pepecalabro
09/11/04, 09.49
Nei tempi antichi, il baccalà, a Catanzaro, e, per quanto ne so, in calabria, era uno degli ingredienti “poveri”, spesso sul desco popolano e contadino (non dimentichiamo che baccalà e stoccafisso si prestano – fra l’altro - ad una lunga conservazionie), ed anche arricchiva la tavola della vigilia di Natale, quando lo si proponeva in un non ben definito, e, direi, spropositato, numero di preparazioni.
Fra le tante, c’era anche quella che la mia fantasiosa mamma (Franca, appunto), aveva voluto ribattezzare col nome di “baccalà a schipeciu” per quanto, come avrete modo di notare, la classica preparazione “scapece” non “c’azzecca” nulla.
E’ una ricetta semplicissima, e velocissima da realizzare, che dovrebbe rappresentare uno dei modi piu gustosi per deliziare il palato di chi apprezza questo (chiamiamolo) pesce.
Ingredienti per due persone:
400 gr di baccalà già spugnato
due acciughe sotto sale
100 gr di olive infornate
15 gr di origano secco
due spicchi di aglio
mezzo peperoncino rosso (immancabile!)
6 cucchiai di olio di oliva e.v.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0115.jpg
Togliete la pelle al baccalà, e deliscatelo, dividendolo in 4 pezzi, lavate le acciughe, sminuzzate finemente mezzo spicchio di aglio e metà delle olive, svuotate e tagliate a rotelle il peperoncino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0119.jpg
Cuocete in padella di acciaio, coperta, a fuoco medio: l’origano, le olive, e l'aglio (quello ancora intero), in 200 cc. di acqua
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0126.jpg
Quando l’acqua di cottura si sarà ridotta ad un terzo di quella iniziale (sicuramente avrà acquisito una colorazione bruno-rossastra), togliete gli spicchi d’aglio, versate l'olio e sistemate nella padella i pezzi di baccalà condendolo con il fondo presente, e su di essi sistemate le acciughe a pezzi, l’aglio sminuzzato, ed il peperoncino;
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0134.jpg
coprite di nuovo e ravvivate un poco il fuoco
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0133.jpg
Bastano dieci minuti, durante i quali provvederete ad aggiustare di sale...
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0135.jpg
...sic et simpliciter ;)
Fra le tante, c’era anche quella che la mia fantasiosa mamma (Franca, appunto), aveva voluto ribattezzare col nome di “baccalà a schipeciu” per quanto, come avrete modo di notare, la classica preparazione “scapece” non “c’azzecca” nulla.
E’ una ricetta semplicissima, e velocissima da realizzare, che dovrebbe rappresentare uno dei modi piu gustosi per deliziare il palato di chi apprezza questo (chiamiamolo) pesce.
Ingredienti per due persone:
400 gr di baccalà già spugnato
due acciughe sotto sale
100 gr di olive infornate
15 gr di origano secco
due spicchi di aglio
mezzo peperoncino rosso (immancabile!)
6 cucchiai di olio di oliva e.v.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0115.jpg
Togliete la pelle al baccalà, e deliscatelo, dividendolo in 4 pezzi, lavate le acciughe, sminuzzate finemente mezzo spicchio di aglio e metà delle olive, svuotate e tagliate a rotelle il peperoncino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0119.jpg
Cuocete in padella di acciaio, coperta, a fuoco medio: l’origano, le olive, e l'aglio (quello ancora intero), in 200 cc. di acqua
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0126.jpg
Quando l’acqua di cottura si sarà ridotta ad un terzo di quella iniziale (sicuramente avrà acquisito una colorazione bruno-rossastra), togliete gli spicchi d’aglio, versate l'olio e sistemate nella padella i pezzi di baccalà condendolo con il fondo presente, e su di essi sistemate le acciughe a pezzi, l’aglio sminuzzato, ed il peperoncino;
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0134.jpg
coprite di nuovo e ravvivate un poco il fuoco
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0133.jpg
Bastano dieci minuti, durante i quali provvederete ad aggiustare di sale...
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10039/normal_DSC_0135.jpg
...sic et simpliciter ;)