Mostra versione intera : Spaghetti alla bottarga
In un post leggevo che alcune persone non riuscivano a gustare la bottarga messa sulla pasta a crudo. In effetti anche per me è così e, di solito, la spolvero per qualche secondo nell'olio caldissimo per dargli una leggera cottura.
Comunque io la cucino sempre così, sia la bottarga di tonno (che preferisco) che quella di muggine.
Ingredienti (per due persone)
180 gr. di spaghetti
50 gr. di bottarga di tonno (o muggine) grattugiata
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
Preparazione
Versate la pasta in acqua a bollore con metà sale del solito.
Schiacciate lo spicchio di aglio sano sotto la lama di un coltello, spingendolo con il palmo della mano (così le vostre mani non odoreranno di aglio e quest’ultimo rimarrà bello compatto quando lo toglierete dall’olio).
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Preparate una padella con l’olio evo e lo spicchio di aglio.
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Quando mancheranno 3 minuti alla fine cottura della pasta, accendete la fiamma a fuoco medio e fate dorare l’aglio per quasi tre minuti, toglietelo e versate la bottarga.
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Mescolate per bene con un cucchiaio di legno, senza preoccuparvi se vedrete che l'olio viene completamente assorbito (lo rilascerà sulla pasta).
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Scolare poco la pasta e versatela in padella, amalgamate e spegnete la fiamma.
Impiattate e servite caldissimi.
E' veramente un piatto gustosissimo:p:
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:p:L'adoro!!!
complimenti Robies!
Buonissima !
Fortuna che ho gia' pranzato senno' colpivo subito >:->
Konrad la Taccola
13/10/07, 15.11
Complimentoni! Buonissima!
Io faccio proprio così!
Una domanda: a mio gusto sto attento ad aggiungere la bottarga quando l'olio non è più troppo caldo, altrimenti la bottarga si brucia. E tu, Robies, anche?
Altra cosa: la bottarga la compro in una salumeria di proprietà di una famiglia sarda.;) Loro mi hanno detto che la usano in modo differente: fanno lessare la pasta, la scolano al dente, lasciandola un po' umida e la condiscono con il burro. Poi la bottarga grattugiata sopra, direttamente con l'ovaia sana, fresca ma sufficientemente asciutta e a crudo. Io ci ho provato: un po' grassa (preferisco evitare i grassi animali) ma buona!!!:p::p::p::p::p::p:
Complimentoni! Buonissima!
Io faccio proprio così!
Una domanda: a mio gusto sto attento ad aggiungere la bottarga quando l'olio non è più troppo caldo, altrimenti la bottarga si brucia. E tu, Robies, anche?
Altra cosa: la bottarga la compro in una salumeria di proprietà di una famiglia sarda.;) Loro mi hanno detto che la usano in modo differente: fanno lessare la pasta, la scolano al dente, lasciandola un po' umida e la condiscono con il burro. Poi la bottarga grattugiata sopra, direttamente con l'ovaia sana, fresca ma sufficientemente asciutta e a crudo. Io ci ho provato: un po' grassa (preferisco evitare i grassi animali) ma buona!!!:p::p::p::p::p::p:
Ciao Konrad, io la metto nell'olio ancora caldo e ci sta per neanche 5/6 secondi, il tempo di scolare un poco la pasta ed aggiungerla ancora molto umida.
All'inizio del post avevo fatto capire che, a detta degli esperti, andrebbe aggiunta grattugiata sopra alla fine, però a me, come a tanti altri, da ribrezzo il sapore (non ci posso fare niente, questione di palato).
Così invece mi piace da morire e, anche se il sapore non è proprio quello originale per palati fini, si sente che è qualcosa di diverso e buonissimo.
Diciamo che anch'io di norma cerco di evitar i grassi animali, ma quelle volte che voglio provare una ricetta, se ci vanno li metto senza problemi (stavolta, non usando la bottarga a crudo, visto che era tutt'altra ricetta, ho messo l'olio evo). Ogni tanto...;):D
pazzarellona
13/10/07, 15.44
io non sapevo nemmenop che esisteva la bottarga grattuggiata
ma che sapore ha?
sembra pan grattato
infatti appena o visto che mettevi la bottarga o pensato a fa come me quando faccio la pasta con ilo cavolo
ma poi sono arrivata alla fine e non ho visto il pesce (pensavo di vederlo)
poi o riletto e o visto che era bottarga e nn pan grattato :o
bravissino e grazie per questo primo e per avermi fatto conoscere la bottarga :)
io non sapevo nemmenop che esisteva la bottarga grattuggiata
ma che sapore ha?
sembra pan grattato
infatti appena o visto che mettevi la bottarga o pensato a fa come me quando faccio la pasta con ilo cavolo
ma poi sono arrivata alla fine e non ho visto il pesce (pensavo di vederlo)
poi o riletto e o visto che era bottarga e nn pan grattato :o
bravissino e grazie per questo primo e per avermi fatto conoscere la bottarga :)
Questo tipo di bottarga orma si può trovare in moltissimi supermercati. L'aspetto finale e la mia cottura lo fanno sembrare davvero, come consistenza al pangrattato.
Me se provi sentirai che sapore:p:
ho sempre un vasetto dibottarga in casa....
io di solito la pasta la condisco con olio, bottarga,peperoncino tritato e un pochino di prezzemolo tritato....una bella rugata in pentola è pronta per essere pappata
ho sempre un vasetto dibottarga in casa....
io di solito la pasta la condisco con olio, bottarga,peperoncino tritato e un pochino di prezzemolo tritato....una bella rugata in pentola è pronta per essere pappata
:p::p::p:
Konrad la Taccola
13/10/07, 16.45
Ciao Konrad, io la metto nell'olio ancora caldo e ci sta per neanche 5/6 secondi, il tempo di scolare un poco la pasta ed aggiungerla ancora molto umida.
All'inizio del post avevo fatto capire che, a detta degli esperti, andrebbe aggiunta grattugiata sopra alla fine, però a me, come a tanti altri, da ribrezzo il sapore (non ci posso fare niente, questione di palato).
Così invece mi piace da morire e, anche se il sapore non è proprio quello originale per palati fini, si sente che è qualcosa di diverso e buonissimo.
Diciamo che anch'io di norma cerco di evitar i grassi animali, ma quelle volte che voglio provare una ricetta, se ci vanno li metto senza problemi (stavolta, non usando la bottarga a crudo, visto che era tutt'altra ricetta, ho messo l'olio evo). Ogni tanto...;):D
Grazie, Robies!
Sai. la fretta di leggere... !!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Comunque la bottarga è un ingrediente sublime... non sai quanti cuori ci ho conquistato! (prima di sposarmi, ovvio!!!)
Personalmente la metto a crudo sopra la pasta e do una girata in padella col condimento ,totalmente a crudo non ho mai provato.
io non sapevo nemmenop che esisteva la bottarga grattuggiata
ma che sapore ha?
sembra pan grattato
infatti appena o visto che mettevi la bottarga o pensato a fa come me quando faccio la pasta con ilo cavolo
ma poi sono arrivata alla fine e non ho visto il pesce (pensavo di vederlo)
poi o riletto e o visto che era bottarga e nn pan grattato :o
bravissino e grazie per questo primo e per avermi fatto conoscere la bottarga :)
sai che una delle frodi alimentari più frequenti è proprio l'aggiunta di pangrattato alla bottarga grattugiata? ...proprio perchè l'aspetto è molto simile ...per fortuna è anche facilissima da scoprire (in laboratorio, ovvio:rolleyes:) con un test che rivela la presenza di amidi ...qualche anno fa ricordo che c'è stato un discreto scandalo qui in sardegna legato alla scoperta dell'uso di questo trucchetto>:-> da parte di una ditta abbastanza nota:rolleyes: ...da allora, nel dubbio anche io preferisco comprarla intera (parlo di quella di muggine, quella di tonno non la conosco:o) e grattugiarla al momento a crudo sulla pasta:p::p::p:
Io prendo a pezzi entrambe quando ho la fortuna di trovarla
e me la grattugio al momento..........i preparati mi lasciano sempre sospettoso.
Quella del pangrattato non la sapevo>:->
Io prendo a pezzi entrambe quando ho la fortuna di trovarla
e me la grattugio al momento..........i preparati mi lasciano sempre sospettoso.
Quella del pangrattato non la sapevo>:->
ne avevano parlato i telegiornali locali, io l'ho scoperto così:eek: ...certo era un sistema vantaggioso: vendere del pane al prezzo della bottarga...:\:\:\
Io uso sempre la bottarga a crudo, ma impiego quella di muggine (quella di tonno non la conosco) che se si cuoce troppo a mio avviso diventa amara e immangiabile :\ La grattugio e la faccio marinare per una mezzora con uno spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva.
Vi consiglio comunque di provare la bottarga anche sulla pasta ripiena. Oggi ho condito dei ravioli al formaggio fresco con burro, menta puleggio e bottarga. Veramente ottimi :)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11040/normal_ravioli_al_burro_e_bottarga.jpg
E' molto buona anche mescolata a pan grattato, olio e prezzemolo e messa a mo' di crosta sul muggine fresco aperto in due da fare grigliato :p:
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