Fegato alla veneziana(come da nonna) [Archivio]

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ropa55

11-11-2004, 00:37

Questa è una ricetta direi originale risale almeno a tre genarazioni fà,cosi lo faceva la mia nonna paterna veneziana doc.
Certo le versioni si sono moltiplicate con l'andar del tempo,in contemporanea stasera ne ho provata una che prevedeva l'aceto balsamico, ma quella "classica" resta la migliore a mio gusto personale.

Una fetta di fegato di vitello.(200gr circa)
3 cipolle io ho usato quelle dorate con un bel sapore deciso.
Olio e burro qb(dipende da quanto sugo volete ottenere meglio abbondare)
Un pò di prezzemolo tritato.
1\2 bicchiere scarso di vino bianco secco.
Sale e pepe nero qb.

Tagliate a striscioline non troppo sottili il fegato,eliminanado tutte le parti bianche che poi sono vasi venosi che risultano gommosi da cotti, e affettate fina la cipolla.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_fe1.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_fe10.jpg

Scaldate olio e burro in un'ampia padella e cominciate a soffriggere la cipolla,a fiamma bassa.

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Portate a cottura la cipolla aiutandovi con qualche cucchiaio di brodo in maniera che risulti bella morbida ma non si disfi del tutto.

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Unite il fegato e aggiustate di sale e pepe,questo è il momento critico della cottura alzate la fiamma sfumate il vino e girate il fegato in modo che cuocia rapidamente senza indurire,se si sbaglia qua si rovina tutto e invece di bocconcini morbidi vi ritrovate con della gomma da masticare :-| :-|

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Non resta che impiattare caldissimo e guarnire con un pò di prezzemolo tritato.

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Dedicata a tutti gli amanti delle frattaglie e della cucina regionale.

Buon appetito
Paolo.

pepecalabro

11-11-2004, 11:20

odio fegato e frattaglie

ma devo riconoscere che cucinato cosi, deve essere una vera delizia, per chi sa apprezzare.

Dirti bravo, è inutile....;)

rossadiana

11-11-2004, 11:28

odio fegato e frattaglie

ma devo riconoscere che cucinato cosi, deve essere una vera delizia, per chi sa apprezzare.

Dirti bravo, è inutile....;)

Finalmente!!!!!Mi sentivo un po' la pecora nera del forum con tutti sti appassionati di frattaglie!!!
Cmq ropa sei sempre "il maestro"! (:-*

ninjo

11-11-2004, 11:29

Bravissimo ROPA
è esattamente come lo faccio anch'io almeno una volta al mese -d'inverno-....
Sono un supergoloso di fegato-di-vitello...
p.s. da piccolo (e si parla di metà del secolo scorso...sigg..sigg..) ho fatto una cura ricustituente a base di fegato di vitello (spiegherò in altro thread come) per un anno...tutti i giorni..e pensa, mi piace ancora...
Complimenti è gustosissimo :D :D
ciao
Ninjo

ropa55

11-11-2004, 11:34

Di ricetta ho messo questa ma anche arrostito sulla piastra olio e limone o impanato e fritto....................certo facendo passare un pò di tempo tra un ricetta e l'altra se no stufa,qualcuno ha altre idee in merito? ;)

rossadiana

11-11-2004, 11:34

p.s. da piccolo (e si parla di metà del secolo scorso...sigg..sigg..) ho fatto una cura ricustituente a base di fegato di vitello (spiegherò in altro thread come)

Flebo di fegato???????? :D :D :D

ropa55

11-11-2004, 11:40

Già meglio delle supposte...............
Di solito in tempi passati veniva frullato e condito uno schifo assicurato :-| :D

rossadiana

11-11-2004, 11:47

golosanna

11-11-2004, 12:44

Hmmmmm! Paolo!!! Che bello quando ri-spuntano i tuoi cromosomi veneti!!! La mia mamma che è stata definita la "regina del fegato alla veneziana" in inverno lo presenta sopra un letto di polentina cremosissima e calda (ovviamente bianca! ;) :D ). E' una libidine!!!!
:p: :p:
(:-*

ropa55

11-11-2004, 13:32

Veramente lo volevo presentare così,ma farina da polenta bianca non ne ho trovata al super ma la prima volta che passo in un iper me la compro anche perchè mi sono ordinato un rognoncino da trifolare e ci vuole....................
;) :rolleyes:

golosanna

11-11-2004, 13:46

Che marca trovi in Sicilia? La mia mamma la prende direttamente al mulino... magari la conosco!
mmm. mi sa che appena il mio stomaco si rimette in sesto il fegato lo faccio anch'io; è da un po' che non lo mangio! :p: :p:
(anche perché a Stefano non piace! :'-( )

ropa55

11-11-2004, 14:10

Non so vediamo cosa trovo non è che da queste parti ci sia una gran tradizione di polenta,perchè si coltiva solo grano duro.
Poi ti faccio sapere,ammesso che ne trovi........se no ripiego sulla gialla.

golosanna

11-11-2004, 14:13

AAAAAAAAAAAAAAAAAAARGHHHHHHHHH! col fegato alla veneziana la polenta gialla nooooooooooooooooooooooooooo!!!! :eek: :eek: :eek: :eek:

ropa55

11-11-2004, 14:29

ah ha allora sei veramente di tradizione veneta,tipo seppioline e polenta, :D
:D :D :D :D :D :D

golosanna

11-11-2004, 14:46

puoi dirlo forte, amico Ropa! ;)

ninjo

11-11-2004, 15:32

ah ha allora sei veramente di tradizione veneta,tipo seppioline e polenta, :D
:D :D :D :D :D :D

mia suocera (San donà del piave) fà le seppioline con polentabianca che sono un'amore...
(per inciso, è l'unica cosa buona che sà fare BENE !...sai com'è...è la Suocera !) :D :D

vapjazz

11-11-2004, 15:45

Fratello, che bel piattooooooooo:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

E poi quando hai citato il fegato alla piastra con limone ed olio ho quasi avuto un travaso di succhi gastrici...:D :D :D
Il rognone trifolato è uno dei piatti "cardine" della cucina di mia moglie, in famiglia ci azzuffiamo per mangiarne fino all'ultima briciola....;)

In Francia ho mangiato dei rognoni straordinari....

golosanna

11-11-2004, 15:49

mia suocera (San donà del piave) fà le seppioline con polentabianca che sono un'amore...
(per inciso, è l'unica cosa buona che sà fare BENE !...sai com'è...è la Suocera !) :D :D

DAIIIIIII! Io sono nata a 15 km da San Donà di Piave!!!!!! :D :D :D :D :D

rossadiana

11-11-2004, 15:52

DAIIIIIII! Io sono nata a 15 km da San Donà di Piave!!!!!! :D :D :D :D :D

E poi sono io quella delle sorprese alla Carramba!!!!!!!!! :D :D :D :D

Aitina

12-10-2006, 17:36

Oggi mamma ha fatto il fegato alla veneziana:p: :p: :p: , stesso procedimento di Ropa:)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_IM000022.JPG

Questo è un piatto che a casa mia si fa raramente, purtroppo:( , perchè considerato pesantino:D

PADME

12-10-2006, 18:05

ahhhh che meraviglia! QUESTO è uno dei miei (tanti) piatti preferiti!!!! :p: :p: :p: ho comprato giusto giusto delle belle fettine di fegato per farlo così---mmmmmhhh!!! non vedo l'ora!!! :p: :p: :p:

tosca

22-11-2006, 01:38

buonissimo, lo fa mia mamma e ora lo faccio anche io, non sono ancora riuscita a convincere i miei figli però...ma c'è tempo, è un gusto un po' particolare in effetti.
il fegato, ma rigorosamente di vitello( o vitellone...meno caro) è l'unico tipo di frattaglia che mangio.
ciao

Derelitto

07-10-2007, 01:41

Ciao,
ecco come mi è riuscito! il fegato è d'agnello.

7561

Che goduria!

ropa55

07-10-2007, 01:50

Sai che non l'ho mai cotto il fegato d'agnello così chissà magari se lo trovo ci provo:)

Aitina

13-03-2008, 20:13

oggi mamma ha rifatto il fegato usando questa ricetta, il piatto è venuto buono come sempre :p: questa volta però la foto è molto più bella :rolleyes:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=819