Cappelle di Porcini Gratinate.

[ropa55]

Un'entratina che consente di usare le cappelle di porcino un pò avanti nella maturazione in effetti di solito le ho usate sempre per friggere,ma ho scovato questo modo che ne consente l'utilizzo,devo dire con ottimi risultati e visto il prezzo dei porcini di quest'anno si deve sfuttare tutto al meglio.
Considerate 1 capella per commensale più i gambi tritati.
1\2 litro di besciamella condita con parmigiano.
2 tuorli d'uovo.
100 gr di prosciutto cotto.
Qualche ricciolo di burro.
Sale qb.

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Tritate sottili prosciutto e gambi e passateli in padella in pochissimo(issimo proprio per ungere il fondo della padella ;) ) olio,solo per il tempo che emettano e asciughino l'acqua di vegetazione,aggiustando di sale.

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Intanto ungete con poco olio le cappelle e messe in teglia,passatele al forno per 15 minuti a 160°.

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Mentre i funghi cuocino al forno preparate una besciamella classica,bella soda,insaporita con due dei pugni di parmigiano.


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Quando la besciamella e raffreddata unitevi il trito di funghi e prosciutto,i due tuorli e due pugni di parmigiano,e regolate di sale.
Avrete cosi preparato la farcia.

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Ungete di burro una pirofila adeguata per contenere le capelle e farcitele con il ripieno preparato.


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Completate poi con un pò di besciamella,tenuta da parte e con qualche ricciolo di burro.

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Passate in forno a 230° per gratinare per una decina di minuti,poi preparate il piatto da portata.

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Ciao e buon appetito.
Paolo.