orsy
10/11/04, 14.12
Adorabile, salvifica e non stranota.
Tapénade
Salsa provenzale, deliziosa con carni o pesci lessati, insalate di patate, uova sode, mescolata con burro o mascarpone e spalmata su fette di pane abbrustolite o no…
aggiungo che è uno dei regali di Natale che offro, a gran richiesta. Ma facendolo sospirare un po', altrimenti non c'è gusto. Neanche per il destinatario.
200 g di olive (verdi o nere) snocciolate
200 g di capperi sotto sale, ben sciacquati
100-150 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato (facoltativo)
10 acciughe acciughe sotto sale, ben sciacquate e sfilettate
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di senape gialla in pasta
1 dl di olio evo
4 cucchiai di brandy o grappa o rum
1 buon pizzico di timo
pepe nero
Il procedimento è molto semplice: riunite tutto quanto nel robot-cucina per ottenere una crema un po’ granulosa.
Se volete un gusto intenso e leggermente amarognolo ricorrete a olive nere; se lo preferite più delicato puntate su quelle verdi.
La presenza del tonno è probabilmente dovuta a un intervento recente e lo trovo indovinato.
Con queste dosi otterrete un quantitativo molto generoso di tapénade ma è una salsa che, in barattolo e in frigorifero si conserva molto bene e a lungo: almeno 3 mesi. Forse di più ma non sono mai riuscita ad appurarlo.
Ciao - orsy
Tapénade
Salsa provenzale, deliziosa con carni o pesci lessati, insalate di patate, uova sode, mescolata con burro o mascarpone e spalmata su fette di pane abbrustolite o no…
aggiungo che è uno dei regali di Natale che offro, a gran richiesta. Ma facendolo sospirare un po', altrimenti non c'è gusto. Neanche per il destinatario.
200 g di olive (verdi o nere) snocciolate
200 g di capperi sotto sale, ben sciacquati
100-150 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato (facoltativo)
10 acciughe acciughe sotto sale, ben sciacquate e sfilettate
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di senape gialla in pasta
1 dl di olio evo
4 cucchiai di brandy o grappa o rum
1 buon pizzico di timo
pepe nero
Il procedimento è molto semplice: riunite tutto quanto nel robot-cucina per ottenere una crema un po’ granulosa.
Se volete un gusto intenso e leggermente amarognolo ricorrete a olive nere; se lo preferite più delicato puntate su quelle verdi.
La presenza del tonno è probabilmente dovuta a un intervento recente e lo trovo indovinato.
Con queste dosi otterrete un quantitativo molto generoso di tapénade ma è una salsa che, in barattolo e in frigorifero si conserva molto bene e a lungo: almeno 3 mesi. Forse di più ma non sono mai riuscita ad appurarlo.
Ciao - orsy