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Mostra versione intera : I babā

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Dolce D.
11/10/07, 13.41
Vi va un babā?
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_248~0.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Farli č semplice,ma un pō lungo.
Ho voluto mettere tutti i passaggi perchč non sempre si sa a che punto l'impasto č pronto o quanto devono lievitare.
Quindi preparatevi perchč ci sono tante foto.

Ingredienti:
farina manitoba 295 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione)
lievito 18 gr
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino)
burro morbido 105 gr
4 uova
1 pizzico di sale


Per il bagno:
750 ml di acqua,
300gr di zucchero,
la buccia di un limone,
a seconda dei gusti 300/400 ml di rum( io uso il rum fantasy la sorgente fatto apposta per i dolci,quindi meno alcolico)


Procediamo:
Iniziamo facendo il lievitino con:
25 gr di farina (meglio se manitoba per tutta la preparazione),18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Impastiamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_232~0.jpg

Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l'impastatrice,aggiungiamo
270 gr di farina,40 gr di zucchero,un pizzico di sale,diamo una leggera impastata con il frullatore(essenziali sono le fruste a gancio)
e aggiungiamo le 4 uova una alla volta.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_233~0.jpg

Quando l'impasto arriva a questa consistenza aggiungere 105 gr il burro morbido che verrā cosi facilmente assorbito.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_234~0.jpg

Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo.
L'impasto si dovrā incordare,ovvero dovrā diventare una palla liscia,elastica che non sporca piu la ciotola.
Io ho impiegato un'ora e dieci ma credo che con una buona impastatrice ci si impieghi meno tempo.
Questa č la consistenza che deve raggiungere.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_238~0.jpg

Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_235~0.jpg

Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto e prendete tra le mani la quantitā necessaria per formare una pallina da mettere nello stampino imburrato.
Lavoratela un pochino fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetela nello stampino,non ne dovrā superare la metā.
Se l'impasto č fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_236~0.jpg

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_237~0.jpg

fateli lievitare fino a quando non diventano cosi,almeno 2 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_239~0.jpg

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_240~0.jpg

e poneteli nel forno gia caldo a 200° per 20/25 minuti
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_242~0.jpg

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_241~0.jpg

Una volta cotti lasciateli raffreddare e toglieteli dagli stampi,fateli seccare per bene diverse ore e poi procedete con il bagno
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_243~0.jpg

Per il bagno occorrono:
750 ml di acqua, 300gr di zucchero,la buccia di un limone,a seconda dei gusti 300/400 ml di rum( io uso il rum fantasy la sorgente fatto apposta per i dolci,quindi meno alcolico)

Mescolare acqua zucchero e limone portare a ebollizione e una volta spento aggiungere il rum.

Per il bagno procedete in questo modo:
prendete una pentola o un recipiente e immergete i babā uno alla volta.
Il rum deve essere caldo ma non ustionante perchč dovrete usare le mani.
Immergeteli e rigirateli nel rum poi li prendete tra le mani ed effettuate una pressione (non torsione).
Poi li ponete a testa in giu in un vassoio se necessario ogni tanto li bagnate.
Questo č l'unico passaggio di cui non ho le foto perchč mi era troppo difficile fare tutto da sola.
Cmq ci si impiega poco tempo.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_244~0.jpg

Prima di procedere alla decorazione sarā meglio aspettare diverse ore,anche il giorno dopo.
Per la decorazione: lucidare i babā con la gelatina di albicocche sciolta,potete lasciarli semplici oppure prendere il babā, effettuare un taglio,riempirlo di nutella o panna e decorare con altra panna.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_245~0.jpg

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_247~0.jpg (http://javascript<b></b>:;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/normal_ricette_246~0.jpg (http://javascript<b></b>:;)

La regola fondamentale del babā č il tempo,ci vuole tempo per farli ma soprattutto il babā č sempre piu buono il giorno dopo.
Spero di non avervi sfinito (:-*(:-*(:-*

Volendo con queste stesse dosi č possibile fare anche un babā unico in uno stampo da 26 o 28 di diametro
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/ricette_517.jpg

E qui la foto di alcuni babā fatti per la festa della mia mamma (:-*

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/ricette_5321.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43473&size=big&cat=500)



Seguite queste istruzioni per bagnare il babā nella forma grande.

Allora fai raffreddare il babā, poi lo rimetti nello stampo,appoggi lo stampo su un piatto dai bordi un pō alti,buchi la superficie bombata del babā con uno stuzzicadenti e versi ben bene lo sciroppo caldo su tutta la superficie e al centro.
Lascialo nella forma diverse ore,vedrai che il babā si gonfierā uscendo almeno di qualche centimetro dallo stampo.
Passate queste ore,anche una notte (puoi tranquillamente metterlo in frigo e vai a nanna) prendi un altro piatto e lo appoggi sulla parte bombata,prendi lo stampo da sotto e capovolgi il tutto (come si fa per la frittata).
Ti ritroverai il tuo bel babā direttamente nel piatto di portata,a questo punto lo puoi guarnire.
Se puoi lascialo qualche ora in questa posizione prima di consumarlo.

Ti metto un pō di foto per farti capire meglio.

Qui tolto dallo stampo e lasciato raffreddare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_038.jpg

Qui dopo averlo bagnato nel suo stampo come puoi vedere si stava gonfiando,e di lato c'č un'altro vassoio nel quale alla fine girerō il babā
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_039.jpg


e qui finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10852/normal_ricette_124.jpg
pina67
11/10/07, 13.42
bravissima:D
ne mangerei subito non uno:D;)
Dolce D.
11/10/07, 13.45
se vieni te lo posso offrire ne č rimasto qualcuno ;)
Sara88
11/10/07, 13.46
Cavoli!!!!:p::p: me ne passi un vassoio??? li devo fareeee!!!:D
cozza
11/10/07, 13.49
wowwww....gli stampi ce li ho...la ricetta pure....dolce....li provo e poi ti dico;)brava
mandorla
11/10/07, 13.53
divorerei tutta napoli di babā! bravissima bravissima e bravissima!:p:
la ricetta č di una napoletana perciō andiamo sul sicuro! :p:
Dolce D.
11/10/07, 13.56
grazie ragazze sapeste che soddisfazione :D:D:D,
ora vado a postare un'altra ricetta napoletanissima :p:
Nymphetamine
11/10/07, 13.58
Bellissimi gli stampi,li voglio pure io!Chiediamo a luca e cinzia di metterli nello shop:rolleyes:
Complimenti x i tuoi babā sono bellissimi,mia madre li adora,e ha visto la foto:se una signora un pō ciocciotta ti piomba in casa e si attacca al tuo frigorifero,sai di chi č :D
pasticcetta
11/10/07, 13.59
Complimenti!
Sono bellissimi. E chissā che buoni. Il babā č tra i miei dolci preferiti... Con panna e frutta!!! mmmmmmmmmmmmm
Sara88
11/10/07, 14.00
Io non ho gli stampini :o>:->>:->....con cosa potrei sostituirlo???:confused:
Nymphetamine
11/10/07, 14.00
Mi sta venendo un'idea per gli stampi:tempo fa aidil ha fatto questi mini panettoni (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27202&highlight=panettoncini) usando come stampo le lattine dei pelati,per questi si potrebbero usare le lattine piccole del concentrato,quelle da 125 gr,che dite?
nellina
11/10/07, 14.14
Bellissimi gli stampi,li voglio pure io!Chiediamo a luca e cinzia di metterli nello shop:rolleyes:
Complimenti x i tuoi babā sono bellissimi,mia madre li adora,e ha visto la foto:se una signora un pō ciocciotta ti piomba in casa e si attacca al tuo frigorifero,sai di chi č :D
:)sicuramente a catania ci sara' COIN nel reparto articoli per la

casa(casalinghi) troverai questi stampi per io baba' di tutte le

misure,io li ho comprati ,costano pochissimo ,ti consiglio di non

prendere la misura molto grande vengono dei baba' giganti ciao:p::p::cool::cool:
Nanny70
11/10/07, 14.17
Mamma mia:p::p::p:cosa vedono i miei occhi....e a quest'ora,sono bellissimi ,complimenti:p::p::p:
Nymphetamine
11/10/07, 14.25
:)sicuramente a catania ci sara' COIN nel reparto articoli per la

casa(casalinghi) troverai questi stampi per io baba' di tutte le

misure,io li ho comprati ,costano pochissimo ,ti consiglio di non

prendere la misura molto grande vengono dei baba' giganti ciao:p::p::cool::cool:

Grazie del consiglio,proverō alla coin allora(:-*
Isy
11/10/07, 14.33
wow! A me piacciono tantissimo cn la nutella ! nn avevo mai visto la formina per farli...ke carina!!! :D
grazie sei stata molto chiara
Dolce D.
11/10/07, 14.36
Ragazze grazie a tutte.
Le formine dei babā si trovano facilmente,quindi su fatemi vedere quanti babā riuscite a fare ;)
Moki
11/10/07, 16.06
Che metraviglieeee! i babā non mi hanno mai ispirato ma vedendo i tuoi....mmmm
talisman
11/10/07, 17.44
Sono bellissimi Daniela!!!! :eek::eek::p::p::p::p:
Io ne vado matta!
E che esecuzione perfetta! Sei stata bravissima, soprattutto nel far vedere tutti i passaggi:)
Complimenti di cuore.... i babā poi sono tra i miei dolci preferiti :p:
Dolce D.
11/10/07, 17.47
Sono bellissimi Daniela!!!! :eek::eek::p::p::p::p:
Io ne vado matta!
E che esecuzione perfetta! Sei stata bravissima, soprattutto nel far vedere tutti i passaggi:)
Complimenti di cuore.... i babā poi sono tra i miei dolci preferiti :p:
Grazie (:-*
ci vuole un pō per farli ma č l'unico inconveniente perchč poi sono facili di esecuzione.
CoOk
11/10/07, 19.20
belli veramente!

proverō a fare anche questi!
Ciciona
11/10/07, 21.43
A me i babā proprio non piacciono ma mio marito li adora!!!!quando torna dal viaggio glieli faccio trovare a casa! l'unica cosa dici che posso farli nello stampo dei muffin?dovrei mettermi alla ricerca degli stampi giusti se no!:\Comunque bravissima,la spiegazione č chiarissima!
Jayashanti
11/10/07, 21.52
Che buoni! Compro gli stampi e li provo di sicuro!!!:p:
filika
12/10/07, 00.18
Che belli questi babā!! Sono cosė invitanti... :p::p:
Prossimo acquisto: gli stampini! :D:D
roxi76
12/10/07, 00.44
tempo fa nell'attesa di una ricetta "sicura " ne ho comprati solo 6!! la grandezza č identica a quelli tuoi...
riusciresti a dirmi le dosi dell'impasto che dovrei fare...?....:o
Dolce D.
12/10/07, 10.30
A me i babā proprio non piacciono ma mio marito li adora!!!!quando torna dal viaggio glieli faccio trovare a casa! l'unica cosa dici che posso farli nello stampo dei muffin?dovrei mettermi alla ricerca degli stampi giusti se no!:\Comunque bravissima,la spiegazione č chiarissima!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10018/ricette_239.jpg
come vedi dalla foto mi era avanzato un pochino di impasto e l'ho messo in uno stampino diverso,credo che non ci siano problemi quindi con quelli da muffin ;)

tempo fa nell'attesa di una ricetta "sicura " ne ho comprati solo 6!! la grandezza č identica a quelli tuoi...
riusciresti a dirmi le dosi dell'impasto che dovrei fare...?....:o
con la dose che ho postato mi sono venuti 15 babā e uno piccolo di diversa forma,ma era una rimanenza di pasta,per 6 babā credo che la metā della metā vada bene no?:confused: