Mostra versione intera : I babà
:eek::eek: ooopsss !!!!
quante cose mi son persa nel mio topic preferito!!!
Non so se snon ancora in tempo, ma da qualche parte l'ho già scritto: la migliore resa di questo babà è dopo 24-36 ore dalla bagnatura!
In ogni caso, mi pare che il babà di Silvia sia "abbastanza" :D per resistere ai primi assalti! Vedrai che più tempo passa, più diventa strepitoso!
L'ultima volta l'ho bagnato un giovedì la mattina alle 8 e mangiato il venerdì dopocena....credo sia stato il tempo "perfetto" (anche se resistere è stato una faticaccia!)
è vero infatti io dico sempre che il babà è più buono il giorno dopo,c'è scritto anche nel primo post.
Questa è una cosa interessante!
Dolce che differenza c'è con la farina "normale"?
Ne ho mangiati spesso fatti da amiche, che non avevano nulla a che vedere col babà: era come se l'impasto fosse "a pallette", come una brioscina comprata...(non so spiegarlo meglio) ed ho sempre pensato dipendesse dalla farina...:rolleyes:
Ok, che tu "SEI" il babà ;), ma riesci a farlo "babàoso" anche con la farina 00?
allora mi è capitato di farlo 1 volta con la 00.
Il babà era buono,solo che con la manitoba mi sembra che viene più gonfio.
cmq era un buon babà:D
Premesso che sicuramente io NON sono astemia, ma anch'io volevo provare la ricetta per vedere com'era il babà senza rum.
Ma la prima volta che l'ho fatto ho capito, che bastava guardarlo per capire che, NON POTEVA ASSOLUTAMENTE essere mangiato "secco".
In ogni caso, fai la bagna indicata da Dolce, magari metti meno rum (ma mettilo!) ma almeno lo sciroppino DEVE esserci!
Vedrai che non ha nulla a che vedere con i babà comprati!!!
Magari falli piccoli (io uso gli stampini da muffin della cooky che costano pochissimo) e provali bagnati!
:\A me pare un sacrilegio, ma nella peggiore delle ipotesi...correggi lo sciroppo con del succo di frutta (>:->mi vengono i brividi solo a pensarlo, ma almeno sarà come la sacher con la crema invece che la marmellata, ma non la sacher...senza cioccolata!!:()
Fallo una sola volta, ma ASSAGGIA quelli col rum.
parole sante!!!
per me il rum è un 'ingrediente essenziale del babà,non ha senso bagnarlo con qualcos'altro.
Meglio allora fare un'altro dolce.
Sulla macchina del pane non so nulla (mai vista una!) ma con Dolce concordavamo che lo strumento "giusto" può essere il frullino con le fruste a elica !
giusto
!
q
Anche a me capita che si spacchi un po' la parte liscia, ma poco e non è un problema.
Anzi!...si intravede la porosità della pasta sottostante e ...capisco che è venuto buono buono!
il mio errore e stato che dopo bagnato tutto pesante di acqua e rum lo voluto capovolgere e quindi e´stato normale il fatto che si spaccasse ma la prox volta nn lo giro +;)[/quote]
Dopo averlo imbevuto nello stampo e lasciato lì per almeno una notte...(trova il modo di dormire anche pensando a quel coso profumato in cucina:D!!), quando è bello freddo, magari dopo un'oretta di frigo, poggi un piatto/vassoio di diametro più grande dello stampo e fai la "giravolta spaziale" !
La prima volta ero terrorizzata...ma è andata bene e...ora so che si può fare! (grazie a Dolce anche questo!;))
il sistema citato da Vongolina è giusto e in più ve lo trovate già nel piatto di portata ;)
Silviaaaaaaaaaaaaaaaa
comm'è stu babbà :D:D:D
fammi sapere se a te e a tuo marito è piaciuto (:-*
Silvia Paone
02/10/08, 10.03
Silviaaaaaaaaaaaaaaaa
comm'è stu babbà :D:D:D
fammi sapere se a te e a tuo marito è piaciuto (:-*
allora garzie da parte di mio marito e da parte mia un mega mega bacione e grazie solo che mi sono pappata 3 fettone mio DIO avevo la pancia che mi scoppiava per mangiarne una fetta in + nn feci la cena per bilanciare ma e´troppo buono mio marito ha detto:silvia silvia weeee !!! ma e´troppo´buon´stu´ babba´!! e aggiunge mai provato uno cosi´buono...e io la mia amicuccia nel forum lo ha posato e io ho copiato ....e lui :mmmm dammi un áltra(:-*(:-*(:-*
ecco le foto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1069/medium/PICT01491.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1069/medium/PICT0148.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1069/medium/PICT0151.JPG
la prox volta nn lo capovolgo cosi ´nn lo rompo grazie ancora la mollica e la bagna era stupenda tutto il babba´era buono un bacione carissima(:-*
Silvia credimi di tanti complimenti ricevuti il tuo è quella che più mi prende al cuore,perchè stai lontana e quindi vuol dire che io ti ho fatto sentire un pò più vicina alla nostra cara città (:-*(:-*(:-*
se ti è rimasto ancora un pò di babà provalo ad assaggiarlo oggi,vedrai quantè ancora più buono ;)
la prox volta nn lo capovolgo cosi ´nn lo rompo grazie ancora la mollica e la bagna era stupenda tutto il babba´era buono un bacione carissima(:-*
La prossima volta bagnalo lasciandolo nello stampo.
Allora fai raffreddare il babà, poi lo rimetti nello stampo,appoggi lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti,buchi la superficie bombata del babà con uno stuzzicadenti e versi ben bene lo sciroppo caldo su tutta la superficie e al centro.
Lascialo nella forma diverse ore,vedrai che il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo.
Passate queste ore,anche una notte (puoi tranquillamente metterlo in frigo e vai a nanna) prendi un altro piatto e lo appoggi sulla parte bombata,prendi lo stampo da sotto e capovolgi il tutto (come si fa per la frittata).
Ti ritroverai il tuo bel babà direttamente nel piatto di portata,a questo punto lo puoi guarnire.
Se puoi lascialo qualche ora in questa posizione prima di consumarlo.
Ti metto un pò di foto per farti capire meglio.
Qui tolto dallo stampo e lasciato raffreddare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_038.jpg
Qui dopo averlo bagnato nel suo stampo come puoi vedere si stava gonfiando,e di lato c'è un'altro vassoio nel quale alla fine girerò il babà
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_039.jpg
e qui finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_124.jpg
Ho messo tutto in prima pagina cosi sarà più chiaro e semplice per tutti ;)
Silvia Paone
02/10/08, 13.59
Silvia credimi di tanti complimenti ricevuti il tuo è quella che più mi prende al cuore,perchè stai lontana e quindi vuol dire che io ti ho fatto sentire un pò più vicina alla nostra cara città (:-*(:-*(:-*
se ti è rimasto ancora un pò di babà provalo ad assaggiarlo oggi,vedrai quantè ancora più buono ;)
si credimi ci hai fatto vivere un momento davvero bello ...mio marito era davvero contento e io poi la cosa bella e che anche i miei figli adesso conoscono il babba´grazie a te..... l´ho provato questa mattina e hai raggione e ancora + buono lo devo rifare credo che mio marito oggi arriva con il penziero di mangiarsi una mega fettona quindi .... gli rimango a lui il resto........ grazie ancora un bacione(:-*
Silvia Paone
02/10/08, 14.01
La prossima volta bagnalo lasciandolo nello stampo.
Allora fai raffreddare il babà, poi lo rimetti nello stampo,appoggi lo stampo su un piatto dai bordi un pò alti,buchi la superficie bombata del babà con uno stuzzicadenti e versi ben bene lo sciroppo caldo su tutta la superficie e al centro.
Lascialo nella forma diverse ore,vedrai che il babà si gonfierà uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo.
Passate queste ore,anche una notte (puoi tranquillamente metterlo in frigo e vai a nanna) prendi un altro piatto e lo appoggi sulla parte bombata,prendi lo stampo da sotto e capovolgi il tutto (come si fa per la frittata).
Ti ritroverai il tuo bel babà direttamente nel piatto di portata,a questo punto lo puoi guarnire.
Se puoi lascialo qualche ora in questa posizione prima di consumarlo.
Ti metto un pò di foto per farti capire meglio.
Qui tolto dallo stampo e lasciato raffreddare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_038.jpg
Qui dopo averlo bagnato nel suo stampo come puoi vedere si stava gonfiando,e di lato c'è un'altro vassoio nel quale alla fine girerò il babà
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_039.jpg
e qui finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_124.jpg
Ho messo tutto in prima pagina cosi sarà più chiaro e semplice per tutti ;)
questi consigli sono super eccellenti adesso ho tutto chiaro e vedrai ti faro´vedere quanto sono migliorata grazie di vero cuore un bacione forte forteeeeeeeeeeeeeeeeee(:-*
complimenti sono na favola e devono essere anche buoni,gli stampi dove posso trovarli '''????
complimenti sono na favola e devono essere anche buoni,gli stampi dove posso trovarli '''????
Grazie
gli stampi per quello grande anche al supermercato
quelli per i piccoli invece è meglio che cerchi nei negozi specializzati ;)
Complimenti a Silvia!!
Per me è stata una sorpresa troppo bella riuscire a fare il babà....
Ero sicurissima che non ci sarei mai riuscita!
Poi ho trovato questo post e vedevo che tutti ci riuscivano....
Mi son detta "a me non riuscirà, ma proviamo!"
La prima volta, ho fatto i passaggi uno per volta, sempre sicura di non arrivare a quello successivo!!
Alla fine la bagnatura, la strizzatina, i babà che facevano le bollicine...
La capovolta a testa sotto e l'attesa....e sembrava sempre che fossero "riusciti"...ma io ancora non ci credevo!!
Anch'io la prima volta li ho bagnati la mattina presto e mangiati a pranzo...e già mi sembravano buonissimi!
Poi l'indomani.... ..... ho capito che li dovevo fare e lasciare stare!:D
Però da subito ho capito che li avrei anche rifatti!!!
Altra cosa: se escludiamo creme e cremine....alla fine, rispetto ad altri dolci non è nemmeno troppo calorico!
Se consideriamo che ci sono solo 300 gr di farina, praticamente niente zucchero se non nella bagna , e che vengono quantità così enormi....è praticamente un dolce light!;)
complimenti sono na favola e devono essere anche buoni,gli stampi dove posso trovarli '''????
Io uso quelli da muffin, ma li ho fatti, piccoli piccoli, anche nei pirottini di carta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1149751&postcount=208).
I bicchierini originali, li ho visti alla ipercoop, circa 1,60 € l'uno,
....ho deciso che non valeva la pena (te ne servono almeno 15 per una dose!)!
poi da quando ho fatto quello GRRRAAAANDEEEE GRRRAAAANDEEEE... mi è piaciuto tanto che non ho più fatto quelli singoli! :)
Beh in effetti il babà in se non è calorico,se non fosse per tutto quello zucchero che c'è nella bagna......:D
Dolce D. non ci riesco proprio! E' già il terzo tentativo completamente
fallito :o
Ieri a forza di impastare con le fruste a gancio la pasta si è
arrotolata sulle fruste ed è entrata nel frullatore, che
gentilmente ha rilasciato il grasso del motore nella ciotola.
Ovviamente tutto è finito nel rusco.
Puoi fare le foto di come deve essere l'impasto quando
aggiungi ognuna delle uova? A me, già dopo il primo uovo,
diventa di una consistenza tale che se continuo ad aggiungerne
mi diventa liquida. Il tutto usando uova che stavolta erano
grandi e non XL.
Aiutoooooooooooooooo
Nico qui non si tratta di foto,io l'ho detto nel primo post che l'impasto dev'essere lavorato tantissimo,e si, quando aggiungi le uova e poi il burro è mollissimo.
Non ti voglio spronare più di tanto perchè magari se ancora non ti riesce poi butti altri ingredienti e mi dispiacerebbe,
Lascia stare per un pochino e poi magari più in la lo rifarai.
Sei l'unico a cui non è venuto e non riesco a capire il motivo.
Posso solo dirti che mi dispiace.
Cmq appena li rifaccio inserisco anche qualche altra foto,peccato non averlo saputo prima,perchè li ho fatti lunedi.
Nico qui non si tratta di foto,io l'ho detto nel primo post che l'impasto dev'essere lavorato tantissimo,e si, quando aggiungi le uova e poi il burro è mollissimo.
Non ti voglio spronare più di tanto perchè magari se ancora non ti riesce poi butti altri ingredienti e mi dispiacerebbe,
Lascia stare per un pochino e poi magari più in la lo rifarai.
già, è meglio, altrimenti rischio di fare sempre gli stessi errori
Sei l'unico a cui non è venuto e non riesco a capire il motivo.
Posso solo dirti che mi dispiace.
Cmq appena li rifaccio inserisco anche qualche altra foto,peccato non averlo saputo prima,perchè li ho fatti lunedi.
grazie:)
Nico, io credo che la foto più utile sia la 3 foto a p 1 .
Quella in cui Dolce aggiunge il burro.
Nemmeno io so immaginare quale sia il tuo problema: penserei alla farina, ma se Dolce l'ha fatta anche con la 00, direi che il problema non può essere quello.
Non so che maxi usi, ma al limite: usane di meno...
Mi spiego: prima di mettere le uova hai una poltiglia secca e sgretolata?
Aggiungi un uovo e impasta per (facciamo)5 minuti.
Dovrebbe essere ancora sgratolato.
Poi ne aggiungi un altro... e impasti per altri 5 minuti (io non faccio passare nemmeno 2 minuti fra 1 uovo e l'altro)
Se l'impasto ha raggiunto la consistenza della terza foto (ma mi sembrerebbe strano!) lasciane 2.
Altrimenti prendi il 3 uovo e sbattilo in un bicchiere, da cui lo prenderai a cucchiaiate e lo aggiungerai fino alla consistenza della foto che ti ho indicato.
L'impasto è molliccio, ma non liquido!
Su un altro forum avevo letto che per facilitare l'incordatura, si sospendeva la lavorazione per 5 minuti ogni tanto...ma a me non è mai servito....
Ho delle foto, che non ho pubblicato, che forse possono aiutarti...
vedo se riesco a pubblicartele....solo che io sono imbranata con sto sistema....:\
a me raggiunge la consistenza della foto3 già dopo il primo uovo...
e non uso uova di struzzo:D . Non riesco proprio a capire che
diavolo sbaglio. Forse c'è troppa acqua nel lievito?
Il frullatore che usavo (prima di scassarlo) è di 200W di potenza con
ciotola rotante; è sufficiente?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN36411.JPG credo che qui siano state già inserite tutte le uova, ma era metà dose e credo fossero 2
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN36422.JPG qui iniziava a incordare...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3647.JPG di più
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3648.JPG ancora di più
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3649.JPG alla fine (qui ci hanno messo meno di 20 minuti), come vedi la palla è unica, ma lucida e bagnatella...poi si "asciuga"durante la lievitazione
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3651.JPG così è come rimane la ciotola
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3652.JPG all'inizio l'impasto sembra pochino (l'avevo lasciato lievitare nel Ken, quindi, quando l'homesso nella forma si era sgonfiato)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3653.JPG ma poi cresce...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN3654.JPG parecchio http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3350/thumbs/DSCN3655.JPG sempre di più...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3350/thumbs/DSCN3656.JPG anche in forno (se vedi bene, esce un pochino dallo stampo)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3350/thumbs/DSCN3659.JPG sfornato, e...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3350/thumbs/DSCN3662.JPG imbevuto e lucidato con la marmellata....
PS: è venuto un post lunghissimo, ma mettendo le foto una accanto all'altra, veniva una cosa confusionaria da morire...non le so dispore!!:mad:
Spero ti possa essere d'aiuto...
a me raggiunge la consistenza della foto3 già dopo il primo uovo...
e non uso uova di struzzo:D . Non riesco proprio a capire che
diavolo sbaglio. Forse c'è troppa acqua nel lievito?
Il frullatore che usavo (prima di scassarlo) è di 200W di potenza con
ciotola rotante; è sufficiente?
Mah non capisco propio cosa può essere,le prime uova vengono assorbite senza ammollare.
Vongolina grazie a volte non riesco a rispondere subito e mi dispiace che Nico stia trovando tutti questi problemi
a me raggiunge la consistenza della foto3 già dopo il primo uovo...
e non uso uova di struzzo:D . Non riesco proprio a capire che
diavolo sbaglio. Forse c'è troppa acqua nel lievito?
Il frullatore che usavo (prima di scassarlo) è di 200W di potenza con
ciotola rotante; è sufficiente?
Quanta acqua metti nel lievitino? (se posso ti metto il link della mia foto del lievitino....se no vai a p 17-18 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1003142&postcount=177) ....è lì)
Ne basta pochissima: un cucchiaio da cucina...
Se non sbaglio però, a me fra un uovo e l'altro non cambia molto la consistenza....:-|.
Mah non capisco propio cosa può essere,le prime uova vengono assorbite senza ammollare.
Vongolina grazie a volte non riesco a rispondere subito e mi dispiace che Nico stia trovando tutti questi problemi
Però è vero che una volta anche io ho buttato tutto perchè non mi coinvinceva l'incordatura...e....avevo cmabiato uova!
Sono uscita, ho comprato le "solite ovito" e l'ho rifatto.
Però poi, nella spazzatura era lievitato lo stesso, e faceva un profumo che mi ha fatto pensare che mi ero preoccupata inutilmente....
Nemmeno io capisco perchè queste difficoltà...:\
Grazie a me???
Io mi sento un'intrusa quando parlo di babà in tua presenza!!:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN36411.JPG credo che qui siano state già inserite tutte le uova, ma era metà dose e credo fossero 2
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3349/thumbs/DSCN36422.JPG qui iniziava a incordare...
Spero ti possa essere d'aiuto...
fin qui ci sono arrivato, poi il frullatore ha cominciato a sputare grasso
e ho dovuto lasciare perdere. Quindi è normale che la pasta si
raggomitoli tutta sulle fruste, bene.
Grazie infinite per le foto, sono molto utili.
Avrei un'altra domanda: questa caratteristica di assorbimento graduale
dei grassi vale anche per altri tipi di grasso o solo per uova e burro?
Io faccio un dolce con farina manitoba, zucchero, ricotta e
fiocchi di patate e spesso mi trovo ad aggiungere farina quando vedo
che l'impasto non è ancora compatto. E' superfluo? Voglio dire, se
continuo as impastare riesco ad ottenere lo stesso effetto senza
aggiungere farina?
Grazie,
Nico
Quanta acqua metti nel lievitino? (se posso ti metto il link della mia foto del lievitino....se no vai a p 17-18 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1003142&postcount=177) ....è lì)
Ne basta pochissima: un cucchiaio da cucina...
Se non sbaglio però, a me fra un uovo e l'altro non cambia molto la consistenza....:-|.
ne metto 30 grammi, forse è troppa
fin qui ci sono arrivato, poi il frullatore ha cominciato a sputare grasso
e ho dovuto lasciare perdere. Quindi è normale che la pasta si
raggomitoli tutta sulle fruste, bene.
Grazie infinite per le foto, sono molto utili.
Avrei un'altra domanda: questa caratteristica di assorbimento graduale
dei grassi vale anche per altri tipi di grasso o solo per uova e burro?
Io faccio un dolce con farina manitoba, zucchero, ricotta e
fiocchi di patate e spesso mi trovo ad aggiungere farina quando vedo
che l'impasto non è ancora compatto. E' superfluo? Voglio dire, se
continuo as impastare riesco ad ottenere lo stesso effetto senza
aggiungere farina?
Grazie,
Nico
Non vorrei dire una fesseria, ma il problema non è l'assorbimento dei grassi, ma lo sviluppo del glutine.
E' quello (da quel che ho capito) che rende elastica la pasta.
Piiù si lavora, più si sviluppa e si rende elastica.
La manitoba dovrebbe avere un contenuto di glutine maggiore della 00, motivo per cui si usa per il babà e per gli impasti che vuoi "porosi".
Stesso motivo per cui se stendi la pasta della pizza (anche quella fatta con solo 00) subito dopo averla impastata tende a "ritirarsi" nella teglia: perciò si impasta, si lascia riposare e poi si stende cercando di non lavorarla più di tanto....:rolleyes:
Questo è quello che ho capito "studiando" sul forum da un annetto in qua!
PS: in teoria non so come stiano le cose, ma in PRATICA, per la pizza, è vero che non si stringe se la lasci riposare e se non la lavori prima di stenderla!
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