frangipane
29/10/04, 14.39
Ingredienti:
zenzero, stecche di cannella, semi di coriandolo in polvere, bacche di cardamomo nero (che sono diverse dal cardamomo verde), curcuma in polvere, garam masala, cipolla, 6 spicchi d'aglio, 2 peperoncini (andrebbero usati quelli verdi indiani), coriandolo, pepe, 900 gr di spalla d'agnello (io l'ho usata con l'osso che insaporisce di più), passata di pomodori, 500 gr di patate, ghee (se non si vuole prepararlo da soli si trova in lattine dai negozi arabi o indiani) o olio di semi di arachidi.
http://img87.exs.cx/img87/8082/agnpak.jpg
Lavare e sbucciare il ginger, grattugiarlo con la grattugia della noce moscata sopra ad un piatto fondo: questo è per conservare il succo che uscirà e per evitare di avere dei filini bianchi antiestetici alla fine del piatto. Frullare l'aglio, il ginger e i peperoncini. Mettere il ghee sul fuoco, quando è caldo aggiungere la cipolla, farla leggermente sudare ed aggiungere la pasta di zenzero appena preparata: far cuocere mescolando per 2 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/6415/agnpak2.jpg
Aggiungere la carne, mescolare per 3-4 minuti, aggiungere la curcuma, il pepe e i semi di coriandolo in polvere.
http://img87.exs.cx/img87/4352/agnpak3.jpg
Cuocere per 5 minuti, aggiungere la passata, un biechiere e mezzo d'acqua e aggiustare di sale. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il cardamomo e la cannella lavati. Ricoprire e cuocere su fuoco medio alto per altri 10 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/1757/agnpak4.jpg
Aggiungere le patate e cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa aderisce alla carne e si vede il ghee sul fondo della padella, circa 10-15 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/6325/agnpak5.jpg
Aggiungere un altro bicchiere d'acqua, fare sobollire e continuare a cucinare coperto mescolando fino a che le patate e la carne saranno tenere (circa altri 10-15 minuti). Alla fine cospargere con il garam masala e il coriandolo tritato e infornare a 150° per 10 minuti. Servire con riso basmati o meglio ancora riso caprice tailandese cotto con cardamomo verde
http://img87.exs.cx/img87/8755/agnpak6.jpg
zenzero, stecche di cannella, semi di coriandolo in polvere, bacche di cardamomo nero (che sono diverse dal cardamomo verde), curcuma in polvere, garam masala, cipolla, 6 spicchi d'aglio, 2 peperoncini (andrebbero usati quelli verdi indiani), coriandolo, pepe, 900 gr di spalla d'agnello (io l'ho usata con l'osso che insaporisce di più), passata di pomodori, 500 gr di patate, ghee (se non si vuole prepararlo da soli si trova in lattine dai negozi arabi o indiani) o olio di semi di arachidi.
http://img87.exs.cx/img87/8082/agnpak.jpg
Lavare e sbucciare il ginger, grattugiarlo con la grattugia della noce moscata sopra ad un piatto fondo: questo è per conservare il succo che uscirà e per evitare di avere dei filini bianchi antiestetici alla fine del piatto. Frullare l'aglio, il ginger e i peperoncini. Mettere il ghee sul fuoco, quando è caldo aggiungere la cipolla, farla leggermente sudare ed aggiungere la pasta di zenzero appena preparata: far cuocere mescolando per 2 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/6415/agnpak2.jpg
Aggiungere la carne, mescolare per 3-4 minuti, aggiungere la curcuma, il pepe e i semi di coriandolo in polvere.
http://img87.exs.cx/img87/4352/agnpak3.jpg
Cuocere per 5 minuti, aggiungere la passata, un biechiere e mezzo d'acqua e aggiustare di sale. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il cardamomo e la cannella lavati. Ricoprire e cuocere su fuoco medio alto per altri 10 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/1757/agnpak4.jpg
Aggiungere le patate e cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa aderisce alla carne e si vede il ghee sul fondo della padella, circa 10-15 minuti.
http://img87.exs.cx/img87/6325/agnpak5.jpg
Aggiungere un altro bicchiere d'acqua, fare sobollire e continuare a cucinare coperto mescolando fino a che le patate e la carne saranno tenere (circa altri 10-15 minuti). Alla fine cospargere con il garam masala e il coriandolo tritato e infornare a 150° per 10 minuti. Servire con riso basmati o meglio ancora riso caprice tailandese cotto con cardamomo verde
http://img87.exs.cx/img87/8755/agnpak6.jpg