orsy
12-11-2004, 12:33
L’unica cosa a cui fare attenzione è la cottura che dovrà essere abbastanza lenta, quindi su fiamma moderata, e sorvegliata, soprattutto se non si dispone di una padella a fondo spesso.
Le patate devono avere il tempo di cuocere e le frittelle risultare croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Le dosi che propongo dovrebbero essere sufficienti per 4 persone, però in un paio d’occasioni sono bastate giusto a due. Fate voi i conti con le passioni dei commensali.
Frittelle di patate al curry
Per 4 persone
700-750 g di patate
3 cucchiaiate colme di amido di mais (maizena)
2 cucchiaini di curry in polvere
1 grosso uovo (o 2 se piccole)
2 cucchiai di salsa di soia
3-4 cipollotti tritati (compreso il tratto iniziale della parte verde)
1 cucchiaio di scalogno (o cipolla) tritato
1-3 spicchi d’aglio tritatissimi
sale
olio per friggere
Sbucciate e grattugiate le patate, raccoglietele in un colabrodo salandole via via, leggermente, e fatele sgocciolare per almeno mezz’ora rigirandole e comprimendole con la mano un paio di volte.
Passatele in una ciotola, spolverizzatele con l’amido di mais e il curry: mescolate bene. Aggiungete ora l’uovo battuto a parte e la salsa di soia, mescolando di nuovo. E infine unite cipollotti, scalogno e aglio.
In una padella fate scaldare un dito d’olio, deponetevi a cucchiaiate il composto schiacciandolo delicatamente: le frittelle devono avere lo spessore di 1 cm abbondante e un diametro di 3 dita o poco meno. Fatele rosolare lentamente, 4-5 minuti per parte, e posatele per qualche momento su carta da cucina prima di offrirle, caldissime, magari con altra salsa di soia a parte.
Le patate devono avere il tempo di cuocere e le frittelle risultare croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Le dosi che propongo dovrebbero essere sufficienti per 4 persone, però in un paio d’occasioni sono bastate giusto a due. Fate voi i conti con le passioni dei commensali.
Frittelle di patate al curry
Per 4 persone
700-750 g di patate
3 cucchiaiate colme di amido di mais (maizena)
2 cucchiaini di curry in polvere
1 grosso uovo (o 2 se piccole)
2 cucchiai di salsa di soia
3-4 cipollotti tritati (compreso il tratto iniziale della parte verde)
1 cucchiaio di scalogno (o cipolla) tritato
1-3 spicchi d’aglio tritatissimi
sale
olio per friggere
Sbucciate e grattugiate le patate, raccoglietele in un colabrodo salandole via via, leggermente, e fatele sgocciolare per almeno mezz’ora rigirandole e comprimendole con la mano un paio di volte.
Passatele in una ciotola, spolverizzatele con l’amido di mais e il curry: mescolate bene. Aggiungete ora l’uovo battuto a parte e la salsa di soia, mescolando di nuovo. E infine unite cipollotti, scalogno e aglio.
In una padella fate scaldare un dito d’olio, deponetevi a cucchiaiate il composto schiacciandolo delicatamente: le frittelle devono avere lo spessore di 1 cm abbondante e un diametro di 3 dita o poco meno. Fatele rosolare lentamente, 4-5 minuti per parte, e posatele per qualche momento su carta da cucina prima di offrirle, caldissime, magari con altra salsa di soia a parte.