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Mostra versione intera : Tortino di Funghi e Patate con Crostini alla Salsiccia.

ropa55
02/11/04, 21.45
Preparate un tortino di patate e funghi classico,patate bollite a strati con fettine di porcino.
Uno strato di patate aglio a pezzetti origano sale e pepe,filo d'olio poi fette di funghi porcini,fate due strati e coprite con olio e pan grattato.

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Le patate sono state bollite a mezza cottura quindi passate il tortino un'ora e mezzo a160° ,si cuoceranno del tutto le patate,e si formerà una bella crosticina dorata.

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E cosi sarebbe già un signor piatto,ma..........volevo accostare la salsiccia.
Dopo un conciabolo con LUNA e Rossadiana,ho deciso.
Soffritto di cipolla peperoncino e le salsicce bucherellate.

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Sfumate un bicchierino di marsala secco,unite un pizzico di timo e completate la cottura aiutandovoi se necessario con un pò d'acqua.
Stringete bene la salsa e spegnete il fuoco.

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Come presentare il piatto senza cadere troppo nel banale e nel contempo addolcire il piccante del peperoncino e il forte del marsala?

Crema di salsiccia crostini e panna da cucina ;)

Quindi tagliate le fettine di pane di forno a pietra e rendetele croccanti su una piastra di ghisa.

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Spellate la salsiccia che nel frattempo si sarà freddata.

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Tagliate la salsiccia a pezzi,mettetela nel frullatore con tutto il fondo di cottura,e la panna da cucina 3-4 cucchiai,fino ad ottenere una crema omogenea.
Ricavate col coppapasta un cerchio di tortino di patate intiepidito,spalmate i crostini con la crema di salsiccia,e montate il piatto guarnendo con gocce di aceto balsamico.

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L'accostamento col balsamico è indicatissimo(questo ha 15 anni me lo ha regalato......... :rolleyes: :rolleyes: ) ma deve piacere il gusto del balsamico originale se lo ritenete troppo forte usate quello industriale nettamente più dolce.

Occorre un vino nero tosto,io ho usato un Syrah 2002 cantine Calatrasi,ma come al solito attendonsi consigli.

Paolo.
Gino e Pino
02/11/04, 21.48
gnam.. semplice e gustoso... bravo!
ropa55
02/11/04, 22.25
Vi ringrazio per la fiducia,adesso è nettamente più completo :D :D :D :D
rossadiana
03/11/04, 08.34
Veramente intrigante come piatto....mi fa venir fame già a quest'ora antelucana!!! Come ti dicevo ieri ropa, ho giusto la salsiccia in frigo...... :rolleyes: :D :D
pepecalabro
03/11/04, 10.10
we.
piattuccio adattissimo ad una serata davanti al camino...
(sta arrivando il freddo, deo gratias!!!)

complimenti (come al solito)
vapjazz
03/11/04, 12.25
Occorre un vino nero tosto,io ho usato un Syah 2002 cantine Calatrasi,ma come al solito attendonsi consigli.

Paolo.Non conosco quel vino, mi potresti dare maggiori informazioni??
Grazie e... complimenti!!!;)

P.S.: Le tue foto sono sempre belle, io cerco di imitarne lo stile ma non riesco a fare, come invece fai tu, una foto quando ho tutte e due le mani occupate col cibo.... cosa usi per scattare....????????
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ropa55
03/11/04, 12.45
Vitigno autoctno siciliano era stato abbandonato ora insieme ad altri uvaggi di questo tipo,ora con un'intelligente opera di recupero,si stanno ottenendo buoni risultati.
Ne esce un vino rubino intenso a mio gusto forti sapori di frutti di bosco maturi,e quà mi fermo per non dir cazzate,molto persistente,grado alcolico 13.5 e passa.
Un vino ben strutturato a prezzi contenuti sui 10 euro a bottiglia.

Come vedi ho usato l'origano ;) :)
vapjazz
03/11/04, 12.53
Interessante.... si trova in enoteca? oppure c'è un sito web della casa produttrice?:confused:

Grazie per le informazioni (mi manca ancora quella "fotografica"!!!) e complimenti per l'origano che in liguria si chiama "cornabuggia".... S.P.Q.L. (=Sono Pazzi Questi Liguri)

:D :D :D :D :D
rossadiana
03/11/04, 12.59
cosa usi per scattare....????????
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

La moglie ;)
rossadiana
03/11/04, 13.01
Grazie per le informazioni (mi manca ancora quella "fotografica"!!!) e complimenti per l'origano che in liguria si chiama "cornabuggia".... S.P.Q.L. (=Sono Pazzi Questi Liguri)

:D :D :D :D :D

Ma non sarà che x caso sei così informato sulle parole liguri xché il tuo megaterrazzo si trova colà?????? ;) ;) :D :D
vapjazz
03/11/04, 13.10
La curiosità è femmina.....
rossadiana
03/11/04, 13.16
E fare il misterioso è maschio :p :D :D (:-*
vapjazz
03/11/04, 13.17
Ropa, ho trovato il sito di Calatrasi con le informazioni del caso ma il vitigno è "SYRAH" con la erre... ;)
maremar
03/11/04, 21.06
se scritto con la erre lo conosco, ma non lo apprezzo particolarmente, :confused: quello che ho assaggiato era asprigno, :p magari la casa produttrice non era granchè non so, però era francese.
ropa55
03/11/04, 23.13
Si la erre si era persa :D :D :D :D :D :D :D :D
Ma quello che ho bevuto di asprigno non aveva sentore tra l'altro credo sia passato in legno,francese non ne ho mai bevuto........ :confused:
ropa55
04/11/04, 11.37
Interessante.... si trova in enoteca? oppure c'è un sito web della casa produttrice?:confused:

Grazie per le informazioni (mi manca ancora quella "fotografica"!!!) e complimenti per l'origano che in liguria si chiama "cornabuggia".... S.P.Q.L. (=Sono Pazzi Questi Liguri)

:D :D :D :D :D

Ho un cavalleto giapponese con un sensore per la messa a fuoco in automatico con uno snodo che fà muovre la macchina nei tre piani dello spazio.
Si chiama Elena mia figlia :D
vapjazz
04/11/04, 19.44
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D Grande Ropa, quanto mi mancherai sabato.....:(