Mostra versione intera : Sugo all'Amatriciana di casa mia
Konrad la Taccola
08/10/07, 17.34
Ho scorso il Forum in lungo ed in largo, ma non ho trovato una ricetta del sugo all'Amatriciana "come lo faceva mammà".
Ecco appunto quello che faccio io e mia madre prima di me e mia nonna prima di lei... Considerate bene che mi ritengo un "romano de roma"!!!:p::p::p:
Nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=19667), ulteriori considerazioni storiche e non!
Ingredienti per 4 persone:
Pancetta affumicata a dadini100 gr.
Guanciale a dadini 100 gr.
1 o 2 cucchiaini di peperoncini piccanti secchi
1 cipolla
olio evo
1 o 2 cucchiai di aceto di vino rosso
Un pezzo di Parmigiano Reggiano
Un pezzo di Pecorino Romanesco
1 lattina di polpa di pomodoro
sale grosso
Bucatini o Spaghetti alla chitarra 400 gr.
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In una padella dai bordi alti si versa un giro d'olio e si mette a
soffriggere la cipolla con il peperoncino.
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Si "spegne" il soffritto con l'aceto e due o tre cucchiaiate d'acqua.
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Si tagliano i salumi
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In una padella dal fondo antiaderente SENZA OLIO O BURRO
si mettono ad abbrustolire leggermente la pancetta ed io guanciale
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Si versa il tutto nella padella con la cipolla
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Si fa andare per qualche minuto. Poi si versa la polpa di pomodoro.
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Si cuoce coperto per una decina di minuti.
Intanto si cala la pasta nell'acqua bollente
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Appena 1 minuto prima della cottura completa si scola e si versa nella padella con il sugo e si manteca
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dopo aver grattugiato sopra i due formaggi stagionati
terminando la cottura.
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Si serve in tavola, aggiungendo, se si vuole, altro formaggio grattugiato.
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Buon appetito!
Stupendo!!! è la pasta preferita da mio papà...se vedesse quel piattone...:rolleyes::p::p:...copiata!!! E' da tanto che non la faccio...in questi giorni la preparo...sono sicura che mio papà ne sarà felicissimo!!!:D grazie per la ricettina Konrad!
ORRORE nella amatricina il basilico e la cipolla!!!! ERRORE ERRORE
Anche io adoro l'amatriciana:p::p:!!!Soprattutto con i bucatini!!!
(:-*
ORRORE nella amatricina il basilico e la cipolla!!!! ERRORE ERRORE
Anche io l'ho sempre mangiata senza cipolla e basilico...:)
Konrad la Taccola
08/10/07, 18.26
ORRORE nella amatricina il basilico e la cipolla!!!! ERRORE ERRORE
Leggi il mio blog!!! Questa è la ricetta che mangio io!!! (il basilico l'avevo tolto mentre vi arrabbiavate). E allora per salvare l'originalità della ricetta, non va neanche il POMODORO!!!
Non state attenti!!! Andate nel mio bloooooooggggg!:mad::mad::mad::mad::mad::mad:
Se questa è la ricetta di casa tua, nessun problema, ognuno è libero di "rielaborare" le ricette tradizionali come meglio crede, ma se si apre un post esordendo con non ho trovato una ricetta del sugo all'Amatriciana "come si comanda" sembra quasi che ci si voglia mettere in cattedra ad insegnare la ricetta delle ricette, quella che più classica non si può...e invece poi si scopre che nella ricetta che doveva essere LA ricetta, c'è un ingrediente (la cipolla) che NON c'entra assolutamente nulla.
Forse era il caso di chiamarla "Amatriciana di casa mia"...:rolleyes:
Konrad la Taccola
08/10/07, 19.01
Se questa è la ricetta di casa tua, nessun problema, ognuno è libero di "rielaborare" le ricette tradizionali come meglio crede, ma se si apre un post esordendo con non ho trovato una ricetta del sugo all'Amatriciana "come si comanda" sembra quasi che ci si voglia mettere in cattedra ad insegnare la ricetta delle ricette, quella che più classica non si può...e invece poi si scopre che nella ricetta che doveva essere LA ricetta, c'è un ingrediente (la cipolla) che NON c'entra assolutamente nulla.
Forse era il caso di chiamarla "Amatriciana di casa mia"...:rolleyes:
Vai a leggere nel mio blog.....
grazie...
(se non scrivo qualcosa di strano, come faccio a farvi visitare il mio blog?)
Se questa è la ricetta di casa tua, nessun problema, ognuno è libero di "rielaborare" le ricette tradizionali come meglio crede, ma se si apre un post esordendo con non ho trovato una ricetta del sugo all'Amatriciana "come si comanda" sembra quasi che ci si voglia mettere in cattedra ad insegnare la ricetta delle ricette, quella che più classica non si può...e invece poi si scopre che nella ricetta che doveva essere LA ricetta, c'è un ingrediente (la cipolla) che NON c'entra assolutamente nulla.
Forse era il caso di chiamarla "Amatriciana di casa mia"...:rolleyes:
Come sei tranciante nel sparare sentenze! ;)
Questo viene da un libro di ricette dei primi del 900' (esattamente la copia che ho è la 9 edizione del 1925)
Autore: Prof.Cav.Uff. Adolfo Giaquinto
Ingredienti:
1 Kg di spaghetti
200 g di guanciale
500 g di pomodori
1 Cipolla
250 di pecorino romano grattugiato
Pepe in abbondanza
Devo dire che anche io ci metto la cipolla non in quelle dosi ma è comunque una delle classiche,poi mi son abituato al sapore.;)
:) sicuramente la tua amatriciana è molto buona, ma non ha niente con questa descritta in questo sito
>:-> pastaefagioli.net>:->
questa è la vera ricetta degli spaghetti all'amatriciana provare per credere.
:) sicuramente la tua amatriciana è molto buona, ma non ha niente con questa descritta in questo sito
>:-> pastaefagioli.net/public/forums1/index.php?action=view&topic=1188135586 >:->
questa è la vera ricetta degli spaghetti all'amatriciana provare per credere.
e tu ti sei iscritto appositamente per farcelo sapere:eek:>:->>:->>:->... complimenti e grazie:rolleyes::D;)
niente da dire sul sugo..........ma gli spaghetti:rolleyes:
e tu ti sei iscritto appositamente per farcelo sapere:eek:>:->>:->>:->... complimenti e grazie:rolleyes::D;)
:D non mi sono iscritto per quello, ma cercando nella rete una buona ricetta sugli spghetti all'amatriciana, ho scoperto tante cose su questa ricetta. Molte persone confondono la ricetta modificata dai romani da quella vera (originale di Amatrice ), come quella che ho linkato (originale del paese di AMATRICE):D
niente da dire sul sugo..........ma gli spaghetti:rolleyes:
credo anche sugli spaghetti niente da dire, vedendo le foto:eek:
cioè?
vai sul sito pastaefagioli.net e guarga le foto sugli spaghetti all'amatriciana e capirai. Io li ho mangiati così e dico che sono ottimi. Provarli per credere. Posso anzi dirti di piu': ad Amatrice si svolge la sagra degli SPAGHETTI e non dei bucatini.
si può congelare o diventa brutto?
konrad te li ricordi questi??? tonnarelli all'amatriciana (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=12476) anche io come ropa e luca, metto la cipolla, anche perchè che fate mettete l'aglio?
ORRORE nella amatricina il basilico e la cipolla!!!! ERRORE ERRORE
Errore, magari. Ma ORRORE, no...la cipolla in questa ricetta ci sta benissimo. Non sarà l'originale, ma di sicuro non stona.
moraefragola
07/04/08, 12.15
anche io metto la cipolla :p::D
e la mia ricetta è presa passo passo da una poesia del grande Aldo Fabrizi;)che più romano non si può:D:D
cuocodabordo
08/04/08, 16.56
Ciao a tutti,
per me la cipolla ci va... ho trovato diverse ricette che dicono SI' alla cipolla, che va soffritta nel grasso del guanciale. Infatti così non c'è alcun bisogno di olio. Se alla fine voglio una salsa più liquida, aggiungo l'acqua di cottura della pasta.
A roma l'ho mangiata presso un ristorante di Trastevere che conferma la presenza della cipolla.
Ciao
Marcomarco
08/04/08, 18.00
Ciao a tutti,
per me la cipolla ci va... ho trovato diverse ricette che dicono SI' alla cipolla, che va soffritta nel grasso del guanciale. Infatti così non c'è alcun bisogno di olio. Se alla fine voglio una salsa più liquida, aggiungo l'acqua di cottura della pasta.
A roma l'ho mangiata presso un ristorante di Trastevere che conferma la presenza della cipolla.
Ciao
anche io metto la cipolla :p::D
e la mia ricetta è presa passo passo da una poesia del grande Aldo Fabrizi;)che più romano non si può:D:D
Anche se c'è da dire che l'Amatriciana non è un piatto romano. Anzi. Il piatto viene da un paesino confinante con Amatrice, credo che si chiami Griciano o Grisciano, non ricordo, farò una ricerchina. Il piatto è quello che oggi tutti conosciamo come Gricia, non prevedeva neanche il pomodoro. Da lì arrivò ad Amatrice. Ai tempi Amatrice era Aquilana, quindi abruzzese, ecco perché mi ha sempre incuriosito questa ricetta. La ricetta è antichissima, furono i borboni, quindi i napoletani a fine '700 che la "modificarono" inserendo il pomodoro e visto l'esperimento ben riuscito è rimasta così. Roma non c'entra una ceppa con l'Amatriciana, furono i pastori a portare questa ricetta a Roma, per via della transumansa. Detto ciò, non voglio mettere in discussione il libro di Luca, ma credo sia una delle 1.000 varianti, perché nella Amatriciana vera la cipolla non va. Poi, spesso la metto anche io perché mi piace, ma questa è un'altra cosa.
E allora per salvare l'originalità della ricetta, non va neanche il POMODORO!!!
quella è la gricia :D
Detto ciò, non voglio mettere in discussione il libro di Luca, ma credo sia una delle 1.000 varianti, perché nella Amatriciana vera la cipolla non va. Poi, spesso la metto anche io perché mi piace, ma questa è un'altra cosa.
Bè come la panna o il latte nella carbonara :D
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