Morzeddru è baccalà

[pepecalabro]

Morzeddru è baccalà.





E’ noto a Catanzaro che, accanto al più famoso (e spesso – ahinoi – bistrattato) “morzeddru è trippa”, esiste quello a base del nordico salinato.





Ciò che accomuna le ricette sono due connotati distintivi:


- il “contenitore” di portata della pietanza: la “pitta” (tradizionale ciambellona di pane)

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- il profumo dell’origano (pensate che nelle “putiche” catanzaresi, tristemente estinte, il “morzeddru” di trippa cuoceva per intere mattinate e veniva rimestato con un mazzetto legato di arbusti secchi di origano)








Ingredienti per quattro porzioni:





- 500 gr. di baccalà spugnato, accuratamente deliscato, e senza pelle


- 140 gr. di concentrato di pomodoro


- 150 c.c. di passata di pomodoro


- peperoncino piccante in polvere, q.b.


- abbondante origano secco


- due cucchiai di conserva di peperone dolce in polvere (paprika dolce)


- uno spicchio di aglio


- un mezzo peperoncino verde


- 8 cucchiai di olio di oliva e.v.


- pitta (introvabile fuori Catanzaro)




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Basta immergere tutti gli ingredienti – tranne il baccalà e l’olio - con un litro+1/2 di acqua, in una pentola con il fondo spesso, e far sobollire per circa 90 minuti, coprendo parzialmente





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Nel frattempo tagliare il baccalà a striscioline




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Quando il brodo si sarà dimezzato - versare l’olio, immergere il baccalà e continuare la cottura per ulteriori 40 minuti


aggiustando di sale, senza dimenticare di togliere l’aglio





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ora tagliate un pezzo di "pitta", ed apritela a mò di panino,

versateci dentro una sufficiente quantità del composto...

e tutti a tavola, con una sufficiente quantità di tovagliolini..

(si mangia con le mani.. rigorosamente!)






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Ovviamente, se doveste decidere di assaggiare questa pietanza, che, in fin dei conti, è una zuppa, potrete fare sicuramente a meno della pitta,



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anzi, il gustarla diventerà molto più ... agevole!




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[golosanna]

Ma è fantasticooooo!!!!! :p: :p: :p:
Vorrei saperne di più sulla Pitta invece.... cos'è? tipo la Pita greca? hai la ricetta? :D

[pepecalabro]

Buongiorno cara
no, è comunissimo pane

ritengo che facendosi amico un fornaio.. si possa averla

l'impasto, per chi sa fare il pane in casa, dovrebbe essere il piu semplice possibile:

acqua farina e sale

(di pane non ne capisco un accidente)

[golosanna]

(:-* (:-* (:-* e' vero!! Sono io che sono 'ccecata!!!
Qui a Bologna purtroppo il pane lo fanno da schifo... La sera sembra gomma!!! Non è che, se per caso ti capita, puoi chiedere al tuo fornaio???
Come avrai capito, tra le mie tante golosità, sono anche panedipendente... Quando sono andata a Matera, me ne sarei portata via una valigia!!! :D :D :D

[pepecalabro]

io ci provero a chiedere.. ma.. certi segreti.. chi te li rivela?

[golosanna]

Un fornaio dalla bocca larga???? :D :D :D :D
O una ruspante e magnifica mamma calabrese che se lo fa in casa! :D :D :D :D

[pepecalabro]

Anna, alla fine dei conti, la funzione della pitta non è altro che quella di contenere la zuppa...

La pitta è il piu delle volte (secondo chi la produce) il peggiore tipo di pane che si puo mettere a tavola

Ha una caratteristica: dopo poche ora dalla produzione diventa gommosa ed elastica. Per intenderci: non è un buon pane

Per cui, se decidi di fare il morzello, e se trovi la maniera di farla o di fartela fare (la pitta), bada solo alla forma; la qualità dell'impasto, ripeto, secondo me, dovrebbe essere quello delle preparazioni più comuni

[golosanna]

oh! Allora non è un pane davvero buono... :\ Allora se provo la tua ricetta può andar bene anche un pane che si fa qui (gomma per gomma.. :D )
Va bene.. rinuncio :'-( :'-( :'-( :rolleyes: