Glassa al cioccolato bianco

[Gwendoline]

Provando e provando, ho fatto la glassa con il cioccolato bianco, e la stessa si può fare con il cioccolato allatte, rispettando le stesse quantità.La ricetta, che ho copiato ed adattato dal " Pasticciere Italiano, è mi sembra , perfetta. La ricetta chiede di mettere la glassa a riposo nel frigo per 10 ore, cosa che ho fatto ed è diventata soda e brillantissima, leggermente elastica, il che non guasta per un dolce, che , con una glassa croccante, è difficile da tagliare. Ho una cena domani, e porto sempre le mie innovazioni, lo farò ancora, e dopo vi do il risultato della prova.
Ingredienti: Ho diviso per 4 le dosi della ricetta originale:
125 grammi di panna fresca liquida
1 bacello di vaniglia
45 grammi di glucosio
100 grammi di cioccolata bianca
2,5 grammi di gelatina in foglie( ho usato 1 foglio + 1/4 foglio di Vahiné)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/thumb_100_2185.JPG

( Chiedo scusa, ho cambiato programma foto, ed , essendo il bébé ingegnere a Madrid, Mi devo arrangiare!!!)
In un pentolino, si porta a ebollizione, Panna+ Glucosio+ il bacello di vaniglia
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/thumb_100_2187.JPG

Quando bolle, si toglie dal fuoco e si versa paino sulla cioccolata tagliata a quadretti in una ciottolina
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/thumb_100_2188.JPG

Nel fratempo, abbiamo messo il foglio +1/4 a sciogliersi in acqua fredda, e quando il composto panna+glucosio+vaniglia+cioccolata ha raggiunto i 44 gradi, possiamo aggiungere la gelatina
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/thumb_100_2189.JPG

A sinistra la ciottola del composto, a destra la piccola padellina con la gelatina sciolta, e la temperatura controllata.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2190.JPG

E pronta la glassa, La ricetta richiede un riposo di 10 ore ( !!!!) in frigo. Questa sera è perfetta, pero è soda. Domani nella mia ricetta che proverò... la sciogliero un po' per poterla stendere, in questo stesso post aggiungerò il risultato finale del dessert.:):)

[bribri]

:\ domanda: e il glucosio dove lo trovi?

[monny61]

;)Questa ricetta mi arriva giusta, giusta per un'idea che avevo in mente (:-*...ma non si deve mescolare?

[Gwendoline]

Si Monny, mescoli mentre versi la panna caldissima sul cioccolato bianco; mentre bolle, e bolle in 3 minuti, non c'è bisogno.Poi quando aggiungi la gelatina, mescoli un po' e basta.
Il glucosio, lo trovo da Castroni a Roma, il vasetto di 450 gr costa 1,50 Euro.
:):)

[ALEN76]

Questa mi serviva proprio! :eek: grazie Regine!http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/SENDIN1220.gif

[crema pasticciona]

Oooooooooooh grazie al cielo il cioccolato bianco non va sciolto da solo: allora posso farcela anch'io!!!
Visto che il glucosio qui è introvabile, dici che posso provare a sostituirlo con la stessa quantità di miele?

[lyudmyla]

Grazie d’aiuto(:-*

[Gwendoline]

Eccomi! Delusione totale per quanto riguarda la glassa di cioccolato bianco... consistenza valida in ciottola, si raprende velocemente, pero una volta stesa sul dolce, è stata come assorbita, e il risultato non mi piaceva. Allora ho messo sopra un transfer di cioccolato colorato, e ho messo a raffredare. Disastro! L'acetato del transfer non si staccava in quanto la glassa era morbida...ho dovuto fare degli arangiamenti, e meno male l'interno deòl dolce era una mousse di lamponi, e il transfer con disegni rosa; quindi l'aspetto era si, carino, ma non quello delle mie aspettative. Questa glassa secondo me sarebbe perfetta se messa su una cosa tipo un biscotto, non una cosa morbida tipo dacquoise come ho fatto o Pan di Spagna...
Mi rimane da continuare le mie prove....:(:(

[ALEN76]

Eccomi! Delusione totale per quanto riguarda la glassa di cioccolato bianco... consistenza valida in ciottola, si raprende velocemente, pero una volta stesa sul dolce, è stata come assorbita, e il risultato non mi piaceva. Allora ho messo sopra un transfer di cioccolato colorato, e ho messo a raffredare. Disastro! L'acetato del transfer non si staccava in quanto la glassa era morbida...ho dovuto fare degli arangiamenti, e meno male l'interno deòl dolce era una mousse di lamponi, e il transfer con disegni rosa; quindi l'aspetto era si, carino, ma non quello delle mie aspettative. Questa glassa secondo me sarebbe perfetta se messa su una cosa tipo un biscotto, non una cosa morbida tipo dacquoise come ho fatto o Pan di Spagna...
Mi rimane da continuare le mie prove....:(:(

Che peccato Regine....:( io che ero tanto contenta di aver trovato la glassa bianca :'-( ma sono sicura che tu troverai quella giusta prima o poi! ;)(:-*

[mhia]

veramente utile!poi ci posti le foto della torta glassata?ciao:D

[dila84]

Che bello,ho trovato su ebay un negozio che vende glucosio in barattoli e coloranti in pasta...così potrò fare tonnellate di mmf e pasta di zucchero :D

vi metto il link alla pagina...per chi ne avesse bisogno!


http://stores.ebay.it/Arcobaleno-Party_W0QQssPageNameZstrkQ3amewaQ3amesstQQtZkm (http://stores.ebay.it/Arcobaleno-Party_W0QQssPageNameZstrkQ3amewaQ3amesstQQtZkm)


Dila
http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/progress.gif

[Danita]

:\...non ho capito....allora non va bene come la glassa scura lucida'??:rolleyes::confused:

[Danita]

E se la stendessi sulla torta non dopo 10 ore ma prima??? in modo che non diventi troppo soda?? :rolleyes:

[veronica79]

E se la stendessi sulla torta non dopo 10 ore ma prima??? in modo che non diventi troppo soda?? :rolleyes:

io vorrei provare a farla seguendo un altro metodo,vediamo se viene tipo la glassa a specchio scura:\

[Danita]

io vorrei provare a farla seguendo un altro metodo,vediamo se viene tipo la glassa a specchio scura:\
Anch'io vorrei provare devo fare la 7 veli fresca e mi serve :\

[donnadifiume]

Si Monny, mescoli mentre versi la panna caldissima sul cioccolato bianco; mentre bolle, e bolle in 3 minuti, non c'è bisogno.Poi quando aggiungi la gelatina, mescoli un po' e basta.
Il glucosio, lo trovo da Castroni a Roma, il vasetto di 450 gr costa 1,50 Euro.
:):)

scusa, ma non so dunque domando:):
la differenza con il cioccolato plastico?
meglio, peggio uno o l'altro, piu lavorazione o piu riposo?
grazie

[fraprio]

la proverò sicuramente!