orsy
06/09/04, 13.44
Eccomi, eccomi! Ubbidisco.
Marmellata di peperoni
1 kg di peperoni (rossi e gialli – peso lordo)
400-450 g di zucchero
2 dl di aceto di vino, e anche un paio di cucchiaiate in più
2 cucchiaini colmi di peperoncino rosso secco frantumato
(naturalmente dipende da quanto è forte. Il mio non
è da incendio ma neppure è blando)
2 cucchiaini colmi di sale
Sciacquate bene i peperoni, privanteli del calice, tagliateli a metà, eliminate i semi e le costine bianche interne. Divideteli in falde larghe un po’ più di due dita e, tagliandole trasversalmente, riducetele a listelli larghi ½ cm o poco più.
Poneteli in una pentola d’acciaio che li contenga comodamente, unite zucchero, aceto, peperoncino e sale. Metteteli subito su fiamma media o medio-bassa a seconda della larghezza del frangifiamma: media se piccolo, medio-bassa se grande.
Fate cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto ma soprattutto verso la fine di cottura. Rispetto alle cipolle, i peperoni liberano molto meno acqua (e quindi, in volume rendono di più) e bisogna fare attenzione a non protrarre la cottura: la parte fluida deve risultare sciropposa ma abbastanza abbondante altrimenti, quando freddo, si avrà un composto troppo sodo.
Versatelo, bollentissimo, nei vasetti, chiudeteli e rovesciateli. Io preferisco lasciarli così fino a che sono quasi freddi.
Un'aggiunta che ci sta bene: 2 cipolle medie, bianche, dolci, tagliate a spicchietti spessi, nella parte più larga, 1 cm, unite ai peperoni dopo 10-15 minuti di cottura.
Preciso: la cipolla non c'era in quella che i radunisti hanno assaggiato.
Ciao - abbraccio - orsy
Marmellata di peperoni
1 kg di peperoni (rossi e gialli – peso lordo)
400-450 g di zucchero
2 dl di aceto di vino, e anche un paio di cucchiaiate in più
2 cucchiaini colmi di peperoncino rosso secco frantumato
(naturalmente dipende da quanto è forte. Il mio non
è da incendio ma neppure è blando)
2 cucchiaini colmi di sale
Sciacquate bene i peperoni, privanteli del calice, tagliateli a metà, eliminate i semi e le costine bianche interne. Divideteli in falde larghe un po’ più di due dita e, tagliandole trasversalmente, riducetele a listelli larghi ½ cm o poco più.
Poneteli in una pentola d’acciaio che li contenga comodamente, unite zucchero, aceto, peperoncino e sale. Metteteli subito su fiamma media o medio-bassa a seconda della larghezza del frangifiamma: media se piccolo, medio-bassa se grande.
Fate cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto ma soprattutto verso la fine di cottura. Rispetto alle cipolle, i peperoni liberano molto meno acqua (e quindi, in volume rendono di più) e bisogna fare attenzione a non protrarre la cottura: la parte fluida deve risultare sciropposa ma abbastanza abbondante altrimenti, quando freddo, si avrà un composto troppo sodo.
Versatelo, bollentissimo, nei vasetti, chiudeteli e rovesciateli. Io preferisco lasciarli così fino a che sono quasi freddi.
Un'aggiunta che ci sta bene: 2 cipolle medie, bianche, dolci, tagliate a spicchietti spessi, nella parte più larga, 1 cm, unite ai peperoni dopo 10-15 minuti di cottura.
Preciso: la cipolla non c'era in quella che i radunisti hanno assaggiato.
Ciao - abbraccio - orsy