"Fava"di Santorini

[Konrad la Taccola]

La "Fava di Santorini" (ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΙΣ) è un piatto greco tipico, e fa parte di quegli "intingoli" (tra loro lo hommous, la taramasalata, lo tzaziki, il tahini, il babà gannoush...)*** che oramai sono diventati una presenza comune nelle nostre tavole.
Come al solito, nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=5908), la ricetta è commentata.

Per 4 persone:
400 gr.di piselli verdi freschi, già sgranati dal baccello
150 gr. di fave fresche, anch'esse sgranate.
1/2 cipolla media
1 uovo (tuorlo)
2 stecche di cannella (4 cm. cad.) e 3 chiodi di garofano
pepe nero e sale q.b
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Le fave ed i piselli
Le fave vanno private della buccia. Non odiatemi,
per favore,
un po' di pazienza ed il gusto ne guadagnaenormemente
(oltre alla facilitazione a farne purée con il passaverdure...)
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Visto come sono verdi le fave senza buccia? (a destra).
Fatta questa operazione, mettete i legumi a lessare
in
acqua abbondante, SENZA SALE, con la cannella e
con mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano.
Lessate per un'ora abbondante, possibilmente in un
tegame di terracotta: hanno tutt'altro sapore!!!
I legumi devono diventare morbidissimi...
abbiate pazienza!
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Mentre i legumi cuociono, fanno schiuma, che deve essere tolta via,
con la... "schiumarola"! Il mestolo forato con
cui siamo soliti scolare la pastasciutta dalla
pentola...
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La schiuma!!!
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La lessatura finita.
Scolate i legumi e passateli con il passaverdura. Dovrete ottenere
una crema soffice.
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Al passato aggiungete un tuorlo d'uovo e finite di cuocere a bagno
maria, mescolando sempre. (come uno zabajone).
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Mescolate con la frusta...

Lo so benissimo che voi cookini impertinenti direte in
coro: E' SBAGLIATO IL RECIPIENTE PER FARE IL
BAGNO MARIA!!!!!
Ma mettetevi nei miei panni: una cena per otto,
tante portate, tante pentole impiegate...
i tegami con il manico erano GIA' TUTTI
SPORCHI!!! Cosa dovevo fare, io che vivo solo?
Abbiate pazienza e perdonate le debolezze di un uomo!
Per il Pollo speziato ripieno d'uva, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=54274) ho usato la Fava
per fare dei riccioli tutt'attorno, con il sac-à-poche.
Il gusto dolciastro ha fatto da degno seguito al
volatile rubizzo!
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N.B. Mi raccomando: la purée di piselli e fave
(la Fava di Santorini) deve essere omogenea
e liscia, con il giusto "tono", altrimenti il sac-à-
poche si intasa ed i riccioli non vengono!
Il pollo finito, con la Fava!!!
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Buon appetito!

[quadrifoglio]

http://www.fantasygif.it/CibiBevande/fe_37.gif....................................compl imenti!

[rosamunda]

come sempre delle meravigliose ricette.. :D

[jeix]

Piccola precisazione sulla fava di Santorini:

Prodotto di una pianta annuale della famiglia dei piselli, nell'antichità, il 'favus' indicava un fagiolo largo con il quale si preparava il piatto 'fava'. Più tardi l'ingrediente principale è stato sostituito con lenticchie gialle sgusciate.

[Konrad la Taccola]

Piccola precisazione sulla fava di Santorini:

Prodotto di una pianta annuale della famiglia dei piselli, nell'antichità, il 'favus' indicava un fagiolo largo con il quale si preparava il piatto 'fava'. Più tardi l'ingrediente principale è stato sostituito con lenticchie gialle sgusciate.


Io la ho mangiata a base di cicerchia. Il Favus (greco Φαβα = Fava, ma il Rocci specifica "κυaμος" = fava che fa rigonfiare; il Georges concorda. Le Fave erano proibite ai Pitagorici in quanto producono gas). Potrebbe essere interessante dire che la parola latina "Faba" è all'origine del nome della Gens Fabia.

In qualche millennio, la flora ha avuto profonde modifiche, tanto dafar sparire dal Mediterraneo numerose specie, di seguito alle mutazioni climatiche e geologiche. Forse non sapremo mai quale veramente era la Fava greca. Però conosco a chi chiedere. Mi rifarò vivo.

[Konrad la Taccola]

Senza disturbare nessuno, mi sono ricordato che, per una serie di particolari coincidenze, sono impegnato in un progetto che ha a che fare con una riedizione in chiave scientifica moderna dei "Sei Libri di Materia Medicinale" del famoso medico bizantino Dioscoride, di cui ho avuto visione tramite un originale conservato alla Biblioteca Nazionale di Napoli. Lì, in una tavola è raffigurata proprio la Vicia faba, la nostra fava del 1° maggio, con il pecorino.
Inoltre, riguardo al nome greco "kyamos", (rigonfio, che fa gonfiare), non so se si riferisse al gonfiore gastro-intestinale o più propriamente al fenomeno del favismo, che produce delle notevoli alterazioni delle mucose (infiammazione, quindi gonfiore).
Pare che Pitagora fosse affetto da Favismo.