Mostra versione intera : Marron glacè
Presa dal'entusiasmo di Arianna (:-* per i marron glacè quest'annoho deciso di sperimentare per la prima volta questo prelibato dolce
Ho seguito la ricetta di Golosanna a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5237
per un fatto di comodità perchè era riportato il quantitativo esatto di acqua e zucchero senza fare conteggi vari.
Ho preso 50 bei marroni
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0040.jpg
ho praticato una incisione a croce sulla punta badabdo bene di tagliare la buccia e la pellicina sottostante ma non la polpa (è un segeto per riuscire a sbucciarle bene ..... non lo dite a nessuno :D ;) )
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0042.jpg
le ho messe in acqua calda e ho fatto sbollentare per una ventina di minuti, ho scolato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0043.jpg
e facilmente le ho spellate (certo qualcuna non è risultata perfetta e si è rotta ma direi che come prima volta mi è andata decisamente bene)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0045.jpg
ho preparato uno sciroppo con 400 gr. di zucchero e 1/3 di litro di acqua, ho messo sul fuoco e quando ha iniziato a bollire bene ho spento
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0047.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0049.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0050.jpg
ho preso i marroni e li ho messi ben distesi in una pentola capiente
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0048.jpg
sopra ho versato lo sciroppo
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0051.jpg
ed ho messo sul fuoco dolce, da quando ha iniziato a bollire ho conteggiato 20 minuti, questo è il risultato della prima bollitura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0053.jpg
la mattina seguente ho ripreso la pentola, ho girato i marroni (operazione molto difficoltosa, mi sono aiutata con due cucchiai) ed ho rimesso a bollire dolcemente per 20 minuti, la sera ho ripetuto l'operazione.
Questo ciclo mattina sera è durato 4 giorni.
Ed ecco il risultato :D
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0060.jpg
Ottimo il risultato come prima esperienza :)
rossadiana
16/11/04, 16.46
Mmmmmmmm mi hai fatto venire una voglia di marron glaces pazzesca!!!!!!! :mad:
Bravissima Cinzia!!!!!!!!!! (:-*
quest'anno ho voluto provare a farli proprio perchè Arianna mi aveva attaccato una voglia incredibile
E' un lavoro lungo ma il risultato merita
:D
complimenti per il risultato e per le foto,.... ma ... i marron glacè sono gli unici "oggetti" commestibili che proprio non riesco a mangiare, mi fanno venire immediatamente nausea.... sin dall'infanzia!!! TROPPO DOLCI !!!!:)
Sono loroooo!!! :D
Io li ho fatti una volta sola proprio perché richiedono una lavorazione particolarmente lunga!!!! Che voglia mi hai fatto ri-venire!!! :p: :p: :p:
Brava cocchina!!!
stupendi :D :D ma non capisco com'è che ti siano rimasti interi con cotture così lunghe,la prima volta le cuoci a vapore??? Mi sembra di vedere dalla foto;........... merita, merita ;) ti dirò che adesso ne rifaccio ancora, ed una parte la lascio come castagne candite nel loro sciroppo, così me le posso gustare per tutto l'inverno e se mi viene voglia ci faccio i marron glacè. Il procedimento è lungo ma non difficile, Luna, certo che le foto invitano proprio quindi sotto a chi tocca e vedrete .............anzi e assaggerete.
complimenti per il risultato e per le foto,.... ma ... i marron glacè sono gli unici "oggetti" commestibili che proprio non riesco a mangiare, mi fanno venire immediatamente nausea.... sin dall'infanzia!!! TROPPO DOLCI !!!!:)
Vapj concordo uno e se grosso con fatica,l'unica motivazione è che poi ci vuol subito qualcosa per risciacquare le papille..............................
Ciò non annulla i complimenti per la realizzazione,sono venuti proprio bene ;)
cosepazzzz
17/11/04, 01.44
complimenti per il risultato e per le foto,.... ma ... i marron glacè sono gli unici "oggetti" commestibili che proprio non riesco a mangiare, mi fanno venire immediatamente nausea.... sin dall'infanzia!!! TROPPO DOLCI !!!!:)
concordissimo con Vap ma CINZIAAAAAAAAAAAAA m'hai fatto venire la voglia di papparli..prima ho pensato"slurppp che boni"e poi"ma a me non piacevano?!!?"
stupendi :D :D ma non capisco com'è che ti siano rimasti interi con cotture così lunghe,la prima volta le cuoci a vapore??? Mi sembra di vedere dalla foto
Grassie a tutti (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
No Ari, le ho cotte normalmente non a vapore, le ho fatte bollire dolcemente e non si sono rotte, il problrma più grosso è stato girarle con lo sciroppo freddo ma ho aggirato aiutandomi con due cucchiai
SOno venute proprio bene
:)
Cinzia la descrizione della ricetta è fantastica.
è da giorni che cercavo una via per poter cimentarmi con i marron glacè, di cui sono ghittissimo.
vi farò saper come verranno,
saluti,
d_
Cinzia la descrizione della ricetta è fantastica.
è da giorni che cercavo una via per poter cimentarmi con i marron glacè, di cui sono ghittissimo.
vi farò saper come verranno,
saluti,
d_
ci conto ;)
BENARRIVATO :)
come fai a trovare il tempo per ricette così complicate??? :eek: son venuti benissimo...(io non li mangio perchè mi fanno l'effetto che così minuziosamente ha descritto vap),ma per chi li apprezza devono essere ottimi!!!!BRAVABRAVA.....e benvenuto al nuovo iscritto!!!!
BlackDalmatian
06/01/05, 20.08
Io sono dell'idea che alcune ricette non valgono il tempo necessario a realizzarle. Questa è una di quelle. 4 giorni sono davvero troppi per il risultato che si ottiene che non è altro che un ingrediente per altre elaborazioni (anche se il marron galcé è anche buono da solo). Come ho fatto a Capodanno, preferisco comprare i marron glacè a pezzi (e nella confezione non ce n'era uno rotto! :D ) e usarli per una ricetta più completa (nel mio caso tronchetto con castagne e cioccolato).
Complimenti per la MEGA pazienza! :)
Grazie ragazzi :)
Blach mica mi daresti quella ricetta del tronchetto con castagne e cioccolato? :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
grasssssie :)
BlackDalmatian
06/01/05, 22.45
450 grammi di puré di castagne già zuccherata
(da fare o già pronta surgelata, consiglio quella del Migros o della COOP in Svizzera che contengono solo castagne, zucchero e acqua).
2 dl di panna montata + 1 bustina di pannafix
50 grammi di burro
70 grammi di cioccolato fondente 70-75%
6 marron glacè a pezzetti + 2-3 interi per la decorazione
2 cucchiai di cacao
1-2 cucchiai di Kirsch (grappa di ciliege)
Per il pan di spagna va bene qualsiasi pan di spagna. Io ne avevo fatto uno al cacao ma non mi ha convinto granchè la ricetta (un pò troppo zuccherosa) quindi meglio che ti prendi la ricetta dal tuo pan di spagna preferito.
Fai cuocere il pan di spagna e lo fai raffreddare arrotolato nella carta forno. Poi prendi 1/4 del puré e lo mischi delicatamente con la panna montata a cui hai aggiunto il pannafix durante la montatura. Insieme ci metti lo zucchero, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e i marron glacé spezzettati. Spalmi all'interno del rotolo e riarrotoli. Tagli le due estremità di sbieco e le ricomponi sui lati del rotolo. Mischi il puré rimanente con con il burro fatto ammorbidire al microonde, cacao, Kirsch e stendi sul troncheto con una forchetta, facendo le righe con i rebbi. Decori poi con i marron glacé interi e eventualmente con una targhetta di cioccolato bianco.
Più o meno viene fuori una cosa del genere (questo è uno che ho fatto in passato).
http://fun.supereva.it/katiusha/tronco.gif
i miei complimenti Black sembra davvero ottimo :p: :p: :p: :p: :p:
Approfittando ieri della partenza della mia dolcissima metà:rolleyes: , visto l'intero pomeriggio libero e sotto richiesta della suocera ho sbollentato 50 bei marroni ed ho cominciato a pelarli....>:-> >:-> >:-> CHE DUE MARONI>:-> >:-> >:-> alla 25esima castagna mi sono fermata ..me le sono magnate tutte e ADDIO MARRON GLACE'!
E' un lavoro troppo lungo... e alla suocera glieli comprerò:) !
volpi hai provato a fare come avevo scritto facendo una croce con il coltello sulla buccia? si puliscono benissimo
:)
volpi hai provato a fare come avevo scritto facendo una croce con il coltello sulla buccia? si puliscono benissimo
:)
certo cinzia ....ma nulla, la pellicina non veniva via con la buccia...:\ stavo diventando matta!!!!!
prova a rifarlo, con il colptello affilato taglia la buccia e la pellicina ti assicuro che è l'operazione migliore per pulirle
:)
magico5619
30/10/06, 21.58
Aiuto Cinzia.
Anche io ieri mi sono cimentata nella raccolta e sbollentatura.
Se vedessi cosa ho combinato mi banni dal forum.
Vabbè dai già che siamo inballo balliamo, ti tico tutto:
Prima di tutto mi sono rimediata un bel taglio nel dito: il taglio è piccolo ma vi alza sempre la pellicina e brucia.
Le castagne le ho tagliate a croce le ho cotte per 20 minuti.
Forse erano castagne troppo piccole non erano piccolissime, fatto sta che le ho scolate le prime si sono spellate le altre nonsi spellavano.
Mi si sono spappolate quasi tutte e praticament c'è uscito un trito di castagne bollite.
Ma dove ho sbagliato?
Le castange di polverizzavano e poi non si sbucciavano.
Ma quando finisco di sbollentarle devo lasciarle a bagno mentre le spello una ad una o le devo scolare?
Io le ho messe a bagno con acqua fredda ho aspettato che bollisse ed ho contato 20 minuti.
Ho fatto casino vero?
Magico mi dispiace :\
per fare i marron glacè si devono usare proprio i maroni non le castagne, i maroni sono più grossi e la pellicina interna è più gestibile
non hai fatto casino ma avendo tu le castagne più piccole sicuramente dovevi diminuire drasticamente il tempo di bollitura
quando è passato il tempo di cottura le scoli tutte e poi le pulisci, nel modo che ho fatto vedere riesci a starci bene dietro, al massimo se ne hai tante copri con un piatto in modo che rimangano calde e continui a sbucciare
come le hai usate poi?
:)
magico5619
30/10/06, 22.04
Ora che guardo bene le tue sono belle chiuse, le mie sulla croce si sono aperte in 4 punte che sembravano un fiore sbocciato!
Cinzia mi viene da :'-( Alessandro adora i marron glacè e ancora questa mattina mi ha detto: ma allora non li fai i marron glacè?
Gli ho risposto che faccio prima a comprarli.
Povero piccino deluso dalla mamma alla sua tenera età: porca vacca c'ha quasi 12 anni >:-> che se li sbucci lui la prossima volta che ci riprovo !
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