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Mostra versione intera : Ravioloni di Pesce e Funghi,profumati al Finocchietto Selvatico e Timo.

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ropa55
14/11/04, 00.45
Un bel primo di preparazione lunga ma non complessa.

1 ricciolina sui 200 gr.
2 scorfanetti in tutto 400 gr.
3 bei prataioli.
1 spicchio d'aglio.
1 mazzo di finocchietto selvatico.
4-5 foglie di basilico.
Parmigiano grattugiato qb.
1 scalogno.
1\2 cipolla
1 confezione di panna da cucina,in realtà ne occorre un cucchiaio.
1 bicchiere di vino bianco.
Olio extra qb.

Per la pasta,2 uova intere,tanta farina quanta ne assorbono e 2 prese di sale.
Veramente di uova per fare la dose per tre persone,ne basterebbe uno,ma poi occorrerebbe reimpastare i ritagli,e si perde ancora più tempo.
Tanto con la pasta che avanza io di solito mi faccio delle tagliatelle che riutilizzo il giorno dopo. :D


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Iniziamo col sughetto di condimento,affettiamo i funghi e tritiamo un pugno di finocchietto selvatico usando solo le parti più tenere.

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Spelliamo a crudo la ricciola e ricaviamo la polpa a tocchetti.

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Mettiamo a soffriggere lo scalogno e i funghi ,quando hanno emesso l'acqua di vegetazione uniamo il pesce,sfumiamo il 1/2 bicchiere di vino ed infine il finocchietto.
Facciamo cuocere,aggiustando di sale(una macinatina di pepe bianco non ci sta male), finchè non sia tutto ben ammorbidito,e amalgamato.

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Mettiamo da parte il sugo e passiamo alla preparazione del ripieno.
Sempre in padella soffriggiamo cipolla e aglio,uniamo il pesce cioè il resto della ricciola e i due scorfanetti, altra sfumatina di bianco,un pizzico di timo il basilico tritato e aggiustiamo di sale.

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Fatto questo,uniamo metà del fondo di cottura alla prima preparazione per aumentarne il sapore.

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Spiniamo con cura e amalgamiamo la polpa col resto del fondo di cottura e parmigiano,aggiustando di sale.

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Tiriamo la sfoglia e col coppapasta ricaviamo i cerchi da farcire.

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Prepariamo i ravioloni,e chiudiamo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

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Mentre bollono in acqua salata per 4-5 minuti,uniamo un cucchiaio da cucina di panna al sugo di condimento,e scaldiamo,a fiamma bassa.

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Scoliamo col ragnetto i ravioloni e saltiamoli in padella completandone la cottura.

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Servire ben caldi,in adeguato piatto da portata,ne bastano 3 per commensale.
La guarnizione l'ho ottenuta con rametti di finocchietto e prezzemolo.

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Occorre un buon bianco fresco,profumato e persistente,io ho unito il Bianco Imperiale Berlucchi,non è carissimo e il piatto lo richiede ;)

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Scusate la lunghezza della ricetta, ma ho cercato di darvi tutte le immagini necessarie per ripetere questo primo di un certo spessore che vi farà fare bella figura.
Non è affatto difficile l'esecuzione,ed il risultato compenserà ampiamente il tempo necessario per preparare (se ne vanno un paio d'orette).

Buon appetito a tutti:
Paolo.
Angy82
14/11/04, 11.21
Slurppppp, mi sta venendo una fame a vedere tutte le ricette che hai postato, mi sembra di sentire il profumo :p: :p: :p:
vapjazz
14/11/04, 15.03
Che dire? :eek: :eek:

Questo piatto è semplicemente ... STRAORDINARIO !!!!!!!!!!!!!
Bravo Ropa, ottima ricetta, ottime fotografie, strepitosa preparazione...:D :D
Spero che il Capo ti porti con sè in TV a preparare questi ravioloni....
:D :D :D :D :D :D
Gino e Pino
14/11/04, 16.08
Davvero complimenti, Ropa, non ho parole... :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
maremar
14/11/04, 16.42
uno spettacolo a vederli!!! chissà a mangiarli..... :D :D :D
frangipane
14/11/04, 17.24
SLURP!!! da provare assolutamente!!
trinity
15/11/04, 12.36
Eccezzionale!
:p: :p: :p:

Ma se si continua così..... le sto mettendo tutte in dispensa e appena posso le provo!
Devo assolutamente perdere 3gk se no non riesco più ad entrare nei jeans!!!!
Quasi quasi la propongo a mia mamma per il pranzo di Natale!
Angy82
15/11/04, 13.30
Che dire? :eek: :eek:

Questo piatto è semplicemente ... STRAORDINARIO !!!!!!!!!!!!!
Bravo Ropa, ottima ricetta, ottime fotografie, strepitosa preparazione...:D :D
Spero che il Capo ti porti con sè in TV a preparare questi ravioloni....
:D :D :D :D :D :D
Ma perchè Luca partecipa? Che bello!!!!! :) :) :)
vapjazz
15/11/04, 14.05
Certo, è stato eletto "volontario" all'unanimità...

:D :D :D :D :D :D
rossadiana
15/11/04, 14.14
Certo, è stato eletto "volontario" all'unanimità...

:D :D :D :D :D :D

Bravo vapj!!!!!! Naturalmente noi andiamo a fare la claque!!!!! :D :D :D :D
vapjazz
15/11/04, 14.17
...e Ropa in camicione con la corona d'alloro e la cetra...

:D :D :D :D :D :D
rossadiana
15/11/04, 14.20
...e Ropa in camicione con la corona d'alloro e la cetra...

:D :D :D :D :D :D

Giustooooooo!!!! Beh ropa quando ce vo' ce vo'!!!! :D :D :D
pepecalabro
17/11/04, 09.07
gustosissimo!

e, secondo me, deve essere molto leggero!!!

p.s. chissa quanto accidenti costa quella bottiglia di Berlucchi!!!!
ninjo
17/11/04, 09.17
Grande ropa, veramente ben preparato,spiegato,fotografato....Bellissimo-Buonissimo

Ninjo
ropa55
17/11/04, 10.59
gustosissimo!

e, secondo me, deve essere molto leggero!!!

p.s. chissa quanto accidenti costa quella bottiglia di Berlucchi!!!!


No oddio non è regalato ma con una decina di euro anche meno si compra e vale la pena del resto non si beve tuti i giorni così ;)
pepecalabro
17/11/04, 11.29
vero, comunque.....

quaggiu siamo spesso penalizzati

non avevo mai visto sta bottiglia..
eppure mi capita spesso di curiosare in bottiglierie e sugli scaffali del supermercato...

sigh...
ropa55
17/11/04, 11.57
vero, comunque.....

quaggiu siamo spesso penalizzati

non avevo mai visto sta bottiglia..
eppure mi capita spesso di curiosare in bottiglierie e sugli scaffali del supermercato...

sigh...


Un Berlucchi fermo al super non lo trovi magari se giri qualche enoteca........ ;)
ropa55
20/11/04, 12.31
...e Ropa in camicione con la corona d'alloro e la cetra...

:D :D :D :D :D :D

Al massimo con grembiule e cappellone da cuoco,l'alloro va religiosamente conservato per incoronare Luca vincitore :D :D :D :D :D :D :D :D
sme
22/12/05, 21.20
Aggiudicata: provo a farla per la vigilia di natale!!

ma secondo Voi posso già prepare i ravioli domani sera e poi conservarli in frigo????

Smeralda
sme
27/12/05, 23.54
Ciao ropa,

come promesso eccomi qua con le mie varianti:

1) non avendo i funghi, non li ho messi!

2) il ripieno dei ravioli è pressocchè identico

3) ho condito i ravioli con il brodetto del pesce addensato con della fecola di patate

4) ho messo sopra i ravioli conditi con questo sughetto della mazzancolle saltate con olio, aglio tritato e prezzemelo

5) dimenticavo: io la pasta l'ho fatta con 500 gr di farina manitoba, 3 uova, e olio

spero di essere stata chiara, mi spiace di non avere foto, ma non ho ancora la macchina digitale.
Cmq il risultato è stato ottimo, spero la prox volta di riuscire a fare la ricetta originale!!!

ciao ciao
sme
ropa55
28/12/05, 00.01
Dai questa non è una rivisitazione è un'altra ricetta.................tua ;) :D
Mi par già abbastanza originale ;) e :p: :p: :p: :p: :p: :p:
sme
28/12/05, 11.47
...hai ragione....mi sono arrangiata con quello che avevo!!!
però il ripieno era quasi uguale!!!!
che dire MI HAI ISPIRATO!!!!
zeatles
03/06/08, 20.03
Ciao Ropa e complimenti per la ricetta. Non avendo a portata di mano la ricciola, cosa posso sostituire non alterando troppo il sapore del piatto.
Poi un altra cosa, per fare i ravioli che combinazione di farina usi? Tutta 00 o tutta semola o altro?
ropa55
04/06/08, 08.20
Ciao Ropa e complimenti per la ricetta. Non avendo a portata di mano la ricciola, cosa posso sostituire non alterando troppo il sapore del piatto.
Poi un altra cosa, per fare i ravioli che combinazione di farina usi? Tutta 00 o tutta semola o altro?

Tutta semola devono venire un pò rugosetti in superfice ma questo dipende dai gusti personali se li vuoi più lisci e raffinati fai metà e metà con la 00,per il pesce di condimento
puoi usare dentice o un piccolo pagello,da provare anche piccoli cubetti di pescatrice.
Mako
29/08/08, 13.27
eccezzionale la ricetta.......domani provo a farla....... che bello!!!:rolleyes:
mi serve un aiutino: come mi regolo col parmigiano?:\