ammoniaca x dolci

[ciuciu]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=50521perfare questi biscotti ho trovato l'ammoniaca in bustine da 20 gr x 2 a 1 euro al carrefour.Mi sembrava un pò troppo e sono andata in un fornitore x pasticcerie che me ne ha dato 1 kg x 4 euro!!!!con la raccomandazione di tenerlo in barattolo ermetico.Mi ha poi raccomandato di usarne poca e x mezzo kg farina 10 gr sono troppi, ne bastano 3 massimo 5 grammi.Questi biscotti li ho già fatti 4 volte(con le 2 bustine) e nella scatola di latta si mantengono benissimo.Ma è davvero così pericolosa questa ammoniaca?certo è che quando sono in forno in cucina quasi non si può stare dall'odore sgradevole.

[coralloh]

Non so se sia pericolosa, però se ne basta poca per far lievitare i biscotti perchè abbondare??Come hai detto tu, in cottura i biscotti con ammoniaca hanno un odore nauseabondo, quindi meno ne usi , meglio è;)
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34143)io ne ho usato 10 gr in un kg di farina e i biscotti sono raddoppiati di volume in cottura:)

[L'Araba Felice]

pericolosa no:D fa solo un po' di odore sgradevole, ma la consistenza che hanno i biscotti in cui la metti è semplicemente ineguagliabile...

[ciuciu]

Non so se sia pericolosa, però se ne basta poca per far lievitare i biscotti perchè abbondare??Come hai detto tu, in cottura i biscotti con ammoniaca hanno un odore nauseabondo, quindi meno ne usi , meglio è;)
Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34143)io ne ho usato 10 gr in un kg di farina e i biscotti sono raddoppiati di volume in cottura:)
chiedevo proprio il contrario:se era il caso di dimezzare la dose e tu con la tua ricetta me lo hai confermato:in 1 kg bastano 10 gr.Grazie

[ciuciu]

pericolosa no:D fa solo un po' di odore sgradevole, ma la consistenza che hanno i biscotti in cui la metti è semplicemente ineguagliabile...
proprio vero :adesso non riesco più a fare a meno dei biscotti strazzati ed è per questo che ho comprato tanta ammoniaca:D:Dper caso c'è qualche altra ricetta che conosci dove posso usarla?

[lindenblütchen]

pericolosa no:D fa solo un po' di odore sgradevole, ma la consistenza che hanno i biscotti in cui la metti è semplicemente ineguagliabile...
Totalmente d'accordo! I biscotti con l'ammoniaca sono insuperabili per quanto sono friabili e leggeri, e poi l'odore dell'ammoniaca scompare completamente dopo la cottura;)

[L'Araba Felice]

biscotti casarecci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16136&highlight=ammoniaca)
Canistrelli corsi di Maik aromatizzati all'anice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51551&highlight=ammoniaca)
fragrantoni di riso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28202&highlight=ammoniaca)
Rame di Napoli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11523&highlight=ammoniaca)
Le mie scarcelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17303&highlight=ammoniaca)
biscotti sardi, gallettinas (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36273&highlight=ammoniaca)
biscotti con ammoniaca (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=35974&highlight=ammoniaca)
Le Susumelle (light, adatto colazione, rapido, a lunga durata). (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=19640&highlight=ammoniaca)
Mostaccioli rustici (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30356&highlight=ammoniaca)
biscotti antichi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18362&highlight=ammoniaca)
Panzerotti (Sicilia) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20703&highlight=ammoniaca)
I Cuzzùpi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16400&highlight=ammoniaca)
CIAMBELLINE DI PASQUA di nonna luciana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17328&highlight=ammoniaca)
Lo stomatico (biscotto leggero) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15582&highlight=ammoniaca)
Mostaccioli con gilleppe (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13424&highlight=ammoniaca)

ciao:)

[ciuciu]

biscotti casarecci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16136&highlight=ammoniaca)
Canistrelli corsi di Maik aromatizzati all'anice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51551&highlight=ammoniaca)
fragrantoni di riso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28202&highlight=ammoniaca)
Rame di Napoli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11523&highlight=ammoniaca)
Le mie scarcelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17303&highlight=ammoniaca)
biscotti sardi, gallettinas (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36273&highlight=ammoniaca)
biscotti con ammoniaca (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=35974&highlight=ammoniaca)
Le Susumelle (light, adatto colazione, rapido, a lunga durata). (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=19640&highlight=ammoniaca)
Mostaccioli rustici (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30356&highlight=ammoniaca)
biscotti antichi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18362&highlight=ammoniaca)
Panzerotti (Sicilia) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20703&highlight=ammoniaca)
I Cuzzùpi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16400&highlight=ammoniaca)
CIAMBELLINE DI PASQUA di nonna luciana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17328&highlight=ammoniaca)
Lo stomatico (biscotto leggero) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15582&highlight=ammoniaca)
Mostaccioli con gilleppe (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13424&highlight=ammoniaca)

ciao:)grazie,sempre favolosa.araba.

[L'Araba Felice]

grazie,sempre favolosa.araba.

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