sandrati
08/11/04, 15.30
Ingredienti: 800 gr. farina 0, 2 cucchiaini rasi rasi di zucchero, 1 cubetto di lievito (il più fresco possibile), 3 cucchiai di olio,2 cucchiai di sale gosso, acqua quasi a bollore q.b.per preparare un impasto piuttosto morbido (circa 250-300 gr), ancora olio e sale grosso per la cottura e la superficie.
Sciogliere il lievito in un po' di acqua calda, unitevi lo zucchero, un pochino di farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare riposare almeno 1/2 ora.
Mettere la farina nella spianatoia a fontana ed al centro mettete il sale grosso un po’ d’acqua quasi bollente stando attenti a non scottarvi come ha fatto la mia mitica mamma e sciogliete il sale, mettete dentro gli ingredienti rimasti, la pasta che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia, mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando lievitare almeno 2 ore.
Una volta lievitata la pasta, prendete un foglio di carta forno e coprite il fondo della teglia che intendete usare per la cottura e ungetelo abbondantemente d'olio.
Rovesciate quindi l'impasto lievitato sul foglio.
Stendetelo con le mani, in modo che sia piuttosto sottile. Poi, con le dita, fare le caratteristiche "fossette" infilado le punta nella pasta.
Preparare un'emulsione di olio e acqua in parti uguali e di sale indifferentemente fino o grosso e cospargere la superficie della focaccia. Lasciare riposare una ventina di minuti e infornare in forno gia' caldo (il mio è un comune forno elettrico e io metto la temperatura al massimo e cuocio la focaccia con la ventola ed il grill accesi).
Non appena la focaccia e' cotta, estrarla dal forno e - mentre e' ancora caldissima - spennellare ancora con emulsione di acqua e olio.
LA PARTE PIU’ DIFFICILE E’ LA COTTURA CHE DA FORNO A FORNO CAMBIA, PER SAPERE COME REGOLARVI TENETE PRESENTE CHE IL MIO AMICO FORNAIO MI HA DETTO QUESTO: LA FOCACCIA SI TIENE POCO TEMPO NEL FORNO MA IL FORNO DEVE ESSERE UN ‘INFERNO. QUINDI TEMPERATURE ALTE E TEMPI RELATIVEMNTE BREVI PER CHI NON HA UN FORNO PROFESSIONALE!!!
OK, COOKAMICI, QUESTO E’ QUANTO, IO COMUNQUE SONO QUI PER OGNI CHIARIMENTO E PER SAPERE COME SONO ANDATI I VOSTRI ESPERIMENTI.
UN BUON APPETTITO A TUTTI
ALE
Sciogliere il lievito in un po' di acqua calda, unitevi lo zucchero, un pochino di farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare riposare almeno 1/2 ora.
Mettere la farina nella spianatoia a fontana ed al centro mettete il sale grosso un po’ d’acqua quasi bollente stando attenti a non scottarvi come ha fatto la mia mitica mamma e sciogliete il sale, mettete dentro gli ingredienti rimasti, la pasta che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia, mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando lievitare almeno 2 ore.
Una volta lievitata la pasta, prendete un foglio di carta forno e coprite il fondo della teglia che intendete usare per la cottura e ungetelo abbondantemente d'olio.
Rovesciate quindi l'impasto lievitato sul foglio.
Stendetelo con le mani, in modo che sia piuttosto sottile. Poi, con le dita, fare le caratteristiche "fossette" infilado le punta nella pasta.
Preparare un'emulsione di olio e acqua in parti uguali e di sale indifferentemente fino o grosso e cospargere la superficie della focaccia. Lasciare riposare una ventina di minuti e infornare in forno gia' caldo (il mio è un comune forno elettrico e io metto la temperatura al massimo e cuocio la focaccia con la ventola ed il grill accesi).
Non appena la focaccia e' cotta, estrarla dal forno e - mentre e' ancora caldissima - spennellare ancora con emulsione di acqua e olio.
LA PARTE PIU’ DIFFICILE E’ LA COTTURA CHE DA FORNO A FORNO CAMBIA, PER SAPERE COME REGOLARVI TENETE PRESENTE CHE IL MIO AMICO FORNAIO MI HA DETTO QUESTO: LA FOCACCIA SI TIENE POCO TEMPO NEL FORNO MA IL FORNO DEVE ESSERE UN ‘INFERNO. QUINDI TEMPERATURE ALTE E TEMPI RELATIVEMNTE BREVI PER CHI NON HA UN FORNO PROFESSIONALE!!!
OK, COOKAMICI, QUESTO E’ QUANTO, IO COMUNQUE SONO QUI PER OGNI CHIARIMENTO E PER SAPERE COME SONO ANDATI I VOSTRI ESPERIMENTI.
UN BUON APPETTITO A TUTTI
ALE