Mostra versione intera : Preparare lo strutto...
PREMESSA :D:
Non abuso di questo condimento, ma spesso da il tocco in più in alcune ricette per il gusto e la friabilità.
Va bene nei rustici, nelle crescenti al rosmarino e gorgonzola, che ormai preparo frequentemente...
Solitamente l'acquisto dal macellaio (quando lo trovo) perchè sono sicura che é tutto naturale.
Questa volta, il signor Michele, non avendolo già a disposizione sul banco vendita, mi ha invitata a prepararlo :D
... molto semplice :cool:! Ecco come si fa:
INGREDIENTI:
grasso di maiale
qualche foglia di alloro per aromatizzare (volendo anche qualche spicchio di mela)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%282%29.jpg
A fiamma bassa si fà sciogliere il grasso con le foglie di alloro e giusto un goccio di acqua, perchè tende ad attaccare... Bisogna anche mescolare ogni tanto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%283%29.jpg
Qui siamo quasi alla fine. Rimarranno, leggermente dorati, i cigoli:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%284%29.jpg
I cigoli:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%285%29.jpg
Ed ecco, invece, lo strutto o sugna -dopo essere stato filtrato
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%286%29.jpg
Una volta che si é raffreddato, si addensa ed assume un bel colore bianco
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop_%281%29.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_struttop.jpg
Questi sono i cigoli, che verranno ben spremuti nello schiacciapatate per togliere il grasso in eccesso
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_strutto_%284%29.jpg
Lo strutto si conserva in frigorifero, anche da un anno all'altro.
Infatti, nei tempi passati veniva usato per la conservazione delle carni sulle quali veniva spalmato.
I cigoli vengono utilizzati anch'essi nella preparazione dei rustici
Tibi :)
Oltre all'alloro, la mia mamma ci aggiunge anche qualche spicchio di mela.....
Fantastica questa ricetta:anche io lo uso poco, ma i fritti nello strutto, sono più buoni che nell'olio di oliva:)
Io ci ho fritto lo gnocco con pasta madre:buonissimo:)
questo mancava!! Brava!:D
Lo strutto in casa non l'ho mai fatto...però i ciccioli siiiiiiiii!!!buonissimi!
wowo!! mai vista la preparazione!! adeso la copio sul mio blog cosi potro utilizzarla!! brava!!
Ma qui non si finisce mai di imparare.
G R A Z I E
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_strutto_%284%29.jpg
i ciccioli!!!!!!
ma come fanno a diventare croccanti?
:confused::)
Altra domanda: come si puo' reperire il grasso di maiale? mai trovato in macelleria.........
ricetta interessantissima! :)
Oltre all'alloro, la mia mamma ci aggiunge anche qualche spicchio di mela.....
Allora ricordavo bene! :)
Anche mia suocera faceva così, ma essendo la prima volta mi sono attenuta alle direttive del signor Michele :)
Grazie per il tuo intervento, così lo inserisco nel post.
Ciao :)
io lo uso poco.....ma l'idea di prepararlo in casa mi piace più che comprarlo:)
grazie della ricetta:)
non ho capito un passaggio:
A fiamma bassa si fà sciogliere il grasso con le foglie di alloro e giusto un goccio di acqua, perchè tende ad attaccare... Bisogna anche mescolare ogni tanto
e poi?
si filtra quando?
la foto che hai inserito dei cigoli...?.....mi ha confuso la lettura:D
Altra domanda: come si puo' reperire il grasso di maiale? mai trovato in macelleria.........
ricetta interessantissima! :)
Che io sappia, si trova dal macellaio nel periodo in cui si macellano i maiali per preparare salami...
Dovresti provare a chiedere. Se tu sei interessata, magari te ne procura un pò. In effetti, se non prepara lo strutto per venderlo, non c'è motivo che lo abbia a disposizione.
Ciao!:)
io non me faccio uso completamente, in alcune ricette dove c'è lo strutto, sostituisco con burro od olio...........una cosa invece che mi vien da chiedere...........oltre a friggere, è buono anche da usare nelle ricette che lo richiedono????
Veramente interessante se è così;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/normal_strutto_%284%29.jpg
i ciccioli!!!!!!
ma come fanno a diventare croccanti?
:confused::)
Io, a dir la verità, non sono un'esperta di strutto. E' la prima volta che lo preparo :D
Ti posso solo dire che: passando subito i ciccioli nello schiacciapatate, quando lo strutto é ancora liquido, risultano immediatamente croccanti.
Io devo averli lasciati un attimo troppo sul fuoco. Infatti, alcuni erano troppo friabili... lo puoi vedere dalla foto
Andava spento il fuoco appena iniziavano ad imbiondire.
io non me faccio uso completamente, in alcune ricette dove c'è lo strutto, sostituisco con burro od olio...........una cosa invece che mi vien da chiedere...........oltre a friggere, è buono anche da usare nelle ricette che lo richiedono????
Veramente interessante se è così;)
Personalmente lo uso solo nelle ricette che lo richiedono. e trovo che si senta la differenza. Prova! :)
non ho capito un passaggio:
A fiamma bassa si fà sciogliere il grasso con le foglie di alloro e giusto un goccio di acqua, perchè tende ad attaccare... Bisogna anche mescolare ogni tanto
e poi?
si filtra quando?
la foto che hai inserito dei cigoli...?.....mi ha confuso la lettura:D
... allora :) ... si mescola ogni tanto perchè tende ad attaccare e appena i cigoli (o ciccioli) iniziano ad imbiondire, si spegne.
Quando lo strutto é ancora caldo (ma non certo appena spento il fuoco), lo filtri affinché risulti limpido.
Procedi subito dopo a schiacciare i cigoli nello schiacciapatate.
Ciao :)
ho capito! non avevo capito che i ciccioli fossero il risultato dello strutto .....insomma è sempre lo stesso strutto travestito:cool:
grazie:)
Io, a dir la verità, non sono un'esperta di strutto. E' la prima volta che lo preparo :D
Ti posso solo dire che: passando subito i ciccioli nello schiacciapatate, quando lo strutto é ancora liquido, risultano immediatamente croccanti.
Io devo averli lasciati un attimo troppo sul fuoco. Infatti, alcuni erano troppo friabili... lo puoi vedere dalla foto
Andava spento il fuoco appena iniziavano ad imbiondire.
Molto invitanti, grazie! :)
Personalmente lo uso solo nelle ricette che lo richiedono. e trovo che si senta la differenza. Prova! :)
l'ho fatto vedere anche a mio marito...........è lui l'amante di queste cose.......proveremo;) mi ha detto già, che sa dove procurarlo:eek:
Interessantissimo... !!!!
proprio BRAVA !!
per cui giù con le domande.. :D :D
- 1 - orientativamente quanto pesava il grasso di maiale che tu hai fatto?
- 2 - e quanti barattolini di strutto ti sono venuti?
- 3 - per poca acqua intendi tipo mezzo bicchiere (quello da 250gr)?
- 4 - una curiosità: ho sentito dire che nel prepararlo si impregna la casa di un odorino.. :rolleyes: a te risulta,.. è vero?
ok! per il momento mi fermo qui .. :rolleyes: non vorrei sembrarti... :D :D troppo curiosa ;)
ehmm.. ma se mi torna qualcosa in mente... :D :D :D
appena trovo il grasso ci provo! troppo buoni i ciccioli, e poi le patate fritte nello strutto.. e le crescentine! :p::)
Interessantissimo... !!!!
proprio BRAVA !!
per cui giù con le domande.. :D :D
- 1 - orientativamente quanto pesava il grasso di maiale che tu hai fatto?
- 2 - e quanti barattolini di strutto ti sono venuti?
- 3 - per poca acqua intendi tipo mezzo bicchiere (quello da 250gr)?
- 4 - una curiosità: ho sentito dire che nel prepararlo si impregna la casa di un odorino.. :rolleyes: a te risulta,.. è vero?
ok! per il momento mi fermo qui .. :rolleyes: non vorrei sembrarti... :D :D troppo curiosa ;)
ehmm.. ma se mi torna qualcosa in mente... :D :D :D
Ciao, rosamunda :)
in sincerità, mi cogli impreparata!
Nel senso che, alla mia richiesta, mi è stata piazzata una dadolata di grasso di maiale sulla carta abitualmente usata in macelleria... e non si riusciva a chiuderla!!!! e poi piazzata in busta .... come omaggio :D
Quanto poteva pesare? :confused:
Mi spiace, ma non sò rispondere. Ma quando lo rifarò... perchè lo rifarò!!!! e non lo comprerò più già bellefatto (si scrive così?? :) )
correggerò il mio post :)
Grazie per il tuo intervento!
Comunque, dalla dadolata si sono riempiti tre barattoli da O.25 l
Per quanto riguarda l'acqua, io ho avuto cura di coprire il fondo della pentola.... per la mia dadolata 100 cc di acqua
Non credo che qui ci siano delle dosi...
... e il profumo mi dici tu? veroooooooo :)
Nel senso che io pensavo già puzzo di frittura in giro. Non é vero! e la prossima volta anche con gli spicchi di mela :)
..Quanto poteva pesare? :confused:
Mi spiace, ma non sò rispondere. Ma quando lo rifarò... perchè lo rifarò!!!! e non lo comprerò più già bellefatto (si scrive così?? :) )
correggerò il mio post :)
Grazie per il tuo intervento!
Comunque, dalla dadolata si sono riempiti tre barattoli da O.25 l
Per quanto riguarda l'acqua, io ho avuto cura di coprire il fondo della pentola.... per la mia dadolata 100 cc di acqua
Non credo che qui ci siano delle dosi...
... e il profumo mi dici tu? veroooooooo :)
Nel senso che io pensavo già puzzo di frittura in giro. Non é vero!
bene bene Tibi.. aspetto gli aggiornamenti ;) :)
:rolleyes: :rolleyes:..ma se nel frattempo mi capita di volerlo provare .. vado giù di sperimentazione ;) :D
quindi non è vero che la casa si impregna di cattivo odore ??!
questa si che è una buona notizia.. :D :D :D
Grazie!! :)
bene bene Tibi.. aspetto gli aggiornamenti ;) :)
:rolleyes: :rolleyes:..ma se nel frattempo mi capita di volerlo provare .. vado giù di sperimentazione ;) :D
quindi non è vero che la casa si impregna di cattivo odore ??!
questa si che è una buona notizia.. :D :D :D
Grazie!! :)
(Ormai non mi preoccupo più della puzza prodotta dalla mia cucina, ci pensano i pakistani che stanno sotto a sovrastare il tutto! :'-()
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