Konrad la Taccola
15/10/07, 11.05
Se andate a vedere nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=5711), la ricetta è commentata e vi fate quattro risate!
Dosi per quattro persone:
1 pollo eviscerato di c.ca 1 kg. (possibilmente allevato "come si deve"!!! poverino! già deve finire in pentola, almeno che sia cresciuto bene, sano e vivace - basta con le "batterie"!!!)
1 grappolo di uva Moscato
2 bei grappoli di uva da tavola, uno di bianca ed uno di nera.
5 cipolline fresche, con il loro verde
5 scalogni
2 bicchieri di vino moscato o zibibbo
100 gr. di pancetta affumicata, a dadini
50 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
una presa di zafferano
1 cucchiaio di curcuma
1 bustina di annatto in polvere
1 cucchiaio di pepi misti (nero, bianco, verde, rosa)
4 chiodi di garofano
un pezzo di zenzero fresco di 5 cm, decorticato, affettato
2 stecche di cannella, di 4 cm c.ca cadauna
sale q.b.
cordonetto ed ago per cucire il pollo.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0819-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0821-01.jpg
Le spezie, ingrandite,
Procedimento:
Un ora prima di cominciarefate scaldare uno dei due
bicchieri di vino, in un recipiente e mettetelo zafferano, ad infondere in metà della quantità del liquido, così il principio attivo,
la safranina, ha il tempo di colorarlo e profumarlo.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0838-01.jpg
Pulire dagli strati esterni le cipolline lasciando una decina di cm. del loro verde e gli scalogni.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0826-01.jpg
Mettete tutti i bulbi in un tegame, irrorandoli con l'altro bicchiere di vino.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0828-01.jpg
Aggiungete al tutto le spezie, ad infondere
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0831-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0832-01.jpg
e continuate a far sobbollire fino a far assorbire tutto il vino.
Frattanto mettete la pancetta in una padella antiaderente
senza olio o grasso, ad abbrustolire un po'.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0834-01.jpg
Finito questo aggiungetela nel tegame con le cipolle e spezie.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0836-01.jpg
Nella padella in cui avete abbrustolito la pancetta, mettete
gli acini dell'uva Moscato, facendoli caramellare un pochino e
poi irrorando con il vino rimasto e aggiungendo 1 cucchiaio di
zucchero di canna.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0842-01.jpg
Gettate dentro le cipolle, gli scalogni e le spezie. Mescolate.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0844-01.jpg
Preparate il ripieno del pollo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0847-01.jpg
e cucite le aperture.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0850-01.jpg
Fate sciogliere il burro nella casseruola per la cottura,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0851-01.jpg
e dopo mettete il pollo a rosolare.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0853-01.jpg
Aggiungete lo zenzero
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0855-01.jpg
e gettate nella casseruola, tutto attorno al pollo l'eventuale
ripieno rimasto con le spezie, il vino con lo zafferano, ancora uva Moscato e gli acini di uva bianca e nera
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0856-01.jpg
fino a coprire, quasi, il pollo. Coprite e cuocete, avendo cura
di girare spesso uva, cipolle ed il pollo, per non farlo bruciare
sul fondo della casseruola.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0860-01.jpg
Il pollo cotto:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0861-01.jpg
Togliete il pollo dal tegame e disponete l'uva, gli scalogni etc.
sul piatto di portata, avendo cura di tenere da parte il liquido
formato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0889-01.jpg
Il verde dell'uva era troppo chiaro per contrastare il colore
forte dell'annatto che avrei aggiunto alla salsa finale.
Mi è venuta in mente la Fava di Santorini, con i piselli, bella verde, offertami
da amici in una cena di qualche giorno prima (vedi ricetta).
Decorate con il sac-à-poche ed un cornetto spizzato a stella
facendo tutt'attorno dei riccioli con la Fava.
Decorate ciascun ricciolo (in numero pari) con un acino d'uva,
alternando bianco/nero.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0900-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0901-01.jpg
Lo chef, anche se in una inquadratura un po' infelice!
Mettete il liquido formato nella cottura in un tegame
e fatelo stringere. Aggiungete un tuorlo d'uovo e l'annatto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0866-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0869-01.jpg
La salsa pronta, che verserete sul pollo, alla fine.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0903-01.jpg
Il piatto finito!!!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0904-01%7E0.jpg
Ed ora, buon appetito!!!
Dosi per quattro persone:
1 pollo eviscerato di c.ca 1 kg. (possibilmente allevato "come si deve"!!! poverino! già deve finire in pentola, almeno che sia cresciuto bene, sano e vivace - basta con le "batterie"!!!)
1 grappolo di uva Moscato
2 bei grappoli di uva da tavola, uno di bianca ed uno di nera.
5 cipolline fresche, con il loro verde
5 scalogni
2 bicchieri di vino moscato o zibibbo
100 gr. di pancetta affumicata, a dadini
50 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
una presa di zafferano
1 cucchiaio di curcuma
1 bustina di annatto in polvere
1 cucchiaio di pepi misti (nero, bianco, verde, rosa)
4 chiodi di garofano
un pezzo di zenzero fresco di 5 cm, decorticato, affettato
2 stecche di cannella, di 4 cm c.ca cadauna
sale q.b.
cordonetto ed ago per cucire il pollo.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0819-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0821-01.jpg
Le spezie, ingrandite,
Procedimento:
Un ora prima di cominciarefate scaldare uno dei due
bicchieri di vino, in un recipiente e mettetelo zafferano, ad infondere in metà della quantità del liquido, così il principio attivo,
la safranina, ha il tempo di colorarlo e profumarlo.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0838-01.jpg
Pulire dagli strati esterni le cipolline lasciando una decina di cm. del loro verde e gli scalogni.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0826-01.jpg
Mettete tutti i bulbi in un tegame, irrorandoli con l'altro bicchiere di vino.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0828-01.jpg
Aggiungete al tutto le spezie, ad infondere
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0831-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0832-01.jpg
e continuate a far sobbollire fino a far assorbire tutto il vino.
Frattanto mettete la pancetta in una padella antiaderente
senza olio o grasso, ad abbrustolire un po'.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0834-01.jpg
Finito questo aggiungetela nel tegame con le cipolle e spezie.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0836-01.jpg
Nella padella in cui avete abbrustolito la pancetta, mettete
gli acini dell'uva Moscato, facendoli caramellare un pochino e
poi irrorando con il vino rimasto e aggiungendo 1 cucchiaio di
zucchero di canna.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0842-01.jpg
Gettate dentro le cipolle, gli scalogni e le spezie. Mescolate.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0844-01.jpg
Preparate il ripieno del pollo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0847-01.jpg
e cucite le aperture.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0850-01.jpg
Fate sciogliere il burro nella casseruola per la cottura,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0851-01.jpg
e dopo mettete il pollo a rosolare.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0853-01.jpg
Aggiungete lo zenzero
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0855-01.jpg
e gettate nella casseruola, tutto attorno al pollo l'eventuale
ripieno rimasto con le spezie, il vino con lo zafferano, ancora uva Moscato e gli acini di uva bianca e nera
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0856-01.jpg
fino a coprire, quasi, il pollo. Coprite e cuocete, avendo cura
di girare spesso uva, cipolle ed il pollo, per non farlo bruciare
sul fondo della casseruola.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0860-01.jpg
Il pollo cotto:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0861-01.jpg
Togliete il pollo dal tegame e disponete l'uva, gli scalogni etc.
sul piatto di portata, avendo cura di tenere da parte il liquido
formato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0889-01.jpg
Il verde dell'uva era troppo chiaro per contrastare il colore
forte dell'annatto che avrei aggiunto alla salsa finale.
Mi è venuta in mente la Fava di Santorini, con i piselli, bella verde, offertami
da amici in una cena di qualche giorno prima (vedi ricetta).
Decorate con il sac-à-poche ed un cornetto spizzato a stella
facendo tutt'attorno dei riccioli con la Fava.
Decorate ciascun ricciolo (in numero pari) con un acino d'uva,
alternando bianco/nero.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0900-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0901-01.jpg
Lo chef, anche se in una inquadratura un po' infelice!
Mettete il liquido formato nella cottura in un tegame
e fatelo stringere. Aggiungete un tuorlo d'uovo e l'annatto.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0866-01.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0869-01.jpg
La salsa pronta, che verserete sul pollo, alla fine.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0903-01.jpg
Il piatto finito!!!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_0904-01%7E0.jpg
Ed ora, buon appetito!!!