Tagliatelle al Chianti con ragù di cinghiale [Archivio]

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frangipane

17/10/07, 10.22

Per preparare queste tagliatelle bisogna prendere mezzo chilo di carne di cinghiale e marinarla nel vino rosso per una notte con sedano, carota, 1 foglia di alloro, 3-4 chiodi di grofano e 3 bacche di ginepro.

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Scolare la carne dalla marinata e tagliarla con il coltello (no frullatore o tritacarne)

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Porre la carne in una padella e farla asciugare,

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Far soffriggere del sedano, carota e cipolla,

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aggiungere la carne

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sfumare con la marinata filtrata ed aggiungere la passata di pomodoro

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coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 4 ore.

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Prendere un bicchiere di chianti, metterlo in un pentolino e ridurlo della metà,

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impastarlo con 200 gr. di farina ed un tuorlo d'uovo,

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tirare la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e ricavarne le tagliatelle

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Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, saltarle in padela con il ragù e servire immediatamente, buon appetito!!

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laura1973

17/10/07, 10.41

Che meraviglia....:eek:!! Ho del cinghiale in freezer da un po' bisogna che mi decida a scongelarlo....copio e incollo.....le tagliatelle al Chianti non le avevo mai viste...:)

frangipane

17/10/07, 11.07

Sono buone :p::p: Il cinghiale taglialo a coltello :p::p:

laura1973

17/10/07, 11.11

Sono buone :p::p: Il cinghiale taglialo a coltello :p::p:

ok seguirò passo passo la ricetta....
Nelle tagliatelle si sente molto il sapore del vino? secondo te i bambini le possono mangiare? Io credo che siccome il vino prima viene fatto bollire non dovrebbero esserci problemi, il più è il sapore.....

frangipane

17/10/07, 11.14

Infatti, riducendo il vino della metà l'alcol evapora, il vino conferisce alle tagliatelle quel sapore al punto giusto, cioè si sente ma non copre gli altri sapori, anzi ci sta a fagiolo:p::p: Più che altro ti puzzeranno le mani un po' di vino :D:D:D

laura1973

17/10/07, 11.16

Fedy68

21/11/07, 13.32

Fa Vo Lo So
Very Very Good

Froda

21/11/07, 13.39

Mmmm che bella ideuzza!!! Molto sfiziosa, complimenti frangi!!!;)

(:-*

ALEN76

21/11/07, 22.45

complimenti! ricetta molto originale :)

Fedy68

22/11/07, 09.14

laura1973

22/11/07, 10.42

Mi accodo alla domanda.....volendo fare una dose più abbonadante di tagliatelle tipo 5 uova?

Gabry60

22/11/07, 10.47

Sfiziosa ricetta Frangi!!!! :p::p::p: Potrei farla nel fine settimana!
Ma forse è meglio che da qui a domenica io non legga più ricette, perchè alla fine è difficile fare una scelta! :D

Fedy68

02/01/08, 14.11

Frangi allora ho provato a fare la ricettina sia con cinghiale che con lepre. In entrambi i casi m'è venuto leggermente aspro...eppure ho fatto evaporare tutto il vino, forse la tipologia di pomodoro (salsa ) usata era aspra??
Poi un altra scuola di pensiero mi indicato di non metter MAI acqua se tende a ritirar troppo, piuttosto aggiungere VINO.

Mi dai una mano tu?

princi72

02/01/08, 14.35

volendo fare il risotto invece delle taglaitelle,che dici bisognerà usare qualche accorgimento particolare?

federica.petetta

11/01/08, 10.43

ho provato la ricetta è semplicemente eccezionale!!! uniche varianti sono state lil vino...io ho scelto un bel chianti cirposo e nn ho messo i chiodi di garoano perchè nn li amo molto...per il resto....buonissima!!!!!

luluros

24/01/08, 20.58

ciao!!!
scusa ho visto che hai postato la ricetta teeeempo fa, ma avrei una domanda....
per quante persone è l'impasto delle tagliatelle che hai fatto!??!
io vorrei farne per 4 persone...
graziegrazie!
ciaciaooo

frangipane

26/01/08, 13.25

frangi , un paio di chiarimenti in merito alla ricetta, le quantità per quattro persone?
va bene 500 gr di carne?
e per la pasta fatta a mano, quanta farina usi?
Non sono una esperta in pasta fatta in casa...

Grazie mille :D

Per la carne ho usato 500 gr di cinghiale che secondo me per 4 persone va benissimo, per la pasta ho usato 200 gr di farina

Mi accodo alla domanda.....volendo fare una dose più abbonadante di tagliatelle tipo 5 uova?

Per 5 uova io proverei ad usare 900 grammi di farina e 2 bicchieri e mezzo di vino da ridurre, poi se impastando rimane troppo liquido si aggiunge la farina necessaria

Frangi allora ho provato a fare la ricettina sia con cinghiale che con lepre. In entrambi i casi m'è venuto leggermente aspro...eppure ho fatto evaporare tutto il vino, forse la tipologia di pomodoro (salsa ) usata era aspra??
Poi un altra scuola di pensiero mi indicato di non metter MAI acqua se tende a ritirar troppo, piuttosto aggiungere VINO.

Mi dai una mano tu?

Si forse sarà stata la salsa usata, anche io aggiungo il vino, quello della marinata.

volendo fare il risotto invece delle taglaitelle,che dici bisognerà usare qualche accorgimento particolare?

Per il risotto preparerei prima il ragù di cinghiale che unirei al riso dopo averlo tostato e sfumato con il chianti e procederei portandolo a cottura con mestoli di brodo

ciao!!!
scusa ho visto che hai postato la ricetta teeeempo fa, ma avrei una domanda....
per quante persone è l'impasto delle tagliatelle che hai fatto!??!
io vorrei farne per 4 persone...
graziegrazie!
ciaciaooo

L'impasto delle tagliatelle era per 2 persone quindi per 4 persone basta raddoppiare le dosi

ivanka

02/02/08, 16.18

Che ricetta fantastica:eek: Sei un pozzo di idee.;) Complimenti :D
Volevo sapere quanta salsa metti e quanto vino? Queste le devo fare, se riesco, anche domani e se no, domenica prossima. ;):D

Eskarina

04/04/08, 14.44

Ho letto qualche settimana fa questa ricetta e mi ha colpito subito per la sua originalità.

Ieri sera ho deciso di provarla, finalmente... con qualche variazione. Nero d'Avola al posto del Chianti, codone di manzo al posto del cinghiale, pappardelle tagliate a mano anzichè tagliatelle.
Una bonta eccezionale questo piatto, fantastico per gli amanti del vino come me e il Mr, vino il cui profumo permea tutto il piatto. Anche il Mr è rimasto colpito! Una preparazione anche molto scenografica, con queste belle tagliatelle violacee.

Da rifare per un'occasione importante, con degli ospiti. GRAZIE!

Marie&Deb

23/05/08, 02.23

Questa ce l'eravamo persa, che meraviglia:rolleyes:
Si farà sicuramente ovvia, grazie della ricetta:D

PiccoloPiccolo

09/12/08, 12.30

Ciao Frangipane!! una domandina... (sicuramente stupida....) ma quando dici "mettere il cinghiale nella padella e farlo asciugare..." intendi con il fuoco molto basso...... vero??

ivanka

11/12/08, 16.45

Volevo farla qualche mese fa ma per un motivo o un'altro ho lasciato stare. Ora finalmente ho trovao il cinghiale al Carre... ma una volta a casa ho letto che è marinato. Puoi darmi qualche indicazione come fare nel mio caso oppure dice che non va bene proprio? Aspetto la tua risposta e poi mi butto;):D

frangipane

12/12/08, 09.32

Ciao Frangipane!! una domandina... (sicuramente stupida....) ma quando dici "mettere il cinghiale nella padella e farlo asciugare..." intendi con il fuoco molto basso...... vero??

Si, quel tanto che basta ad asciugarlo senza bruciarlo

Volevo farla qualche mese fa ma per un motivo o un'altro ho lasciato stare. Ora finalmente ho trovao il cinghiale al Carre... ma una volta a casa ho letto che è marinato. Puoi darmi qualche indicazione come fare nel mio caso oppure dice che non va bene proprio? Aspetto la tua risposta e poi mi butto;):D

Ma è già marinato? Allora io proseguirei normalmente :)

ivanka

12/12/08, 11.11

Si, quel tanto che basta ad asciugarlo senza bruciarlo

Ma è già marinato? Allora io proseguirei normalmente :)

Si è già marinato, o almeno, c'è scritto. Ti faccio sapere:D

PiccoloPiccolo

15/12/08, 11.04

Si, quel tanto che basta ad asciugarlo senza bruciarlo

Grazie mille... proverò poi ti farò sapere... Ciao e auguri di buone feste!!! ;)