Fegato alla veneziana(come da nonna)

[Oracolo]

Questa è una ricetta direi originale risale almeno a tre genarazioni fà,cosi lo faceva la mia nonna paterna veneziana doc.
Certo le versioni si sono moltiplicate con l'andar del tempo,in contemporanea stasera ne ho provata una che prevedeva l'aceto balsamico, ma quella "classica" resta la migliore a mio gusto personale.

Una fetta di fegato di vitello.(200gr circa)
3 cipolle io ho usato quelle dorate con un bel sapore deciso.
Olio e burro qb(dipende da quanto sugo volete ottenere meglio abbondare)
Un pò di prezzemolo tritato.
1\2 bicchiere scarso di vino bianco secco.
Sale e pepe nero qb.

Tagliate a striscioline non troppo sottili il fegato,eliminanado tutte le parti bianche che poi sono vasi venosi che risultano gommosi da cotti, e affettate fina la cipolla.

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Scaldate olio e burro in un'ampia padella e cominciate a soffriggere la cipolla,a fiamma bassa.

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Portate a cottura la cipolla aiutandovi con qualche cucchiaio di brodo in maniera che risulti bella morbida ma non si disfi del tutto.

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Unite il fegato e aggiustate di sale e pepe,questo è il momento critico della cottura alzate la fiamma sfumate il vino e girate il fegato in modo che cuocia rapidamente senza indurire,se si sbaglia qua si rovina tutto e invece di bocconcini morbidi vi ritrovate con della gomma da masticare :-| :-|

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Non resta che impiattare caldissimo e guarnire con un pò di prezzemolo tritato.

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Dedicata a tutti gli amanti delle frattaglie e della cucina regionale.

Buon appetito
Paolo.


SAlve

bella ricetta , ma manca la mela.

Fabio

[Luca]

SAlve

bella ricetta , ma manca la mela.

Fabio

Perchè te eri uno dei commensali della nonna di ropa quando faceva il fegato??? (che già è vecchiarello di suo, quindi te hai tra i 100-120 anni giusto?):D:D:D:D:D:D:D

[cameron]

:D:D:D:D:D:D:D:D

Nel fegato alla veneziana non ci va la mela :rolleyes::rolleyes:.

[ropa55]

:D:D:D:D:D:D:D:D la mia povera nonna che abitava alla Giudecca e parlo di inizi del 1900 se le avessi nominato la mela come ingrediente ti avrebbe fatto far le corse hahahahahahhahahahah
Ciò non toglie che vi sia questa con la mela e parlando di variazioni la si può anche steccare con chiodi di garofano,
Poiché nella cucina, soprattutto in quella popolare, esistono innumerevoli varianti di una stessa ricetta per scelta di condimenti, aromi e spezie, a livello direi familiare,ripeto come son solito dire che la cucina è larga e ogn'uno ci si accomoda a modo suo.:D
Poi se vogliamo qualche riferimento letterario più approfondito e lontano nel tempo " cito Francesco Leonardi 1740-1800 autore dell'opera L'Apicio moderno.
"Fegato di mongana alla veneziana».
«Tagliate in filetti quattro i cinque cipolle, passatele sopra il fuoco in una cazzarola con un pezzo di butirro, un poco d'olio, e fatele cuocere dolcemente senza che prendino calore. Abbiate un fegato di mongana, levategli la pelle ed i nervi, tagliatelo in fette ben fine, e poco prima di servire ponetelo insieme con le cipolle sopra un fuoco alquanto allegro; aggiungeteci del petrosemolo trito, fatelo cuocere al suo punto movendolo spesso, e servitelo un poco digrassato, con un gran sugo di limone".
ropa55.

[bebina]

cos'è il rognone e come si prepara? ho qui giusto due ospiti francesi che amano le frattaglie...al fegato avevo goà pensato ma il rognone.... ditemi subito che il tempo stringe... e mi raccomando!!! cose semplici che io non sono un granchè

[bebina]

già capito! ho trovato la tua ricetta ( Ropa) di rognone di vitellina...grazie

[pirula]

questa sera ho fatto il " fegato alla veneziana " , a noi piace a morire , e anch'io sebbene sono nata e visuta per 30 anni in Argentina, ho imparato dalla mia nonna a farlo come te. A casa il fegato se faceva sempre come i rognone ( adesso vado a legere la tua ricettina) con riso, la mia mamma sempre diceva che aveva presso parecchi chili grazie alla cucina e per questo aveva quasi smesso di cucinare quando io ero adolescente, Peccato! avrei imparato molto di lei , ma con questo delle diete le avevano vietato cucinare:mad: . Volevo solo raccontarti che gli ho fatto con le tue patate a spezzatino!!!! Oggi è stato Ropa's dinner!!!