Mostra versione intera : I babà
ne metto 30 grammi, forse è troppa
mai pesata! ho una bilancia moooolto approssimativa: vado a cucchiai!:rolleyes:
Non vorrei dire una fesseria, ma il problema non è l'assorbimento dei grassi, ma lo sviluppo del glutine.
E' quello (da quel che ho capito) che rende elastica la pasta.
Piiù si lavora, più si sviluppa e si rende elastica.
La manitoba dovrebbe avere un contenuto di glutine maggiore della 00, motivo per cui si usa per il babà e per gli impasti che vuoi "porosi".
Stesso motivo per cui se stendi la pasta della pizza (anche quella fatta con solo 00) subito dopo averla impastata tende a "ritirarsi" nella teglia: perciò si impasta, si lascia riposare e poi si stende cercando di non lavorarla più di tanto....:rolleyes:
Questo è quello che ho capito "studiando" sul forum da un annetto in qua!
PS: in teoria non so come stiano le cose, ma in PRATICA, per la pizza, è vero che non si stringe se la lasci riposare e se non la lavori prima di stenderla!
Tutto giusto ;)
mai pesata! ho una bilancia moooolto approssimativa: vado a cucchiai!:rolleyes:
per l'acqua ne basta un pochino quindi 30 grammi non sono molti.
Tutto giusto ;)
grazie per il chiarimento. Sapere cosa succede di preciso
è importante:) Quindi posso evitare di aggiungere farina
e lavorare di più, se non ho capito male
per l'acqua ne basta un pochino quindi 30 grammi non sono molti.
bene, almeno lì non sbaglio
grazie per il chiarimento. Sapere cosa succede di preciso
è importante:) Quindi posso evitare di aggiungere farina
e lavorare di più, se non ho capito male
ecco! credo sia quello il problema...
lavorare: non distruggere gli elettrodomestici!
se il tuo impastatore (il frullatore lo eviterei xkè non incorderà mai) non regge troppo impasto, prova con metà dose.
usa 2 uova...
anzi! :rolleyes:tu usane uno e sbatti l'altro...aggiungendolo poco a poco!;)
PS: altra cosa: non mandare l'impastatore/fruste a gancio alla max velocità. Usa una vel media (io nel ken max 3, ma anche 2-1) e lascia che LAVORI !
Aspetta i famosi 35 min, prima di alzare bandiera bianca.
Che altro dire?...in culo alla balena!;)
Poi mi fai conoscere le galline che ci sono dalle tue parti!:D
Che altro dire?...in culo alla balena!;)
Poi mi fai conoscere le galline che ci sono dalle tue parti!:D
Ecco anche io sarei parecchio curiosa :D:D:D
eccolo, ce l'ho fatta! Ma che fatica :)
Sbagliavo l'esecuzione di alcuni passi, primo fra tutti il lievitino:
lo facevo molliccio (come un poolisch), invece stavolta l'ho fatto
compatto come un panetto ed è andato bene:) Ho usato 3 uova, non 4,
e ho lasciato lavorare l'impastatrice per 1h 20m.
Qui è successo qualcosa di strano: per 3 volte ho visto
l'impasto salire tutto sulle fruste e staccarsi quasi interamente
dal fondo, al che mi sono detto "ha incordato!" invece dopo pochissimo
è crollato sul fondo del piatto e ha ricominciato.
Che sarà stato? Era un'incordatura? Avrei dovuto fermarmi lì?
Comunque alla fine mi sono fermato e ho coperto il recipiente;
in circa 45 minuti la pasta è salita fino in cima (dai 4 ai 20 cm circa),
l'ho reimpastata brevemente e passata nella forma. Ho aspettato
che raggiungesse la cima (1h) e cotto a 160 gradi per circa 40 minuti.
Eccola. Purtroppo la farina è rimasta attaccata ai lati e non viene via.
Come posso toglierla? Le fruste che ho sono quelle nella seconda foto:
ho il sospetto che non siano le fruste migliori per questa lavorazione.
Che ne dite?
eccolo, ce l'ho fatta! Ma che fatica :)
Sbagliavo l'esecuzione di alcuni passi, primo fra tutti il lievitino:
lo facevo molliccio (come un poolisch), invece stavolta l'ho fatto
compatto come un panetto ed è andato bene:) Ho usato 3 uova, non 4,
se ne usavi 4 era meglio
e ho lasciato lavorare l'impastatrice per 1h 20m.
Qui è successo qualcosa di strano: per 3 volte ho visto
l'impasto salire tutto sulle fruste e staccarsi quasi interamente
dal fondo, al che mi sono detto "ha incordato!" invece dopo pochissimo
è crollato sul fondo del piatto e ha ricominciato.
Che sarà stato? Era un'incordatura? Avrei dovuto fermarmi lì?
Si stava cominciando a incordarsi e hai fatto bene a non fermarti
Comunque alla fine mi sono fermato e ho coperto il recipiente;
in circa 45 minuti la pasta è salita fino in cima (dai 4 ai 20 cm circa),
l'ho reimpastata brevemente e passata nella forma. Ho aspettato
che raggiungesse la cima (1h) e cotto a 160 gradi per circa 40 minuti.
Allora 160° per 40 minuti come cottura non va bene i gradi sono pochi e la cottura è troppo lunga
Eccola. Purtroppo la farina è rimasta attaccata ai lati e non viene via.
Come posso toglierla? Le fruste che ho sono quelle nella seconda foto:
ho il sospetto che non siano le fruste migliori per questa lavorazione.
Che ne dite?
la farina ti è rimasta attaccata semplicemente perchè non dovevi metterla,lo stampo andava semplicemente imburrato,le fruste invece vanno bene.
Ora però mi chiedo perchè cmq hai fatto di testa tua,vedi le uova,la cottura e la farina,se non ti veniva dicevi ancora che la ricetta non andava?
E poi ancora la cosa più importante................
Ma almeno questo babà lo bagni con il rum :D:D:D
la farina ti è rimasta attaccata semplicemente perchè non dovevi metterla,lo stampo andava semplicemente imburrato,le fruste invece vanno bene.
ah, peccato. Bisognava leggere più a fondo prima
Ora però mi chiedo perchè cmq hai fatto di testa tua,vedi le uova,la cottura e la farina,se non ti veniva dicevi ancora che la ricetta non andava?
non ricordo di aver detto che la ricetta non andava, ti chiedevo dove
potevo aver sbagliato. E' evidente che se riesce a quasi tutti
la ricetta funziona
E poi ancora la cosa più importante................
Ma almeno questo babà lo bagni con il rum :D:D:D
con il rum? Non ci penso neanche: non sopporto gli alcolici. Userò del latte
di mandorle che mi fa gli occhi dolci:)
Grazie per l'aiuto:)
Vabbè Nico mi dispiace che te la sei presa,non volevo criticarti,semplicemente hai eseguito più volte una ricetta senza mai eseguirla come si deve e hai avuto tanti problemi,mentre bastava soltanto leggere con attenzione e osservare le foto ci sono apposta no?.
Anche il bagno che tu dici di voler fare con il latte di mandorle è un vero stravolgimento.
ma se tu sei contento cosi va bene.
ma no, perché credi che me la sia presa? Ti assicuro che non è affatto vero.
Perché dovrei prendermela se mi fai notare dove ho sbagliato?
Ti mi aiuti con pazienza e io dovrei prendermela? Casomai il contrario
ma no, perché credi che me la sia presa? Ti assicuro che non è affatto vero.
Perché dovrei prendermela se mi fai notare dove ho sbagliato?
Ti mi aiuti con pazienza e io dovrei prendermela? Casomai il contrario
Mi credi se ti dico una cosa?
peccato che stai lontano altrimenti venivo ad assaggiare il tuo babà al latte di mandorla,
però poi tu dovevi assaggiare il mio al rum :D
Anche mio marito non beva alcolici,l'ubriacona di casa sono io,però il babà se lo mangia.
Ne approfitto per farti una domandina, volendolo fare con la pasta madre, sai mica quanti grammi ne servono????:D Grazie in anticipo!!!
Mi credi se ti dico una cosa?
peccato che stai lontano altrimenti venivo ad assaggiare il tuo babà al latte di mandorla,
però poi tu dovevi assaggiare il mio al rum :D
Anche mio marito non beva alcolici,l'ubriacona di casa sono io,però il babà se lo mangia.
sarebbe bello incontrarsi e scambiarci una fetta di babà, magari!
Forse mi faresti cambiare gusti alimentari :)
Vorrei chiederti un'altra cosa: quando sbatti l'impasto usi un impastatrice
con il piatto rotante o lo tieni fermo? Conviene tenere le fruste ferme
nello stesso punto o girarle?
:eek:
ma guarda che mi ero persa in un w.e. fuori casa!!
Complimenti a nico per essere riuscito ad ottenere la felicità di un babà!
(sia pure riveduto e corretto, in modi e tempi!)
Complimenti a Dolce pechè tiene sempre salda la roccaforte del babà....
incrollabile di fronte al .....
:eek:
LATTE DI MANDORLAAAAA!!!!!!!!!
Ma, nemmeno....lo sciroppo di zucchero.... ???
No.
Il latte di mandorla!!
.....mi pare qualcosa come mangiare l'anguria al forno!!!!!!!!!!:rolleyes:
Ne approfitto per farti una domandina, volendolo fare con la pasta madre, sai mica quanti grammi ne servono????:D Grazie in anticipo!!!
Credo che ci sia anche qualche risposta di Dolce indietro a queste pagine, o da qualche altra parte...
Cmq, guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79196&highlight=bab%E0+pasta+madre) , qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=40677&highlight=bab%E0+pasta+madre) , e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80085&highlight=bab%E0+pasta+madre)
:eek:
ma guarda che mi ero persa in un w.e. fuori casa!!
Complimenti a nico per essere riuscito ad ottenere la felicità di un babà!
(sia pure riveduto e corretto, in modi e tempi!)
Complimenti a Dolce pechè tiene sempre salda la roccaforte del babà....
incrollabile di fronte al .....
:eek:
LATTE DI MANDORLAAAAA!!!!!!!!!
Ma, nemmeno....lo sciroppo di zucchero.... ???
No.
Il latte di mandorla!!
.....mi pare qualcosa come mangiare l'anguria al forno!!!!!!!!!!:rolleyes:
Credo che ci sia anche qualche risposta di Dolce indietro a queste pagine, o da qualche altra parte...
Cmq, guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79196&highlight=bab%E0+pasta+madre) , qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=40677&highlight=bab%E0+pasta+madre) , e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80085&highlight=bab%E0+pasta+madre)
grazie! Comunque dai, il latte di mandorla non è altro che sciroppo di
zucchero ultra concentrato, ma con l'aggiunta dell'aroma delle mandorle
che danno un sapore delizioso e un odore sopraffino
grazie! Comunque dai, il latte di mandorla non è altro che sciroppo di
zucchero ultra concentrato, ma con l'aggiunta dell'aroma delle mandorle
che danno un sapore delizioso e un odore sopraffino
dai nico il babà con il latte di mandorle non si può sentì:D:D
è unaltra cosa:D:D
sarebbe bello incontrarsi e scambiarci una fetta di babà, magari!
Forse mi faresti cambiare gusti alimentari :)
Vorrei chiederti un'altra cosa: quando sbatti l'impasto usi un impastatrice
con il piatto rotante o lo tieni fermo? Conviene tenere le fruste ferme
nello stesso punto o girarle?
Ciao Nico allora com'è di sapore sto babà? :D
per l'impastatrice uso una con ciotola rotante,fa tutto lei,io verso la fine quando si addensa se ho voglia e tempo stacco il frullatore dal corpo motore e giro a mano(sempre con il frullatore eh)ma è na faticaccia :D
:eek:
ma guarda che mi ero persa in un w.e. fuori casa!!
Complimenti a nico per essere riuscito ad ottenere la felicità di un babà!
(sia pure riveduto e corretto, in modi e tempi!)
Complimenti a Dolce pechè tiene sempre salda la roccaforte del babà....
incrollabile di fronte al .....
:eek:
LATTE DI MANDORLAAAAA!!!!!!!!!
Ma, nemmeno....lo sciroppo di zucchero.... ???
No.
Il latte di mandorla!!
.....mi pare qualcosa come mangiare l'anguria al forno!!!!!!!!!!:rolleyes:
Credo che ci sia anche qualche risposta di Dolce indietro a queste pagine, o da qualche altra parte...
Cmq, guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79196&highlight=bab%E0+pasta+madre) , qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=40677&highlight=bab%E0+pasta+madre) , e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80085&highlight=bab%E0+pasta+madre)
Vongolina come sempre grazie dell'aiuto che mi dai nel rispondere
dai nico il babà con il latte di mandorle non si può sentì:D:D
è unaltra cosa:D:D
Ecco appunto
ma magari è anche buono
allora, avrei giurato di avere il latte di mandorle in casa
e invece me l'ero scolato!!! Allora ho ripiegato sul
(oddio, speriamo che non mi cacciate da cook :))
succo di frutta alla mela.
Sarebbe venuto delizioso se ne avessi usato di più:
con mezzo litro le parti più interne sono rimaste un po' secche,
ma dove si è bagnato il dolce è riuscito benissimo!
Alcuni colleghi mi hanno detto che il babà classico non gli piace,
ma il mio sì e molto, solo che con il succo di frutta ci starebbe bene
una puntina in più di zucchero nell'impasto.
Tutto sommato è molto soddisfacente, ma da perfezionare.
Grazie a tutti per l'aiuto!
Nico tu vuoi essere linciato a distanza :D:D
io mi ero abituata all'idea del latte di mandorla e tu che fai??
mi ferisci con il succo di mela :eek::eek::eek:
Noooooooooooo questo è troppo :'-(:'-(:'-(
inoltre ti è venuto secco perchè mezzo litro di succo è poco,io per bagnare il babà uso circa un litro e mezo di liquido.
Per favore non mi fare più una cosa cosi da napoletana mi ferisci nell'orgoglio :D:D:D
non prendertela, prima o poi lo farà perfetto e alla napoletana
e solo allora oserò riferire con tanto di foto. Fino ad allora sarò
una tomba:). Comunque il sapore è buonissimo, e che alveolatura!
Vorrei riuscire ad ottenerla così anche nel pane: forse devo lavorarlo
molto più a lungo
E' davvero un dolce di classe!
non prendertela, prima o poi lo farà perfetto e alla napoletana
e solo allora oserò riferire con tanto di foto. Fino ad allora sarò
una tomba:). Comunque il sapore è buonissimo, e che alveolatura!
Vorrei riuscire ad ottenerla così anche nel pane: forse devo lavorarlo
molto più a lungo
E' davvero un dolce di classe!
Grazie,però una foto l'avrei gradita cmq.
per il pane tu lo fai con la pasta madre?
se è cosi ti do una ricetta ottima, eccola qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=22738)
grazie! Comunque dai, il latte di mandorla non è altro che sciroppo di
zucchero ultra concentrato, ma con l'aggiunta dell'aroma delle mandorle
che danno un sapore delizioso e un odore sopraffino
anch'io ho i capelli neri e gli occhi verdi, :\ ma non è che se fossi 1,80mt sarei Megan Gale!
Vongolina come sempre grazie dell'aiuto che mi dai nel rispondere[quote]
Figurati! ho studiato di tutto sul babà....certo senza mai pensare a renderlo...analcolico!:D (e senza mai tradire la tua ricetta!!;))
[quote=Dolce D.;1398878]
Nico tu vuoi essere linciato a distanza :D:D
io mi ero abituata all'idea del latte di mandorla e tu che fai??
mi ferisci con il succo di mela :eek::eek::eek:
Noooooooooooo questo è troppo :'-(:'-(:'-(
Per favore non mi fare più una cosa cosi da napoletana mi ferisci nell'orgoglio :D:D:D
Non sono napoletana, ma avevo pensato anch'io alla spedizione punitiva....vada per il linciaggio!!!:D:D:D:D
allora, avrei giurato di avere il latte di mandorle in casa
e invece me l'ero scolato!!! Allora ho ripiegato sul
(oddio, speriamo che non mi cacciate da cook :))
succo di frutta alla mela.
Sarebbe venuto delizioso se ne avessi usato di più:
con mezzo litro le parti più interne sono rimaste un po' secche,
ma dove si è bagnato il dolce è riuscito benissimo!
Alcuni colleghi mi hanno detto che il babà classico non gli piace,
ma il mio sì e molto, solo che con il succo di frutta ci starebbe bene
una puntina in più di zucchero nell'impasto.
Tutto sommato è molto soddisfacente, ma da perfezionare.
Grazie a tutti per l'aiuto!
:eek::eek::eek:
io credo che pure alla lega degli alcolisti anonimi ci sarebbe un sussulto di fronte a una cosa simile!!
Pure i colleghi! ma è un'associazione a delinquere questa!!!
aiuuuuutoooooooooo!!!!!!
questa è gente pericolosa!!
Nico, guarda che il babà comprato e quello di dolce...sia pura col rum, non hanno NULLA a che fare fra loro!
Sono sicura che anche la banda di "eretici" si persuaderebbe della cosa!
TI PREEEGOO PROOOVAAAAAAAAAA!!!!!!!!
TORNA SULLA RETTA VIA!
:D:D:D:D:D:D
vi credo e lo farò, senza "devianze":), ma ora devo ridurre il ritmo:
sto mangiando quintali di dolci. Questo sito è una fonte infinita
di ghiottonerie, e faccio fatica a controllarmi!
vi credo e lo farò, senza "devianze":), ma ora devo ridurre il ritmo:
sto mangiando quintali di dolci. Questo sito è una fonte infinita
di ghiottonerie, e faccio fatica a controllarmi!
:rolleyes: è la 1 cosa condivisibile che scrivi!
coraggio, sei sulla buona strada!
avanti così ...e... ci troviamo a brindare al babà al rum!!;)
allora, avrei giurato di avere il latte di mandorle in casa
e invece me l'ero scolato!!! Allora ho ripiegato sul
(oddio, speriamo che non mi cacciate da cook :))
succo di frutta alla mela.
Sarebbe venuto delizioso se ne avessi usato di più:
con mezzo litro le parti più interne sono rimaste un po' secche,
ma dove si è bagnato il dolce è riuscito benissimo!
Alcuni colleghi mi hanno detto che il babà classico non gli piace,
ma il mio sì e molto, solo che con il succo di frutta ci starebbe bene
una puntina in più di zucchero nell'impasto.
Tutto sommato è molto soddisfacente, ma da perfezionare.
Grazie a tutti per l'aiuto!
:eek::eek::eek:bannatelo;););):D:D:D(scherzo naturalmente)
certo capisco le napoletane...io al loro posto sarei caduta dalla sedia pensando al succo di mela:eek::eek::eek:e comese qualcuno mi dovesse dire che nella cassata non mette la ricotta ma la philadelphia...eresia:eek::eek::eek:
comunque voglio provarl al più presto...quando mio padre potrà ricomnciare a mangiare e bere normalmente:D:D
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