orsy
10-11-2004, 12:58
Le scaloppine di magatello (chiamato anche pesce o girello) sono molto frequenti nella cucina lombarda e vengono cucinate in vari modi, tutti piuttosto rapidi e semplici.
Adesso vado a infilare negli Antipasti e Sfizi (Sfizi! quando detesto ormai questa parola) la Tapénade a cui accenno.
Scaloppine con olive e capperi
Per 4 persone
350-400 g di magatello di vitello a fettine
3 cucchiaiate colme di olive verdi snocciolate e tritate non troppo finemente insieme a
1 cucchiaio di capperi
30-35 g di burro (o metà burro e metà olio)
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
origano
4-5 cucchiaiate di brodo caldo
farina
sale
pepe bianco
Salate solo leggermente, pepate e infarinate le scaloppine leggermente battute, fatele rosolare rapidamente nel burro su fiamma vivace, unite olive e capperi, bagnate con 2 cucchiaiate di brodo coprite e fate cuocere su fiamma moderata per una decina di minuti aggiungendo altro brodo quando vi pare necessario tenendo presente che l’intingolo deve risultare abbondante.
All’ultimo spolverizzatele di origano e irroratele con il succo di limone.
Io le accompagno con patate lessate, a grossi tocchi, o con fagiolini ripassati in burro.
Aggiungo che un paio di volte ho sostituito olive e capperi con una grossa cucchiaiata di tapénade preparata da me devo dire che ci stava bene anche se il risultato è leggermente diverso.
Ciao - orsy
PS - che ne dite di fare un thread dedicato alle scaloppine? Varianti, nuove idee, vecchie ricette... dai, muovetevi!
Adesso vado a infilare negli Antipasti e Sfizi (Sfizi! quando detesto ormai questa parola) la Tapénade a cui accenno.
Scaloppine con olive e capperi
Per 4 persone
350-400 g di magatello di vitello a fettine
3 cucchiaiate colme di olive verdi snocciolate e tritate non troppo finemente insieme a
1 cucchiaio di capperi
30-35 g di burro (o metà burro e metà olio)
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
origano
4-5 cucchiaiate di brodo caldo
farina
sale
pepe bianco
Salate solo leggermente, pepate e infarinate le scaloppine leggermente battute, fatele rosolare rapidamente nel burro su fiamma vivace, unite olive e capperi, bagnate con 2 cucchiaiate di brodo coprite e fate cuocere su fiamma moderata per una decina di minuti aggiungendo altro brodo quando vi pare necessario tenendo presente che l’intingolo deve risultare abbondante.
All’ultimo spolverizzatele di origano e irroratele con il succo di limone.
Io le accompagno con patate lessate, a grossi tocchi, o con fagiolini ripassati in burro.
Aggiungo che un paio di volte ho sostituito olive e capperi con una grossa cucchiaiata di tapénade preparata da me devo dire che ci stava bene anche se il risultato è leggermente diverso.
Ciao - orsy
PS - che ne dite di fare un thread dedicato alle scaloppine? Varianti, nuove idee, vecchie ricette... dai, muovetevi!