Mostra versione intera : Glassa colorata di copertura per torte
Questa è una ghiaccia reale, perché fatta con zucchero ed albume e non acqua.
E' molto utile, oltre per la sua bontà, per il fatto che aiuta a nascondere qualche difetto di cottura di una torta, qualora in superficie si spacchi troppo o non lieviti abbastanza.
Ingredienti
150 gr. di zucchero a velo
1 albume
Qualche goccia di limone
Colorante alimentare (rosso in questo caso)
Preparazione
Mescolate in una ciotola l’albume con meta dello zucchero con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/1%7E16.JPG
Appena l’albume avrà raccolto perfettamente lo zucchero, aggiungete le gocce di succo di limone e mescolate.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/2%7E17.JPG
Ora aggiungete, a cucchiaiate, lo zucchero rimanente fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
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Con questa base potreste già ricoprire di bianco una torta o una ciambella.
Ora versate nella ciotola la punta di un cucchiaio di colorante alimentare rosso e miscelate per bene, ottenendo un bel rosa.
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Con un cucchiaio cominciate a versare la glassa sulla superficie della torta, spandendola con il dorso in modo uniforme.
Qualora voleste ricoprire anche i bordi facendo colare la glassa tutt'intorno, dovrete raddoppiare le dosi degli ingredienti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_6%7E15.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/7%7E12.JPG
Vi avanzerà un po’ di glassa, alla quale aggiungerete un’altra punta di colorante rosso, ottenendo un bel fucsia.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/8%7E12.JPG
Con un cucchiaino formate, per esempio, delle goccie lungo tutto il bordo e, con la punta di uno stuzzicadenti…ma fate prima a seguire le foto.
E questa è l'idea più semplice, ma potrete sbizzarrirvi sia con le forme che con i colori.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/9%7E11.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/11%7E4.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/normal_12%7E4.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10663/13%7E4.JPG
Ora lasciatela riposare due orette, in frigo se la torta è farcita, altrimenti va bene anche fuori, e vedrete che scompariranno anche i riflessi della superficie sottostante.;)
Se volete una glassa più consistente, prima di mescolare l'albume allo zucchero, montatelo a neve.
Il succo di limone è indispensabile perché, oltre a rendere più soffice e candida la glassa, la rende un po' meno dolce e stucchevole.
Grazie per la spiegazione chiara e dettagliata oltre che bella da vedere. buon pomeriggio
Heilà!
bravo Roberto! La spiegazione è precisissima!
Ti volevo chiedere: io qui trovo solo i coloranti liquidi...devo variare qualcosa?
Grazie:)
E poi rosa è bellissima...:eek::D:D...proprio per noi cookine...:D;)
MERAVIGLIAAAAA!!!!!!!
Grazie....utilissima,x le mie torte un po diffettose...anche x le perfette!!!!!
Ancora grazie!!!:p::p::p:
Jayashanti
13/10/07, 19.36
Grazie Robies...la glassa reale è una delle cose che non ho mai fatto...ma che vorrei utilizzare nelle decorazioni...spiegazione perfetta!;)
Heilà!
bravo Roberto! La spiegazione è precisissima!
Ti volevo chiedere: io qui trovo solo i coloranti liquidi...devo variare qualcosa?
Grazie:)
Stessa cosa. Le dosi le provi goccia a goccia, miscelando ogni volta;)
MERAVIGLIAAAAA!!!!!!!
Grazie....utilissima,x le mie torte un po diffettose...anche x le perfette!!!!!
Ancora grazie!!!:p::p::p:
Sicuramente anche per quelle...
E poi rosa è bellissima...:eek::D:D...proprio per noi cookine...:D;)
Grazie? Colpito e affondato:D
Grazie Robies...la glassa reale è una delle cose che non ho mai fatto...ma che vorrei utilizzare nelle decorazioni...spiegazione perfetta!;)
Grazie grazie grazie
paneburroezucchero
14/10/07, 11.07
la vera glassa reale, a dire il vero, prevede almeno da 200 a 250 gr di zucchero a velo per albume, anche perché non deve risultare così liquida e trasparente ma coprire del tutto uniforme la torta sottostante , altrimenti hai voja a coprire le magagne come giustamente qualcuna ha ipotizzato;) e non c'è seconda passata che risolva, oltretutto....
così liquida, non è glassa reale:rolleyes:
la vera glassa reale, a dire il vero, prevede almeno da 200 a 250 gr di zucchero a velo per albume, anche perché non deve risultare così liquida e trasparente ma coprire del tutto uniforme la torta sottostante , altrimenti hai voja a coprire le magagne come giustamente qualcuna ha ipotizzato;) e non c'è seconda passata che risolva, oltretutto....
così liquida, non è glassa reale:rolleyes:pane ti quoto.....con la glassa reale si decorano anche le torte al posto della panna ma deve essere densissima altrimenti dalla sacca colerebbe inesorabilmente:\
io aggiungerei + zucchero a velo ;)
pane ti quoto.....con la glassa reale si decorano anche le torte al posto della panna ma deve essere densissima altrimenti dalla sacca colerebbe inesorabilmente:\
io aggiungerei + zucchero a velo ;)
Beh, se volevi la glassa reale da mettere nella sacca qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27889&highlight=martino+robies) la trovi.
Non avevo bisogno di delucidazioni per capire che la ghiaccia reale "colava inesorabilmente", che è proprio l'effetto che desideravo, per poterla decorare tramite lo stuzzicadenti ed un semplice cucchiaino ed avere un effetto morbidoso anche quando si asciuga, non croccante.
Anzi, normalmente ci ricopro i ciambelloni e il problema "colante" mi è stato d'aiuto.
Comunque se non posso chiamarla ghiaccia reale mi scuso con i puristi: ho sempre pensato fosse questa.
no robies nn sono purista;)
tu hai detto che puo' servire a coprire le imperfezioni del dolce...ma il bitorzolo si nota lo stesso proprio perchè cola:)
fosse + densa si noterebbe meno....ma la tua ricetta è validissima....ho solo detto cio' che ho detto....niente di +:)
E se volessi la glassa bianchissima? sapete se esiste un colorante bianco?
E se volessi la glassa bianchissima? sapete se esiste un colorante bianco?
Senza coloranti è bianchissima. Poi, con qualche altra goccia di limone, diventa ancora più candida.
Grazie Robies,vorrei decorare con questa glassa i pasticcini che uso fare io
Grazie Robies,vorrei decorare con questa glassa i pasticcini che uso fare io
Come diceva Cozza, se poi vuoi una ghiaccia reale leggermente più fissa, e farla diventare proprio glassa reale, aggiungi altri 100 gr. di zucchero a velo.
Altrimenti limitati a battere a neve la chiara e poi ad aggiungere lo zucchero.
Grazie, mi serve proprio la tua versione per decorare con qualche girigoro
...bene...due glasse diverse...per preparazioni diverse... :D...cmq una domanda...alla fine questa rimane croccante o morbida? e cola in maniera che non si riesce a metterla e sporca oppure rimane sulla torta....scusa ma non ho ben capito...dalla foto sembra molto bella
Robies a me la tua glassa piace moltissimo, e ti ringrazio per averla postata perchè è una decorazione molto preziosa. Avrei comunque anch'io una domanda, la glassa preparata con più zucchero quindi quella più consistente, ti permette di fare delle decorazioni, tipo rose o altri fiori fatti con le bocchette della Wilton, che poi messi in frigorifero si solidificano e si possono attaccare alla torta?
Ti ringrazio per l'aiuto. baci Tiz(:-*(:-*(:-*
...bene...due glasse diverse...per preparazioni diverse... :D...cmq una domanda...alla fine questa rimane croccante o morbida? e cola in maniera che non si riesce a metterla e sporca oppure rimane sulla torta....scusa ma non ho ben capito...dalla foto sembra molto bella
Rimane morbidosa ma non cola irreparabilmente come fosse acqua, crea comunque uno strato.
Per quella più croccante vedi sotto, aggiungi la stessa dose di zucchero se la vuoi "sparare" con le bocchette, oppure altri 50/100 gr. se vuoi spianarla con il cucchiaio.
Robies a me la tua glassa piace moltissimo, e ti ringrazio per averla postata perchè è una decorazione molto preziosa. Avrei comunque anch'io una domanda, la glassa preparata con più zucchero quindi quella più consistente, ti permette di fare delle decorazioni, tipo rose o altri fiori fatti con le bocchette della Wilton, che poi messi in frigorifero si solidificano e si possono attaccare alla torta?
Ti ringrazio per l'aiuto. baci Tiz(:-*(:-*(:-*
Credo proprio di si.
Ti riporto la mia preparazione per i biscottoni in occasione di "San Martino" veneziani, preparati con 300 gr. di zucchero a velo, 1 albume e 5 gocce di limone:
"In una ciotola mettere l'albume e versarvi, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo, girando con un cucchiaio di legno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_6%7E5.JPG
Quando il primo cucchiaio è assorbito, aggiungere il secondo e così via, fino ad aver aggiunto metà dello zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E3.JPG
A questo punto aggiungere 5 gocce di limone, girare e continuare a rimettere lo zucchero come in precedenza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_8%7E4.JPG
A fine zucchero il composto diventerà abbastanza consistente e bisognerà girarlo energicamente per un minutino finché non diventerà bello lucido.
La glassa è pronta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_9%7E2.JPG
Versate la glassa in una sacca con foro a stella medio, e cominciare a ricoprire per bene il biscotto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_10%7E2.JPG"
Questo è il risultato che rimane anche una volta consolidato, e rimane solido alla masticazione.
Rimane morbidosa ma non cola irreparabilmente come fosse acqua, crea comunque uno strato.
Per quella più croccante vedi sotto, aggiungi la stessa dose di zucchero se la vuoi "sparare" con le bocchette, oppure altri 50/100 gr. se vuoi spianarla con il cucchiaio.
Credo proprio di si.
Ti riporto la mia preparazione per i biscottoni in occasione di "San Martino" veneziani, preparati con 300 gr. di zucchero a velo, 1 albume e 5 gocce di limone:
"In una ciotola mettere l'albume e versarvi, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo, girando con un cucchiaio di legno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_6%7E5.JPG
Quando il primo cucchiaio è assorbito, aggiungere il secondo e così via, fino ad aver aggiunto metà dello zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_7%7E3.JPG
A questo punto aggiungere 5 gocce di limone, girare e continuare a rimettere lo zucchero come in precedenza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_8%7E4.JPG
A fine zucchero il composto diventerà abbastanza consistente e bisognerà girarlo energicamente per un minutino finché non diventerà bello lucido.
La glassa è pronta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_9%7E2.JPG
Versate la glassa in una sacca con foro a stella medio, e cominciare a ricoprire per bene il biscotto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10674/normal_10%7E2.JPG"
Questo è il risultato che rimane anche una volta consolidato, e rimane solido alla masticazione.
Grazie Robies!! Finalmente mi posso cimentare, perchè purtroppo ho sempre trovato delle ricette in inglese che però riportano alcuni ingredienti che qui in Italia non si trovano (tipo lo shortening che non è nè margarina, nè strutto, ma un grasso leggero che usano anche per fare il buttercream o il royal icing che appunto serve per fare i fiori) GRAZIE ANCORA (:-*
ROBIES sei sempre geniale.vorei sapere se la tua glassa rimane dura o morbida.fra qualche giorno la mia figlia fa complianno vorei fare una cosa particolare,ho pensato di usare come copertura di torta la famosa marshmallow ma penso che resta dura .spero la tua glassa no.
grazie robies gentilissimo...
x lyudmyla ( si scrive così???).... se intendi il marshmallows fondant guarda che non indurisce....non diventa croccante..
Grazie Robbè! .....sempre prezioso!!!
Mi sono copiata tutti i tuoi chiari suggerimenti!
Ciao Ciao :D
grazie robies gentilissimo...
x lyudmyla ( si scrive così???).... se intendi il marshmallows fondant guarda che non indurisce....non diventa croccante..
grazie pinkdaisy.io sempre pensato che marshmallows rimane crocante
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