Tagliatelle al Cacao con Lepre Mediterranea e Riduzione al Malvasia

[bimb0h0us3]

Cari Signori,

Ecco un altro piatto presentato per il Menu' a base d'Uva & Vino con Tatiana!

Vi ricordo che si possono egregiamente sostituire le tagliatelle al cacao con quelle normalissime belle "porooooSSSssse"

:D:D>:->>:->

Ve lo descrivo brevemente per capirne lo svolgimento:

Per le tagliatelle

gr 400 farina
gr 80 cacao amaro
sale olio acqua

Per la lepre

mezza lepre (o tipo di carne di gusto similare)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bionda
3 pomodori secchi
una manciata di prezzemolo pulito
olio burro
lardo q.b.
1 spicchio d'aglio
gutturnio
sale pepe

Per la riduzione di vino
1 litro di gutturnio
cipolla sedano carota prezzemolo rosmarino salvia
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

In una padella si mette la lepre tagliata a pezzi e si fa asciugare in modo da togliere tutto il sangue, poi si mette nel soffritto di olio burro e lardo con l'aggiunta degli aromi.

Si lascia rosolare, si sala e si sfuma col gutturnio; si lascia evaporare dopodiché si copre d'acqua e si fa cuocere per circa tre ore. Quando è cotta si lascia raffreddare e si spolpa.

A parte si preparano le tagliatelle impastando gli ingredienti elencati sopra, lasciando poi riposare l'impasto per un'ora prima di preparare le tagliatelle.

Si mette il gutturnio in una padella bassa e larga con tutti gli ingredienti e si lascia ridurre deve risultare della consistenza del miele.

Si cuociono le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti e si passano nel sugo di lepre con l'aggiunta di una noce di burro.
Si servono le tagliatelle su piatti individuali con al centro una manciatina di prezzemolo (a mia scelta) e irrorati di riduzione al gutturnio.

Quindi via alla presentazione grafica:


Facciamo andare la Carne

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Aggiungiamo burro e lardo..

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Prepariamoci gli aromi ed aggiungiamoli in padella..aggiustando sale e pepe..

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..e Malvasia...

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Ora prepariamo le tagliatelle secondo la tradizione, ma con un ingrediente strano e sfizioso, il cacao:

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Ecco la "palla" d'impasto..e ora tiriamo con la macchina fino al terzultimo anello o a mano se non abbiamo la possibilita';)

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Ora prepariamo la riduzione col Malvasia prima tagliando le varie verdure..che poi aggiungeremo con le spezie al vino..

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Dopo aver buttato nel frattempo le tagliatelle, scoliamo e versiamo nella padella con il nostro sughetto..

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Quindi ci uniremo la nostra riduzione..

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Ecco il piatto pronto..



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Ed altra impiattatura piu' luminosa:D

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Buon Appetito..(:-*

[silvestra]

Decisamente divine:p::p::p:

[Sara88]

Buone!!! domanda stupida::rolleyes: ma il cacao si sente???:eek:

[popa]

io avevo provato le tagliatelle fatte dalla suocera di mio fratello cucinate con un sugo di zola e noci...mi sa che le prossime saranno condite come le tue

[Danda]

Questa ricetta è meravigliosa! Davvero complimenti!

[pannacotta69]

bravo...splendida ricetta!!! complimenti!!!

[bimb0h0us3]

:DTroppi complimenti!

Come al solito Tatiana sei troppo gentile:DOrmai te l'ho detto in mille lingue:p::p:


Sara il cacao si sente eccome ma se vuoi naturalmente andare sul classico, tagliatelle (anche comprate gia' pronte) vanno benissimo.
Se vogliamo dirla tutta le tagliatelle danno un buon contrasto con il dolcino della lepre e quindi esse stesse sono amare. Se le vorrai piu' dolci aggiungerai un tocchettino di zucchero, altrimenti normali vanno piu' che bene! E' il sugo che fa la differenza insomma!

Popa provale e sicuramente ne rimarrai colpito. Il Malvasia ed i pomodori secchi danno un colpo finale eccellente.


Danda sei gentilissima, grazie mille (:-*

Pannacotta, che dire...grazie mille anche a te:p:

[ropa55]

M'hai messo in curiosità dici che con un coniglio selvatico di caccia si posson fare?

[bimb0h0us3]

Si, sicuramente. Le ho gia fatte anche con il coniglio proprio l'altro ieri alla mia zietta che ha visto le mie fotine e voleva provarle :): ottime a parer mio.

Ti consiglio pero' di abbinarle a semplici tagliatelle perche' l'abbinamento con il cacao era meno adatto rispetto alla lepre.

Prova e mi dirai:)