mirko e i furetti
07-10-2007, 00:01
Questa è una ricetta che mia zia mi faceva quando ero piccolo e la andavo a trovare in provincia di Salerno.
Dopo anni passati a sognarli ho deciso di provare a rifarli e a quanto pare sono riuscito a rifarli quasi uguali. :D
Stasera che sono solo mi sono messo di "guzzo buono" ed ecco cosa ne è venuto fuori.
Ingredienti per la pasta:
400 grammi di farina (io ho usato 200 manitoba, 100 normale bianca e 100 integrale)
Lievito (io sono riuscito a trovare quello di birra dal fornaio (ovvio direte voi... ma io era un anno che lo cercavo per tutta Dublino)
Ingredienti per la farcia:
250gr Emmenthal
250gr prosciutto cotto possibilmente a cubetti altrimenti a quadratini.
400gr di mozzarella, io suggerisco quella da pizza... quella normale fa acqua e i calzoni vanno nell'olio bollente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_Ingredienti.JPG
Olio per friggere.
Per prima cosa bisogna fare una pasta da pizza.
Io di solito la impasto una sola volta ma stasera mi sono impegnato e l'ho impastata per due volte a differenza di un'ora e devo dire che la pasta è venuta un'amore.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_impasto.jpg
ho diviso l'impasto in parti poco più piccole di palline da tennis (ne sono venute 7)...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_palle.JPG
e ogni pallina è stata stesa fino ad avere uno spessore di circa un millimetro.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_base.JPG
Quindi è stata farcita e qui, se volete, vi do un consiglio:
Mettete la mozzarella, poi l'emmenthal a cubetti, poi il prosciutto, poi ancora l'emmenthal e quindi la mozzarella ancora.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_farcia.JPG
Chiudete a mezzaluna stando attenti a ripiegare bene i bordi. I calzoni vanno nell'olio bollente e non vogliamo schizzare olio bollente per tutta la cucina no?
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_calzonecrudo.JPG
Una volta fatti tutti i calzoni mettete a scaldare abbondante olio in una padella (io uso il mio fidato wok di ferro che oramai uso per tutto).
Un consiglio che mi è stato dato è di portare l'olio appena appena al punto di fumo e quindi abbassare un pò e iniziare a friggere. In questo la frittura è sempre veloce, "crispy" e la roba non rimane unta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_fritto.JPG
Girare continuamente (ogni 4-5 secondi) e togliete dall'olio appena la pasta diventa dorata.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_fatto.JPG
Questo è cosa esce fuori.
Di sette ne ho fatte fuori quattro... una tira l'altra... sono come delle immense e fritte ciliegie... :D
Saluti abbottati
Mirko
Dopo anni passati a sognarli ho deciso di provare a rifarli e a quanto pare sono riuscito a rifarli quasi uguali. :D
Stasera che sono solo mi sono messo di "guzzo buono" ed ecco cosa ne è venuto fuori.
Ingredienti per la pasta:
400 grammi di farina (io ho usato 200 manitoba, 100 normale bianca e 100 integrale)
Lievito (io sono riuscito a trovare quello di birra dal fornaio (ovvio direte voi... ma io era un anno che lo cercavo per tutta Dublino)
Ingredienti per la farcia:
250gr Emmenthal
250gr prosciutto cotto possibilmente a cubetti altrimenti a quadratini.
400gr di mozzarella, io suggerisco quella da pizza... quella normale fa acqua e i calzoni vanno nell'olio bollente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_Ingredienti.JPG
Olio per friggere.
Per prima cosa bisogna fare una pasta da pizza.
Io di solito la impasto una sola volta ma stasera mi sono impegnato e l'ho impastata per due volte a differenza di un'ora e devo dire che la pasta è venuta un'amore.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_impasto.jpg
ho diviso l'impasto in parti poco più piccole di palline da tennis (ne sono venute 7)...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_palle.JPG
e ogni pallina è stata stesa fino ad avere uno spessore di circa un millimetro.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_base.JPG
Quindi è stata farcita e qui, se volete, vi do un consiglio:
Mettete la mozzarella, poi l'emmenthal a cubetti, poi il prosciutto, poi ancora l'emmenthal e quindi la mozzarella ancora.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_farcia.JPG
Chiudete a mezzaluna stando attenti a ripiegare bene i bordi. I calzoni vanno nell'olio bollente e non vogliamo schizzare olio bollente per tutta la cucina no?
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_calzonecrudo.JPG
Una volta fatti tutti i calzoni mettete a scaldare abbondante olio in una padella (io uso il mio fidato wok di ferro che oramai uso per tutto).
Un consiglio che mi è stato dato è di portare l'olio appena appena al punto di fumo e quindi abbassare un pò e iniziare a friggere. In questo la frittura è sempre veloce, "crispy" e la roba non rimane unta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_fritto.JPG
Girare continuamente (ogni 4-5 secondi) e togliete dall'olio appena la pasta diventa dorata.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10949/normal_fatto.JPG
Questo è cosa esce fuori.
Di sette ne ho fatte fuori quattro... una tira l'altra... sono come delle immense e fritte ciliegie... :D
Saluti abbottati
Mirko