diametro. A questo punto la salamoia ha il giusto contenuto di sale. Dalla prossimavolta usero' il tuo metodo anche perche' e' un modo piu rigoroso per il "quality control".
Ciao
Francesco

[princi72]

che vuol dire il metodo dell'uovo?

[rossello44]

:p:che vuol dire il metodo dell'uovo?Scusami non sono stato chiaro. Allora si immerge un uovo in tanta acqua sufficiente per le tue olive. Aggiungi (mescolando) sale fino a quando l'uovo sale a galla fino a lasciare un cerchietto di guscio scoperto (circa mezzo cm di diametro). Dovrei aggiungere che questo e' un metodo antichissimo dell'antica sicilia e forse il motivo per cui lo sappia e perche mi trovo fuori dal paese.

[princi72]

:p:Scusami non sono stato chiaro. Allora si immerge un uovo in tanta acqua sufficiente per le tue olive. Aggiungi (mescolando) sale fino a quando l'uovo sale a galla fino a lasciare un cerchietto di guscio scoperto (circa mezzo cm di diametro). Dovrei aggiungere che questo e' un metodo antichissimo dell'antica sicilia e forse il motivo per cui lo sappia e perche mi trovo fuori dal paese.
:cool::cool::cool:

[rosamunda]

Rosamunda, grazie per questo metodo finemente dettagliato. Specialmente ora che il tempo delle olive si avvicina. L'unico problema che avrei e' che prima del terzo mese ce li mangiamo tutte. Noi li facciamo sempre qua (negli stati uniti) e abbiamo usato il metodo dell'uovo. Se non ricordo male (dovrei chiederlo a mia madre) per preparare la salamoia si aggiunge tanto sale all'acqua fino a quando la parte scoperta dell'uovo e' di circa mezzo cm di diametro. A questo punto la salamoia ha il giusto contenuto di sale. Dalla prossimavolta usero' il tuo metodo anche perche' e' un modo piu rigoroso per il "quality control".
Ciao
Francesco
Grazie Francesco:)
ottima anche la salamoia fatta con il metodo dell'uovo:) (alcuni miei parenti usano ancora oggi questo metodo antichissimo.. e ancora valido)

[Dida2]

La tua ricettina deve essere buona e vorrei provarla ,ma non hai specificato che tipo di olive si devono usare,visto che potrei avere sia quelle da olio,sia quelle dolci ,e sia quelle tipo Spagna,Ascolane etcc. Quale mi consigli di usare?

Non sapresti dirmi anche come si fanno quelle con la cenere e quelle con la calce?
Grazie

[princi72]

La tua ricettina deve essere buona e vorrei provarla ,ma non hai specificato che tipo di olive si devono usare,visto che potrei avere sia quelle da olio,sia quelle dolci ,e sia quelle tipo Spagna,Ascolane etcc. Quale mi consigli di usare?

Non sapresti dirmi anche come si fanno quelle con la cenere e quelle con la calce?
Grazie
questo interessa anche me;)

[magiclaura]

E, scusa, già che ci sei, e qui a Milano dove le trovo e in che periodo? Una volta al mercato vendevano quelle nere da friggere , sono le stesse?
Grazie :D

[Dida2]

E, scusa, già che ci sei, e qui a Milano dove le trovo e in che periodo? Una volta al mercato vendevano quelle nere da friggere , sono le stesse?
Grazie :D

NO,non sono quelle che si fanno con la cenere o con la calce
Quelle dolci che dici tu le puoi fare acqua e sale e mantengono anni
Comunque sui mercati oggigiorno si trova di tutto ,basta sapere cosa cercare;)

[Dida2]

Possibile che nessuno sa fare le olive con la cenere o calce >:->
Non ci posso credere :'-(

[rosamunda]

La tua ricettina deve essere buona e vorrei provarla ,ma non hai specificato che tipo di olive si devono usare,visto che potrei avere sia quelle da olio,sia quelle dolci ,e sia quelle tipo Spagna,Ascolane etcc. Quale mi consigli di usare?

Non sapresti dirmi anche come si fanno quelle con la cenere e quelle con la calce?
Grazie
allora.. io faccio sempre quelle che mi regalano:rolleyes: e sò che ci fanno pure l'olio.. di più nin sò:rolleyes::rolleyes:

per quelle con la cenere o con la calce.. non le ho mai fatte.. e ho solo una conoscenza vaga:rolleyes:
puoi provare a fare una ricerca in web;):)

E, scusa, già che ci sei, e qui a Milano dove le trovo e in che periodo? Una volta al mercato vendevano quelle nere da friggere , sono le stesse?
Grazie :D
io vivo in Sicilia:rolleyes:..
per dove trovarle a Milano magari ti può indirizzare meglio qualche cookina del luogo:)
dalle mie parti quelle nere da friggere sono già state curate.. e quindi pronte da mangiare
per cui non credo siano quelle:)

[Dida2]

[quote=rosamunda;1346353]allora.. io faccio sempre quelle che mi regalano:rolleyes: e sò che ci fanno pure l'olio.. di più nin sò:rolleyes::rolleyes:

per quelle con la cenere o con la calce.. non le ho mai fatte.. e ho solo una conoscenza vaga:rolleyes: Dimmi tutto quello che sai anche un piccolo particolare può essermi utile (perchè so anch'io qualcosa di vago)
puoi provare a fare una ricerca in web;):) Gia' fatto (:-*(:-*(:-*

[rosamunda]

Dimmi tutto quello che sai anche un piccolo particolare può essermi utile (perchè so anch'io qualcosa di vago)

ti ripeto non le ho mai fatte e non sò come si fanno:)
sò solo che si mettono a mollo con cenere o calce e poi diventano più dolci:confused:

[kocis98]

ciao scusami forse faro 2 domande stupide
1) mia suocera le olive le schiaccia ,e normale o e un'altra procedura
2) le olive per il primo mese dici di metterle in acqua e cambiarla ogni giorno ma senza sale solo acqua ,e poi qando fai la salamoia e che devi cuocere l'acqua con il sale e qua arriva la domanda stupida e scusami ,ma senza olive dentro giusto una volta fatta la procedura della salamoia per la prima volta le devi tenere al buio e chiuse ermeticamente oppure no basta solo mettere l'acqua e salamoia ,grazie e scusate forse le domande stupide

[rosamunda]

ciao scusami forse faro 2 domande stupide
1) mia suocera le olive le schiaccia ,e normale o e un'altra procedura

ma figuratiii.. non esistono domande stupide;) perchè nessuno nasce "imparato":):D

anch'io faccio un procedimento con le olive schiacciate.. ma è un procedimento diverso da questo..
e lo faccio quando voglio consumarle in breve tempo


2) le olive per il primo mese dici di metterle in acqua e cambiarla ogni giorno ma senza sale solo acqua
sì.. solo acqua

,e poi qando fai la salamoia e che devi cuocere l'acqua con il sale e qua arriva la domanda stupida e scusami ,ma senza olive dentro giusto
và bollita solo la salamoia.. senza olive dentro;)
e aggiunta alle olive solo quando è Fredda


una volta fatta la procedura della salamoia per la prima volta le devi tenere al buio e chiuse ermeticamente oppure no basta solo mettere l'acqua e salamoia ,grazie e scusate forse le domande stupide
io le tengo preferibilmente al buio.. in dispensa
e chiudo semplicemente il barattolo con il suo coperchio.. ma non è necessario che il tappo sia a chiusura ermetica.. basta un comune tappo

[Annalisa81]

Salve a tutti voi!:D
Ho appena raccolto molte olive verdi e alcune nere, le ho messe già a mollo separate, da 4 giorni. Vorrei sapere però se esiste un procedimento veloce per poterle consumare un pò prima, magari fra un mese.

Inoltre vorrei sapere qual'è il metodo per poterle consumare schiacciate ma che siano belle solide e non troppo molle....spero che sia stata chiara:o :rolleyes:

[rosamunda]

Salve a tutti voi!:D
Ho appena raccolto molte olive verdi e alcune nere, le ho messe già a mollo separate, da 4 giorni. Vorrei sapere però se esiste un procedimento veloce per poterle consumare un pò prima, magari fra un mese.

Inoltre vorrei sapere qual'è il metodo per poterle consumare schiacciate ma che siano belle solide e non troppo molle....spero che sia stata chiara:o :rolleyes:

per le olive schiacciate
qua sul forum ti ho trovato due validi post che ne parlano:)

Olive schiacciate e condite di Ropa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11340)
Alivi ammaccati di Twist (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11340)

io li faccio simili ma piccole quantità per volta
da consumare in breve
e quindi
dopo finiti di addolcirsi, non necessitano di essere messi sott'olio, ma ci metto solo qualche cucchiaio di olio e aromi
e li consumo nell'arco di 10-15g ma
IMPORTANTE: mescolandoli + volte al giorno (in modo che sono sempre oleate;))