angy_dvp
02/10/07, 03.23
TORTA MERINGATA
Ingredienti:
Il pandispagna è consigliabile prepararlo il giorno prima , così è più facile tagliarlo.
Per il pandispagna:
- 120gr di zucchero
- 4 uova
- 120gr di farina
- Un pizzico di sale
Per la crema di mandorle:
- 300gr di mandorle crude
- 200gr di acqua
- 500gr di zucchero
- 6 tuorli.
Per la meringa:
- 2 chiare d’uovo
- 6 cucchiaiate d’acqua
- 200gr di zucchero
Preparazione pandispagna:
Preriscaldare il forno a 180º. Montare lo zucchero e le uova,fino ad ottenere una crema bianca spomosa. Aggiungere la farina ed il sale,amalgamare il tutto. Versare il contenuto in un stampo di massimo circa 24cm di diametro, previamente oliato ed infarinato infornarlo durante circa 20-25 minuti, secondo il vostro forno. Mettere freddare su una griglia e tagliarlo orinzontalmente in 4 strati.
Preparazione crema di mandorle:
Mentre si inforna il pandispagna, preparare la crema, polverizzare le mandorle, affinché rimangano grumi. In un pentolino mettere l'acqua, e lo zucchero. 14 minuti, affinché l’acqua evapori. Alla fine comprovare con un cucchiaino che ha il "filo" lo sciroppo cioé che sia un sciroppo sul punto di fibra. Aggiungere le mandorle macinate, e cuocere lper 15 min circa a fuoco dolce finche le mandorle son cotte, lasciamo che raffreddi un po' il miscuglio. Quando abbia temperato, unire i tuorli uno a uno, senza fretta e mescolare, portarlo di nuovo a caldo per fare che prenda una consistenza. Usre freddo sopra l pan di spana
Preparazione della meringa:
Gettare le due chiare, le cucchiaiate di acqua e lo zucchero, e montare come la panna montata. Deve rimanere brillante e cremosa, è piuttosto una crema brillante, una parte della meringa l'ho colorata con il colorante alimentare
MONTAGGIO:
Farcire il pan di spagna con la crema di mandorle, Coprire aiutandoci di una spatola o lingua di silicone tutto il pan di spagna, con parte della meringa preparata. La restante la metteremo in una manica di pasticciere e decoriamo a gusto
Ingredienti:
Il pandispagna è consigliabile prepararlo il giorno prima , così è più facile tagliarlo.
Per il pandispagna:
- 120gr di zucchero
- 4 uova
- 120gr di farina
- Un pizzico di sale
Per la crema di mandorle:
- 300gr di mandorle crude
- 200gr di acqua
- 500gr di zucchero
- 6 tuorli.
Per la meringa:
- 2 chiare d’uovo
- 6 cucchiaiate d’acqua
- 200gr di zucchero
Preparazione pandispagna:
Preriscaldare il forno a 180º. Montare lo zucchero e le uova,fino ad ottenere una crema bianca spomosa. Aggiungere la farina ed il sale,amalgamare il tutto. Versare il contenuto in un stampo di massimo circa 24cm di diametro, previamente oliato ed infarinato infornarlo durante circa 20-25 minuti, secondo il vostro forno. Mettere freddare su una griglia e tagliarlo orinzontalmente in 4 strati.
Preparazione crema di mandorle:
Mentre si inforna il pandispagna, preparare la crema, polverizzare le mandorle, affinché rimangano grumi. In un pentolino mettere l'acqua, e lo zucchero. 14 minuti, affinché l’acqua evapori. Alla fine comprovare con un cucchiaino che ha il "filo" lo sciroppo cioé che sia un sciroppo sul punto di fibra. Aggiungere le mandorle macinate, e cuocere lper 15 min circa a fuoco dolce finche le mandorle son cotte, lasciamo che raffreddi un po' il miscuglio. Quando abbia temperato, unire i tuorli uno a uno, senza fretta e mescolare, portarlo di nuovo a caldo per fare che prenda una consistenza. Usre freddo sopra l pan di spana
Preparazione della meringa:
Gettare le due chiare, le cucchiaiate di acqua e lo zucchero, e montare come la panna montata. Deve rimanere brillante e cremosa, è piuttosto una crema brillante, una parte della meringa l'ho colorata con il colorante alimentare
MONTAGGIO:
Farcire il pan di spagna con la crema di mandorle, Coprire aiutandoci di una spatola o lingua di silicone tutto il pan di spagna, con parte della meringa preparata. La restante la metteremo in una manica di pasticciere e decoriamo a gusto