orsy
31/10/04, 03.45
E' la stagione giusta. Sono davvero squisiti. Ecco come li cucino io.
Per 4 persone
4 stinchetti di maiale
1 grossa cipolla a fettine
2 carote, a fettine
3 gambi di sedano, a fettine
4-5 cucchiai d'olio evo
40 g di burro
2 dl abbondanti di vino bianco secco
brodo caldo
1 bicchierino di brandy
farina
1 cucchiaio di erbe aromatiche per arrosti
1 ciuffetto di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
sale e pepe
Cospargete gli stinchetti di sale, pepe ed erbe aromatiche, infarinateli e poneteli a rosolare con l'olio in una teglia (che possa andare in forno) rigirandoli spesso. Dopo una ventina di minuti bagnateli con 2 dl di brodo, aggiungete salvia, rosmarino e alloro, passateli nel forno già caldo (180°C) e fate cuocere per 40 minuti circa, rigirandoli una volta. Unite ora cipolla, carota, sedano, burro e innaffiate con il vino. Dopo una ventina di minuti irrorate con il brandy e proseguire la cottura rigirando ogni tanto gli stinchetti e aggiungendo via via altro brodo così che i sia sempre una certa quantità di liquido a impedire che le verdure si brucino. Dopo altri 40-50 minuti gli stinchetti saranno pronti, tenerissimi.
Serviteli, con il loro intingolo, con puré o polenta.
Per 4 persone
4 stinchetti di maiale
1 grossa cipolla a fettine
2 carote, a fettine
3 gambi di sedano, a fettine
4-5 cucchiai d'olio evo
40 g di burro
2 dl abbondanti di vino bianco secco
brodo caldo
1 bicchierino di brandy
farina
1 cucchiaio di erbe aromatiche per arrosti
1 ciuffetto di salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
sale e pepe
Cospargete gli stinchetti di sale, pepe ed erbe aromatiche, infarinateli e poneteli a rosolare con l'olio in una teglia (che possa andare in forno) rigirandoli spesso. Dopo una ventina di minuti bagnateli con 2 dl di brodo, aggiungete salvia, rosmarino e alloro, passateli nel forno già caldo (180°C) e fate cuocere per 40 minuti circa, rigirandoli una volta. Unite ora cipolla, carota, sedano, burro e innaffiate con il vino. Dopo una ventina di minuti irrorate con il brandy e proseguire la cottura rigirando ogni tanto gli stinchetti e aggiungendo via via altro brodo così che i sia sempre una certa quantità di liquido a impedire che le verdure si brucino. Dopo altri 40-50 minuti gli stinchetti saranno pronti, tenerissimi.
Serviteli, con il loro intingolo, con puré o polenta.