SFIDA CON LA ZUCCA

[Luca]

Risotto con fegatini e rigaglie di faraona con mousse di zucca servita con faraona arrosto

Ingredienti: 1 faraona, zucca, 1 mela verde, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, ginepro, riso carnaroli, brodo di carne, olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale.

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Per la mousse di zucca: ho usato una mela verde aspra e una cipolla, tritando il tutto molto finemente e li ho messi a rosolare in un filo d'olio. Dopo un paio di minuti ho aggiunto la zucca tagliata grossolanamente e ho portato a cottura aggiungendo, quando si asciugava troppo, un po' d'acqua.
Nel frattempo ho messo a rosolare la faraona, a pezzi, in un filo d'olio con una buona manciata di croccole di ginepro (un po' sane un po' schiacciate).
Le ho fatte rosolare qualche minuto per parte, poi ho aggiunto un po' di vino bianco, ho fatto sfumare e poi le ho tolte dal fuoco.


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Ho tolto le ali per usarle per il risotto e gli altri pezzi li ho messi a finire la cottura in forno (a 180° per circa 35 minuti).

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Ho messo a rosolare con uno scalogno tritato, i fegati e le rigaglie della faraona, insieme alle ali. Una volta ben rosolati, ho tolto le ali, le ho disossate e ho tritato grossolanamente le rigaglie e la carne delle ali (compresa la pelle).
Ho aggiunto il riso e ho portato a cottura allungango via via con del brodo di carne.

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Ed ecco il piatto completo ....... è veramente buono perchè si crea il contrasto tra il sapore amarognolo che lascia il ginepro con il dolce della zucca (anche se ammorbidito dalla mela verde).

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[Cinzia]

Gnocconi di zucca con lupini, carciofi e pancetta

Ho preso della zucca, ho eliminato i semi e la buccia e l'ho tagliata a dadoni, successivamente ho messo per circa 15 minuti a cuocere in acqua.

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Nel frattempo ho tagliato a dadini della pacetta e l'ho fatta rosolare.

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Ho preso dei cuori di carciofi surgelati, li ho tagliati e li ho fatti insaporire a fuoco vivo con un filo di olio e dell'aglio.

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Ho scolato la zucca cotta, l'ho ridotta ad una purea con la forchetta, l'ho messa sul tagliere, hounito della farina, della noce moscata, un pizzico di pepe, del parmiggiano reggiano grattuggiato, un paio di uova per legare ed ho impastato velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
Ho infarinato molto bene in tagliere ed ho iniziato a tagliare i gnocconi.

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A questo punto ho preso dei lupini precedentemente messi in acqua e sale e li ho fatti aprire in una pentola con olio, aglio e un goccio di vino.

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Ho fatto cuocere i gnocconi in acqua salata, a cottura ultimata ho unito tutti gli ingredienti ottenendo questo risultato.

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Buoni :D

[trinity]

Tagliatelle di zucca con funghi porcini pinoli olive e pecorino

Ingredienti per le tagliatelle

Una zucca mantovana media (ne ho usati 400 gr)
1 kg di farina di semola di grano duro di 700 gr per l'impasto
2 uova
sale

Ingredienti per il sugo

Funghi porcini (haimè io ho dovuto usare quelli surgelati) :'-(
Olive nere liguri sott'olio snocciolate
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di vino rosso
56/60 gr di pinoli
Pecorino staginato (io ho usato il Fiorusu di Dimetrio Cossu stagionato x 16 mesi e affumicato nel forno a legna) :p
sale

Ho aperto... o meglio mio padre ha aperto perchè io non ci riuscivo la zucca,
poi l'ho scavata ne ho ricavato 400 gr di polpa.
Ho messo la zucca da parte e l'ho conservata in frigo fasciata.

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Ho cotto la polpa della zucca al cartoccio in forno con olio e sale per 20 minuti a 180/200 gradi poi l'ho lasciata raffreddare.

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Poi ho preparato gli ingredienti per fare la pasta per le tagliatelle ho lavorato l'impasto

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Ho tirato la sfoglia e ho preparato le tagliatelle

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Il sugo:

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Ho schiacciato l'aglio con il fondo del bicchiere, ho aggiunto i pinoli li ho fatti passare per qualche minuto, ho tolto l'aglio e ho fatto tostare i pinoli.
Poi ho aggiunto i funghi li ho fatti rosolare per qualche minuto e ho sfumato con il vino rosso.
Ho fatto cuocere per cinque minuti ed ho aggiunto le olive ancora cinque minuti e il sugo è pronto!

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Ho cotto le tagliatelle al dente

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Ho scolato le tagliatelle e le ho spadellate insieme al sugo

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Le ho messe dentro la zucca - zuppiera!

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E poi ho impiattato il tutto e ho spolverato con una generosa grattata di pecorino!

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E buon appetito! :D :p