Konrad la Taccola
15/10/07, 01.06
La ricetta non è in se stessa difficile, ma è un po’ lunga. Bisogna osservare tempi e metodi. Però alla fine il risultato è eccezionale.
Nel mio Blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=5707), al solito, ci sono "più chiacchiere"!
Dosi per quattro persone.
360 gr. di riso Basmathy, possibilmente acquistato sottovuoto
80 gr. di spaghetti o di vermicelli spezzati
80 gr.di uvette Zibibbo
50 gr. di pinoli sgusciati
7/8 albicocche disidratate
1 cipolla media
80 gr. di burro o ghee
1 bicchiere di vino aromatico (ho usato un Gewürtz Traminer - che c'entra, direte! Però il risultato è ottimo)
800 c.c (mi raccomando: precisione- per il riso servono quantità esatte) di brodo di pollo o vegetale, anche con preparato liofilizzato, senza glutammato
6 cardamomo verdi
una stecca di 6 cm.di cannella Goa
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino da the colmo di semi di sesamo
sale integrale: q.b.
una padella antiaderente ampia, dai bordi alti
un tegame in terracotta (garantito senza piombo nei coloranti)
Forno a 200°C
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0723-01.jpg
Mettete a bagno nell’acqua tiepida le uvette, le albicocche ed i pinoli, in tre recipienti bicchieri separati, per circa due ore
Lavate il riso, per far togliere l’amido che lo ricopre. Un riso Pilav deve avere i chicchi ben staccati l’uno dall’altro. Servono 4/5 lavaggi in un recipiente ampio, o finché l’acqua non rimane limpida.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0732-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0733-01.jpg
Quindi:
nella padella antiaderente fare tostare per un minuto i chiodi di garofano, la cannella, il sesamo ed i cardamomo,precedentemente aperti, per esporre i semini aromatici contenuti nella capsula.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0724-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0725-01.jpg
Aggiungere il burro o ghee, e soffriggere per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0726-01.jpg
Mettere gli spaghetti spezzati nel tritatutto e ridurli a pezzetti di c.ca 2 cm.
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Gli spaghetti
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0728-01.jpg
triturati
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0729-01.jpg
Gettarli nella padella con il burro e tostarli fino a farli diventare un po’ più scuri (sembra strano, ma il riso nelle regioni dell’Armenia e Stati limitrofi si prepara insieme ai “vermicelli” (noodles). Fate di necessità virtù!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0730-01.jpg
Fatto questo aggiungete la cipolla fatta a fettine tonde e sottili e scaldatela fino alla trasparenza, come per qualsiasi risotto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0731-01.jpg
Togliete dal fuoco la padella e lasciatela riposare un poco.
Asciugate il riso su di un canovaccio ed aggiungetelo nella padella, fuori dal fuoco, alla cipolla, i vermicelli e le spezie.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0734-01.jpg
“Avviate” il riso, facendolo tostare un poco, “sigillando” così l’amido racchiuso nel suo interno. Spegnetelo con il vino e fate sfumare.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0735-01.jpg
Aggiungete le uvette ed i pinoli, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0736-01.jpg
Affettate le albicocche a striscioline ed aggiungetele al riso.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0737-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0738-01.jpg
Travasate il riso nel tegame di coccio ed aggiungete il brodo ed il sale. Mettete sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
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Fatto questo inserite il tegame nel forno, precedentemente riscaldato e lasciate cuocere per c.ca 15/16 minuti, senza coperchio. Assaggiate subito dopo lo scadere del 15° minuto: il riso deve essere al dente ma non duro, con i chicchi ben distaccati. Eventualmente proseguite la cottura per ancora 2/3 minuti.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0740-01.jpg
Quando tirate fuori dal forno il riso, togliete la cannella, il cardamomo ed i chiodi di garofano: sono legnosi, sono venuti a galla e giacciono alla superficie!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0742-01%7E0.jpg
Servite in tavola e buon appetito!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0743-01%7E0.jpg
http://www.fantasygif.it/CibiBevande/cibo_05.gif
Nel mio Blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=5707), al solito, ci sono "più chiacchiere"!
Dosi per quattro persone.
360 gr. di riso Basmathy, possibilmente acquistato sottovuoto
80 gr. di spaghetti o di vermicelli spezzati
80 gr.di uvette Zibibbo
50 gr. di pinoli sgusciati
7/8 albicocche disidratate
1 cipolla media
80 gr. di burro o ghee
1 bicchiere di vino aromatico (ho usato un Gewürtz Traminer - che c'entra, direte! Però il risultato è ottimo)
800 c.c (mi raccomando: precisione- per il riso servono quantità esatte) di brodo di pollo o vegetale, anche con preparato liofilizzato, senza glutammato
6 cardamomo verdi
una stecca di 6 cm.di cannella Goa
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino da the colmo di semi di sesamo
sale integrale: q.b.
una padella antiaderente ampia, dai bordi alti
un tegame in terracotta (garantito senza piombo nei coloranti)
Forno a 200°C
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Mettete a bagno nell’acqua tiepida le uvette, le albicocche ed i pinoli, in tre recipienti bicchieri separati, per circa due ore
Lavate il riso, per far togliere l’amido che lo ricopre. Un riso Pilav deve avere i chicchi ben staccati l’uno dall’altro. Servono 4/5 lavaggi in un recipiente ampio, o finché l’acqua non rimane limpida.
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Quindi:
nella padella antiaderente fare tostare per un minuto i chiodi di garofano, la cannella, il sesamo ed i cardamomo,precedentemente aperti, per esporre i semini aromatici contenuti nella capsula.
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Aggiungere il burro o ghee, e soffriggere per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie
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Mettere gli spaghetti spezzati nel tritatutto e ridurli a pezzetti di c.ca 2 cm.
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Gli spaghetti
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triturati
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Gettarli nella padella con il burro e tostarli fino a farli diventare un po’ più scuri (sembra strano, ma il riso nelle regioni dell’Armenia e Stati limitrofi si prepara insieme ai “vermicelli” (noodles). Fate di necessità virtù!
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Fatto questo aggiungete la cipolla fatta a fettine tonde e sottili e scaldatela fino alla trasparenza, come per qualsiasi risotto.
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Togliete dal fuoco la padella e lasciatela riposare un poco.
Asciugate il riso su di un canovaccio ed aggiungetelo nella padella, fuori dal fuoco, alla cipolla, i vermicelli e le spezie.
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“Avviate” il riso, facendolo tostare un poco, “sigillando” così l’amido racchiuso nel suo interno. Spegnetelo con il vino e fate sfumare.
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Aggiungete le uvette ed i pinoli, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
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Affettate le albicocche a striscioline ed aggiungetele al riso.
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Travasate il riso nel tegame di coccio ed aggiungete il brodo ed il sale. Mettete sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
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Fatto questo inserite il tegame nel forno, precedentemente riscaldato e lasciate cuocere per c.ca 15/16 minuti, senza coperchio. Assaggiate subito dopo lo scadere del 15° minuto: il riso deve essere al dente ma non duro, con i chicchi ben distaccati. Eventualmente proseguite la cottura per ancora 2/3 minuti.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0740-01.jpg
Quando tirate fuori dal forno il riso, togliete la cannella, il cardamomo ed i chiodi di garofano: sono legnosi, sono venuti a galla e giacciono alla superficie!
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Servite in tavola e buon appetito!
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